別不信，像這么2斤牛肉做出來(lái)的牛肉干，如果沒(méi)人拉著我，我能一頓都吃了。【牛肉干】配料材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細(xì)砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個(gè)，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。制作過(guò)程
1、首先將牛肉切成粗條狀，盡量順著紋理切（請(qǐng)根據(jù)自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）?！钆Ｈ庖x擇沒(méi)有筋、沒(méi)有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。
2、牛肉條清洗干凈后，放入鍋里，倒入足夠的冷水，燒開(kāi)，煮出肉里的血水（煮的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。
3、煮開(kāi)以后，將牛肉撈出來(lái)。然后在涼水下沖洗幾遍，洗干凈表面的浮沫。
4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里，倒入剛好沒(méi)過(guò)牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟?！钊绻挥酶邏哄仯部梢杂脽蹂佇』鹇裏?，大約需要1個(gè)小時(shí)左右?！顭o(wú)論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，直到將牛肉燉軟。可以?shī)A一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發(fā)硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時(shí)間，不要燉得太爛，不然之后做牛肉干的時(shí)候肉容易碎。
5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來(lái)，瀝干水份備用?！顚⑴Ｈ鉄踯?，做出來(lái)的牛肉干才會(huì)具有良好的口感，不會(huì)發(fā)硬嚼不動(dòng)。
6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱后轉(zhuǎn)中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然后加入辣椒粉繼續(xù)翻炒幾下，將辣椒粉炸香。
7、倒入牛肉，翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續(xù)翻炒均勻。到這一步，牛肉干的處理就全部完成了，之后就可以烤了。
8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤(pán)里?？鞠漕A(yù)熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會(huì)影響牛肉干的烘烤時(shí)間）?！羁镜侥阆矚g的干濕程度就可以了。通常來(lái)說(shuō)烤得越干，能保存的時(shí)間越長(zhǎng)。但如果完全烤干了，牛肉干會(huì)太硬，適當(dāng)保留一些水份口感更好?！钊绻阌玫氖钦艨鞠?，因蒸烤箱密封性太好，水汽散發(fā)比較慢，所以會(huì)需要更長(zhǎng)時(shí)間才能將牛肉烤干，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。Tips：1、這是一款基礎(chǔ)的牛肉干配方，各方面的口感都非常均衡。在這個(gè)基礎(chǔ)上，你可以根據(jù)自己的喜好制作不同口味的牛肉干。香辣牛肉干：將辣椒粉的用量增加至25克（同時(shí)還可用辣椒碎代替辣椒粉）。麻辣牛肉干：將花椒的用量增加至10-15克，辣椒粉用量增加至20克。五香牛肉干：額外增加2-3克五香粉，跟隨辣椒粉一起放入。蜜汁牛肉干：額外增加30克蜂蜜或細(xì)砂糖。跟隨糖一起放入。2、牛肉盡量順著紋理切，這樣做出來(lái)的牛肉干不容易散。
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