
這是一款特別醇厚、松軟的“全新”巧克力吐司。它太好吃了。面包采用湯種法制作,高水分含量帶來(lái)十分松軟的口感,來(lái)試試這種和原味吐司完全不一樣的感覺(jué)吧!巧克力吐司(450克吐司1條)配料:高筋面粉240克,可可粉22克,奶粉8克,細(xì)砂糖30克,鹽2.5克,干酵母(耐高糖)4克,雞蛋(全蛋液)30克,牛奶85克,湯種95克(湯種做法見(jiàn)制作過(guò)程),黃油25克,烘焙用巧克力豆50克

首先制作湯種。將20克高筋面粉和100克水倒入奶鍋,充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔀槊娣鬯?。將奶鍋小火加熱,并不斷攪拌,直到面粉水開(kāi)始變得粘稠,當(dāng)表面出現(xiàn)紋路時(shí)(或用液體溫度計(jì)測(cè)試溫度達(dá)到65℃),立刻離火。湯種就做好了。湯種完全冷卻以后使用。或蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,可保存2-3天。
這個(gè)食譜需要用95克湯種,會(huì)稍微剩下一些,剩余的可以舍棄。如果你天天都會(huì)做湯種面包,可以一次多做些湯種留在冰箱里備用。

將包括湯種在內(nèi)的制作面團(tuán)的所有材料(除黃油和巧克力豆以外)都倒入攪拌盆??梢允止と嗝?,也可以用君焙廚師機(jī)揉面??傊鐾滤疚覀冃枰獙⒚嫒嗟酵耆A段(常做的童鞋都熟悉哈)。

首先揉到面團(tuán)可以抻出不太強(qiáng)韌(比較容易破)的粗糙的薄膜(圖左)。然后加入軟化的黃油,繼續(xù)揉面,直到面團(tuán)達(dá)到完全階段,可以抻出非常強(qiáng)韌不容易破的、很薄的膜(手套膜,圖右)。
君焙廚師機(jī)參考時(shí)間:L1/G1,6檔9分鐘后加黃油,繼續(xù)6檔9分鐘。A5/A6用2檔,每個(gè)階段時(shí)間延遲2分鐘左右。

揉好的面團(tuán),加入巧克力豆,廚師機(jī)繼續(xù)低速(L1/G1 2檔,A5/A6 1檔)揉1分鐘。或手工揉片刻。直到巧克力豆均勻揉入面團(tuán)中。將這個(gè)面團(tuán)蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵(溫暖的地方發(fā)酵到2倍大)。之后將面團(tuán)重新排氣壓扁。如果想省時(shí)間,也可以省去基礎(chǔ)發(fā)酵,直接進(jìn)行下一步。

將面團(tuán)均勻分成3份,分別揉圓,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。

之后整型。取一個(gè)面團(tuán)壓扁,用搟面杖搟開(kāi),將面團(tuán)一邊拉直,向另一邊卷過(guò)去,將另一邊也拉直,完全卷起來(lái),成為圓柱形。

三個(gè)面團(tuán)都卷好,放入450克規(guī)格的吐司盒。非防粘模具要薄薄涂抹一層黃油防粘。可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。吐司的最后發(fā)酵對(duì)濕度要求不高(直接蓋上吐司盒蓋子即可,或者在吐司盒表面蓋濕布),不需要額外創(chuàng)造濕度。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)溫度而不同。35℃可能需要1個(gè)小時(shí)左右。溫度越低時(shí)間越長(zhǎng),根據(jù)面團(tuán)的高度來(lái)決定發(fā)酵時(shí)間。但一定不要發(fā)酵過(guò)度。

發(fā)酵到模具高度的9分滿(mǎn)就可以準(zhǔn)備烘烤了。蓋上吐司盒蓋子(如果你想做出表面鼓起的山形吐司,也可以不蓋蓋子)??鞠漕A(yù)熱至上下火170℃,將吐司盒放入烤箱下層,烘烤40分鐘左右即可出爐。出爐后脫模并放在冷卻架上冷卻即可。不同烤箱溫度情況不一樣,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的君焙蒸烤箱。Tips:這個(gè)面包使用了湯種來(lái)制作,可以讓面團(tuán)達(dá)到更高的水分含量和更柔軟的口感。只要制作到位,這款面包非常松軟可口!放三天依舊柔軟。它還有非常醇厚的巧克力味道,喜歡巧克力的童鞋一定會(huì)愛(ài)死它的!

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