巨巨巨好吃的【咸蛋黃南瓜雪媚娘】！

萬(wàn)圣節(jié)的南瓜甜點(diǎn)，又可以多一道啦~~這道非常美味的雪媚娘（沒(méi)錯(cuò)，它是雪媚娘，看切開(kāi)來(lái)的樣子是不是還以為它是一顆咸鴨蛋呢？），它和其他所有雪媚娘一樣，晶瑩剔透，圓滾滾的特別招人喜歡。同時(shí)，它也有別具一格的獨(dú)特風(fēng)味。咸蛋黃奶油，絕妙！細(xì)膩的南瓜餡，絕妙！淡淡甜味和咸蛋黃的香味結(jié)合得剛剛好?？傊?，不僅好吃，還應(yīng)景！順便，一個(gè)小小的預(yù)告。今天（10月30日）晚上7點(diǎn)30，我會(huì)在天貓君焙旗艦店的直播間和大家見(jiàn)面，跟大家制作一款香噴噴的棗糕，同時(shí)跟大家聊聊我們君焙那些好用的產(chǎn)品。手機(jī)淘寶搜索“君焙旗艦店”進(jìn)店即可關(guān)注直播。等你們。記住，是“君焙旗艦店”哈?！熬骸笔俏业奈ㄒ黄放疲渌魏未蛑熬逼焯?hào)的牌子或者店鋪都和我沒(méi)有任何關(guān)系哈。咸蛋黃南瓜雪媚娘（10個(gè)）配料雪媚娘皮：水磨糯米粉100克，玉米淀粉30克，純牛奶（全脂）160克，糖粉40克，黃油20克咸蛋黃奶油：咸鴨蛋黃3個(gè)，淡奶油350克+80克，細(xì)砂糖或糖粉35克南瓜餡：貝貝南瓜150克，純牛奶適量防粘：熟糯米粉適量制作過(guò)程首先制作南瓜餡將貝貝南瓜削皮，去籽，切成小塊，放入碗里。蓋一層耐熱保鮮膜，保鮮膜上用牙簽扎若干小孔出氣。然后就可以蒸了，用大火將南瓜蒸軟（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后，蒸20分鐘）。蒸到南瓜變軟，用筷子可以輕松捅穿就可以了。要使用水分含量少的貝貝南瓜、板栗南瓜之類的南瓜，這樣才可以得到非常稠厚的南瓜泥。普通的南瓜含水量太高，做出來(lái)的南瓜餡會(huì)太稀。蒸的時(shí)候要蓋上保鮮膜防止水汽進(jìn)入。 蒸好的南瓜冷卻以后，將它壓成泥。要盡量壓得細(xì)膩一些?？梢允褂媚愠檬值墓ぞ?。我用的工具是君焙料理棒D1的均質(zhì)棒，先將南瓜手工初步的壓成泥（圖1），然后開(kāi)動(dòng)料理棒，將南瓜泥進(jìn)一步攪拌得細(xì)膩。觀察南瓜泥的濃稠程度，如果太干，可以酌情加一些牛奶并攪拌，最后得到一份非常濃稠細(xì)膩的南瓜泥（圖4）。南瓜餡就做好了，放入冰箱冷藏備用。再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，要用水分少的貝貝南瓜這類南瓜，才能得到稠厚的南瓜泥哦。南瓜泥比較干，我用的君焙料理棒來(lái)攪拌，動(dòng)力更強(qiáng)勁。 接著制作雪媚娘皮在一個(gè)大碗里，加入水磨糯米粉、玉米淀粉、糖粉，然后倒入牛奶。充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄓ檬謩?dòng)打蛋器即可），成為稀面糊。將碗壁的面糊刮干凈（或?qū)⒚婧匦碌谷胍粋€(gè)干凈的大碗里），蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎一些小孔出氣，就可以開(kāi)始蒸了。大火蒸大約30-40分鐘，一直蒸到面糊完全凝固，徹底熟透（我用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后放入）。蒸的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。如果碗大一些，面糊淺一些，蒸的時(shí)間就會(huì)少一些?？梢杂每曜油比朊婧行模▓D1），拔出筷子看看面糊里還有沒(méi)有稀的液體，如果有就是沒(méi)有蒸透。蒸好的面糊，去掉保鮮膜，趁熱將黃油放在面糊上，黃油會(huì)受熱融化（圖2）。接著就可以開(kāi)始揉了。要充分揉透，把黃油完全揉入面團(tuán)里?？梢杂檬衷诟蓛舻呐_(tái)面上揉，也可以借助廚師機(jī)。我用的是君焙L1廚師機(jī)（圖3），6檔揉12分鐘。根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量。如果面團(tuán)較干，可以加一些牛奶。如果太稀太粘手，可以適當(dāng)加一點(diǎn)熟糯米粉（關(guān)于熟糯米粉見(jiàn)下一步）。 揉好的面團(tuán)應(yīng)該充滿彈性。用手輕輕抻開(kāi)能形成透光的薄膜（注意，雖然這和做面包的膜很像，但兩者并不是一回事）。將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱徹底冷藏（4℃）后使用。準(zhǔn)備一些熟糯米粉作為防粘用。將糯米粉（配方份量外）在鍋里中火翻炒，完全炒熟就可以了。糯米粉會(huì)微微發(fā)黃。用手指蘸一點(diǎn)嘗起來(lái)沒(méi)有生粉味就好了。熟粉冷卻以后使用。咸蛋黃奶油的制作首先準(zhǔn)備3個(gè)熟的咸鴨蛋黃。如果是生咸蛋黃，要提前烤熟使用，烤箱180℃烘烤10分鐘左右即可（圖1）。在料理杯里倒入咸蛋黃和80克淡奶油（圖2）。然后用料理棒（圖3）將咸蛋黃+淡奶油徹底攪打成為細(xì)膩的糊糊（圖4）。將攪打好的咸蛋黃糊糊放入冰箱冷藏至4℃。我們要將咸蛋黃徹底攪打至細(xì)膩。按理說(shuō)破壁機(jī)也可以做到，但這個(gè)量有點(diǎn)少，破壁機(jī)打的話會(huì)大部分粘到杯壁上，不太好打起來(lái)。料理棒是最好的選擇。我用的依舊是君焙D1料理棒。最后開(kāi)始打發(fā)淡奶油。充分冷藏的350淡奶油，加入35克糖粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路（圖里用的還是君焙D1料理棒，換上打蛋籠即可）。然后將上一步做好的咸蛋黃糊糊加入淡奶油里。繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打到蓬松硬挺的狀態(tài)。打發(fā)好的咸蛋黃奶油盡快使用，并使它保持低溫狀態(tài)（溫度太高會(huì)化）。最后，來(lái)包雪媚娘吧我們先準(zhǔn)備一個(gè)小工具，比如非常小的小碗之類的，用來(lái)包雪媚娘。我用的是蛋黃酥盒子的蓋子+一個(gè)圓柱形小切模用來(lái)固定蛋黃酥蓋子。取一小塊雪媚娘皮面團(tuán)（35克）。蘸滿熟粉防粘。在案板上搟開(kāi)。搟開(kāi)以后，輕輕拉扯，使雪媚娘皮變得更薄更大。接著，把雪媚娘皮放入之前準(zhǔn)備的蛋黃酥蓋子里（或者小碗之類的工具里），就可以準(zhǔn)備往里面擠奶油了。如果你沒(méi)有蛋黃酥蓋子或小碗這一類的小工具，直接將雪媚娘皮鋪平，也可以往里面擠奶油，只不過(guò)包的時(shí)候稍微需要技巧一些。 咸蛋黃奶油和南瓜餡都分別裝入裱花袋里。先擠一半咸蛋黃奶油（約20克），然后擠入12克左右的南瓜餡。接著再擠一半咸蛋黃奶油（約20克）。將雪媚娘皮包起來(lái)，把餡完全包在里面。收口捏緊，然后用剪刀剪掉多余的皮。包好的雪媚娘，收口朝下從蛋黃酥蓋子里扣出來(lái)，一個(gè)圓滾滾胖嘟嘟的雪媚娘就做好了。在盤(pán)子里撒一些熟粉防粘，將雪媚娘放在盤(pán)子里，表面蓋上蓋子或者保鮮袋防止干燥。放入冰箱冷藏（4℃）保存。等待2-4個(gè)小時(shí)，等雪媚娘內(nèi)部的奶油固化以后再食用。建議1天內(nèi)食用完畢。最后，別忘了今晚的直播相約哦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)