得軟軟的面，搟得薄薄的，卷入稀稀的麻醬。高溫烘烤，烤出來(lái)外皮酥酥脆脆，內(nèi)部松軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。你不會(huì)知道我做的麻醬燒餅有多好吃！哦不，你會(huì)知道。按著食譜里的步驟，一步一步來(lái)，你做的麻醬燒餅，也會(huì)一樣好吃的！
掰開(kāi)麻醬燒餅，看看里面松軟而豐富的層次【麻醬小燒餅】(參考分量：12個(gè))餅坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，干酵母2克，鹽2克，細(xì)砂糖3克（可省略）。麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉2克（花椒粉可根據(jù)喜好增減）。表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或細(xì)砂糖）5克，水5克。
首先揉面。將面粉、干酵母、糖、鹽倒入攪拌盆，用手混合以后，加入水?？梢杂脧N師機(jī)揉面也可以手工揉面。手工揉面的話，揉成團(tuán)后繼續(xù)用力揉15分鐘左右。君焙廚師機(jī)，G1/L1用6檔，A5/A6用2檔，揉7分鐘即可。這是一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)，由于面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量。面團(tuán)一定不能太硬。揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。
臺(tái)面上涂抹一層植物油防粘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在臺(tái)面上，壓扁。用搟面杖搟開(kāi)。要將它搟得又大又薄，這樣才能做出豐富的層次。注意看圖片里搟開(kāi)后的大小。
在麻醬里加入鹽、花椒粉、香油。攪拌均勻，成為稀麻醬。如果麻醬仍舊很粘稠，可以多加香油使它變得更稀一些，但一定不要加水。將拌好的麻醬倒在搟開(kāi)的面皮上。用手均勻涂抹開(kāi)。然后從一邊卷起。邊卷邊拉伸面皮，以卷出更多層次。卷成一個(gè)長(zhǎng)條，然后均勻切成12份。這個(gè)食譜可以做12個(gè)小號(hào)燒餅。也可以切成6份，做成6個(gè)大號(hào)的燒餅。
將每個(gè)小面團(tuán)兩頭捏緊，然后立起來(lái)，用手掌壓扁，成為小圓餅狀。
蜂蜜和水混合攪勻，成為蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圓餅表面，將刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里壓一下，使表面粘滿芝麻。擺放在鋪了硅油紙的烤盤(pán)里，在溫暖處醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)的時(shí)候可以預(yù)熱烤箱，烤箱預(yù)熱至上下火220℃（我用的君焙蒸烤箱）?？颈P(pán)放入烤箱中層或中下層，烘烤12分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。
如果沒(méi)有蜂蜜，可以用細(xì)砂糖代替，水換成開(kāi)水，使細(xì)砂糖能快速溶解（表面必須刷蜂蜜水或糖水，不然芝麻粘不住，烤熟后會(huì)掉下來(lái)）。
燒餅不要烤太長(zhǎng)時(shí)間，以免口感變得太干哦。出爐的小燒餅，趁熱吃口感最好。如果一次沒(méi)有吃完，下次吃之前可以用烤箱加熱一下。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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