最近好多同學都說想自己在家吃火鍋。就連我昨天發(fā)的那道巧克力蛋糕,都有很多同學看成了火鍋底料???自己在家吃火鍋這件事兒吧……爽是很爽,但如果真想自己炒火鍋底料的話,還是有那么一丟丟麻煩的。比如,一道麻辣火鍋底料,你起碼得準備下面這些東西:
這還是簡化版,把那些不常見的香料都省略了。但不可否認,自己炒火鍋底料也是件很有意思的事情,有了這一份親手操作,連火鍋似乎都變得更好吃了呢。視頻版食譜,點開視頻,感受麻辣鮮香!麻辣火鍋底料(1份)配料:植物油(或牛油)200克,郫縣豆瓣醬50克,香葉3片,新鮮朝天椒25克,干紅辣椒25克,花椒13克,麻椒(青花椒)13克,桂皮2克,丁香4粒,大料(八角)2個,姜片10克,大蔥半根,料酒15克,細砂糖13克
相對于傳統(tǒng)麻辣火鍋底料,香料數量有簡化,但需要準備的依舊不少,為了保證麻、辣以及味道的層次感,用到了兩種辣椒(新鮮的朝天椒,以及干紅辣椒),兩種花椒(紅花椒和青花椒)??梢詫⒅参镉蛽Q成牛油。
制作過程
鍋大火燒熱,倒入植物油。油熱以后轉小火。倒入切成小段的新鮮朝天椒。
接著加入郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片、料酒。持續(xù)用小火炸5-8分鐘。將郫縣豆瓣醬、朝天椒里的水分慢慢炸干。炸的過程中可以適當翻動一下,避免糊底。炸到蔥段開始變色以后,就可以將蔥撈出來丟掉了。注意,要小火小火小火!避免炒糊。
然后在油鍋里加入干辣椒、花椒、麻椒、香葉、丁香、大料、桂皮、糖等剩下的調料,并繼續(xù)用小火翻炒2分鐘左右,炸出香味,就可以關火了。
像這樣,一道香味濃郁的麻辣火鍋底料就做好了。直接將鍋中加滿水,煮開,就可以涮火鍋了。這道配料正好可以煮一次火鍋。也可以根據自己口味酌情增減。如果不馬上用,可以將調料盛出來,冷卻后密封保存,吃火鍋時再用即可。
火鍋火鍋涮起來! 預覽時標簽不可點