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我最近“每天都要做一個”的面包換成它了 | 果仁軟歐!

2023-02-03 10:56:44責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):538

我最近“每天都要做一個”的面包換成它了——果仁軟歐包。它有軟歐包一貫低油低糖的特性。面包中加入了大量的葡萄干和堅果,還有

我最近“每天都要做一個”的面包換成它了——果仁軟歐包。它有軟歐包一貫低油低糖的特性。面包中加入了大量的葡萄干和堅果,還有燕麥,讓它口感豐富又高纖。松軟可口,過癮!如果不想每天都做,吃的量也不大的話,我推薦大家可以一次做1-2個,吃不完的可以切片密封冷凍(-18℃)保存,吃之前用吐司機或者烤箱回溫一下就好了,非常方便。比如早餐,就可以用它解決。最后,順便提一下直播的事兒。我和大家再約一次直播哈,今晚(9月8日)7點半,在君焙旗艦店的直播間和大家見面,直播會制作一款酵母版司康,大家有任何烘焙的問題也歡迎來問我,等你們哦。手機淘寶搜索店鋪“君焙旗艦店”進店就可以看直播了。果仁軟歐包(1個)配料面團配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶170克,細砂糖15克,干酵母3克,鹽3克,黃油(或橄欖油)10克果仁:葡萄干50克(朗姆酒或清水泡軟),各式堅果30克,快熟燕麥片20克,糖漬橙皮丁20克另準備少許牛奶刷表面制作過程首先準備所需的果仁。這里簡單說明一下。葡萄干提前用清水或者朗姆酒(黑白朗姆都可以)泡軟。然后撈出來用廚房紙巾吸干表面水分。堅果可以選擇你喜歡的任意品種(我用了扁桃仁、核桃仁、榛子仁和南瓜子四種混合)。燕麥片選擇快速燕麥片(或即食燕麥片)。糖漬橙皮丁不需要泡軟,直接使用。如果不用,可以用等量葡萄干代替(需要泡軟)。但糖漬橙皮丁會讓面包口感更有層次。接著就是揉面哈。軟歐包的揉面相對來說簡單很多(黃油不需要后放)??梢杂檬秩?,也可以用君焙廚師機。面團配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合,加入糖和鹽混合,再加入牛奶和軟化的黃油,開始揉面,黃油(或橄欖油)一開始加入,不需要后加。揉到可以抻出薄膜的擴展階段(不需要揉出手套膜)。君焙廚師機參考時間:G1/L1用6檔持續(xù)揉12分鐘左右即可。A5/A6用2檔,揉15分鐘左右。通常揉面時候后加黃油是為了不影響面筋的形成。但軟歐包面團中的黃油用量很低,不需要后加,直接在揉面一開始加進去就可以了??梢杂瞄蠙煊痛纥S油(風(fēng)味差異較大)。天熱的時候要注意面團溫度不要過高,可以借助廚師機專用冰袋來給面團降溫。在揉好的面團里加入所有果仁(葡萄干、堅果、燕麥片、橙皮丁)。可以將面團搟開,鋪上一部分果仁,折疊搟開,再鋪上一部分果仁,這樣比較容易讓果仁融入面團中。加入果仁并揉勻以后,進行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵。發(fā)酵到面團變成2.5倍大。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同。25℃室溫下需要一個多小時,也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。發(fā)酵好的面團,用手掌徹底排出空氣(可以用搟面杖搟開并折疊兩次有助于氣體完全排出),然后再次揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。如果是冷藏發(fā)酵的面團,要提前拿出回復(fù)室溫再操作。松弛好的面團壓扁,搟開。然后卷起來,卷成大圓卷。將收口處捏合,使它成為一個圓圓胖胖的面團。將這個面團收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里,進行最后發(fā)酵。在35℃,濕度85%的環(huán)境下進行最后發(fā)酵。大約需要45分鐘。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵,設(shè)置35℃即可,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。發(fā)酵到面團變成2倍大就可以準備烤了。烤箱預(yù)熱到上下火200℃。面團表面刷一層牛奶。放入烤箱(我用的君焙蒸烤箱),中下層???5分鐘左右,直到面團表面變成深金黃色即可出爐。出爐后放在冷卻架上冷卻。冷卻后裝袋密封。待表皮完全變軟后再切片食用。剛烤好的面團表皮較硬,冷卻后表皮會變軟,這時候才方便切片。只要制作過程到位,這款面包放置一天后不會變硬,依舊會松軟可口。超豐富的滋味,來試試吧! 預(yù)覽時標簽不可點

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