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在家一起做燒餅吧!

2022-12-23 11:41:15責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):33

得軟軟的面,搟得薄薄的,卷入稀稀的麻醬。高溫烘烤,烤出來(lái)外皮酥酥脆脆,內(nèi)部松軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。你不會(huì)知道我做

得軟軟的面,搟得薄薄的,卷入稀稀的麻醬。高溫烘烤,烤出來(lái)外皮酥酥脆脆,內(nèi)部松軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。你不會(huì)知道我做的麻醬燒餅有多好吃!哦不,你會(huì)知道。按著食譜里的步驟,一步一步來(lái),你做的麻醬燒餅,也會(huì)一樣好吃的!掰開(kāi)麻醬燒餅,看看里面松軟而豐富的層次【麻醬小燒餅】(參考分量:12個(gè))餅坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,鹽2克,細(xì)砂糖3克(可省略)。麻醬餡:純芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉2克(花椒粉可根據(jù)喜好增減)。表面裝飾:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或細(xì)砂糖)5克,水5克。首先揉面。將面粉、干酵母、糖、鹽倒入攪拌盆,用手混合以后,加入水??梢杂脧N師機(jī)揉面也可以手工揉面。手工揉面的話,揉成團(tuán)后繼續(xù)用力揉15分鐘左右。君焙廚師機(jī),G1/L1用6檔,A5/A6用2檔,揉7分鐘即可。這是一個(gè)非常柔軟的面團(tuán),由于面粉吸水性不同,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量。面團(tuán)一定不能太硬。揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。臺(tái)面上涂抹一層植物油防粘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在臺(tái)面上,壓扁。用搟面杖搟開(kāi)。要將它搟得又大又薄,這樣才能做出豐富的層次。注意看圖片里搟開(kāi)后的大小。在麻醬里加入鹽、花椒粉、香油。攪拌均勻,成為稀麻醬。如果麻醬仍舊很粘稠,可以多加香油使它變得更稀一些,但一定不要加水。將拌好的麻醬倒在搟開(kāi)的面皮上。用手均勻涂抹開(kāi)。然后從一邊卷起。邊卷邊拉伸面皮,以卷出更多層次。卷成一個(gè)長(zhǎng)條,然后均勻切成12份。這個(gè)食譜可以做12個(gè)小號(hào)燒餅。也可以切成6份,做成6個(gè)大號(hào)的燒餅。將每個(gè)小面團(tuán)兩頭捏緊,然后立起來(lái),用手掌壓扁,成為小圓餅狀。蜂蜜和水混合攪勻,成為蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圓餅表面,將刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里壓一下,使表面粘滿芝麻。擺放在鋪了硅油紙的烤盤(pán)里,在溫暖處醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)的時(shí)候可以預(yù)熱烤箱,烤箱預(yù)熱至上下火220℃(我用的君焙蒸烤箱)??颈P(pán)放入烤箱中層或中下層,烘烤12分鐘左右,至表面微金黃色即可出爐。
如果沒(méi)有蜂蜜,可以用細(xì)砂糖代替,水換成開(kāi)水,使細(xì)砂糖能快速溶解(表面必須刷蜂蜜水或糖水,不然芝麻粘不住,烤熟后會(huì)掉下來(lái))。
燒餅不要烤太長(zhǎng)時(shí)間,以免口感變得太干哦。出爐的小燒餅,趁熱吃口感最好。如果一次沒(méi)有吃完,下次吃之前可以用烤箱加熱一下。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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