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這是一款水性紅豆餡。每次做到使用紅豆餡的食譜，例如南瓜餅、豆沙面包等，都會(huì)有同學(xué)問(wèn)：水性紅豆餡是什么呀？今天這個(gè)就是。再詳細(xì)點(diǎn)說(shuō)，制作紅豆餡的時(shí)候，通常只用清水和糖，不加入任何油脂，口感清甜可口，這些都是它和廣式那種油性豆沙餡的區(qū)別。這道紅豆餡，非?？煽?。它不能用來(lái)做廣式月餅，但很適合用來(lái)制作各種面包的餡兒，也可以用來(lái)做銅鑼燒、南瓜餅哈。紅豆餡配料：紅豆200克，細(xì)砂糖100克，水足量
紅豆用水洗凈以后，放入鍋里，加入足量的清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。煮好后，將煮紅豆的水倒掉，將煮過(guò)的紅豆用水沖洗兩遍（這樣可以最大程度去掉豆腥味和澀味）。如果時(shí)間充足，可以提前一晚將紅豆浸泡過(guò)夜，充分泡發(fā)以后再煮。這樣可以縮短后續(xù)煮的時(shí)間，也可以進(jìn)一步去除澀味。
將洗過(guò)的紅豆放入鍋里，再次加入足量的清水，加蓋小火煮1個(gè)小時(shí)以上。一直煮到紅豆完全酥爛（用手輕輕一捻就會(huì)爛的程度）。煮的時(shí)間根據(jù)火力、紅豆品種、鍋具的不同而有所不同，重點(diǎn)是把紅豆煮爛就行了。水要加足。煮的過(guò)程中如果水干了可以及時(shí)補(bǔ)充水到鍋里。煮好的紅豆連同煮紅豆的水一起倒入炒鍋里，加入糖。中小火不斷翻炒，使水分收干，豆餡變得濃稠。
炒到用鏟子劃開(kāi)豆餡，能留下清晰的劃痕，就炒好了。將炒好的豆餡平鋪在大盤(pán)子里，可以使豆餡快速冷卻（冷卻后的豆餡會(huì)比熱的時(shí)候要稠和硬一些）。這款紅豆餡可以用來(lái)做什么？下面這幾款點(diǎn)心，都可以使用這道紅豆餡來(lái)做。點(diǎn)擊圖片get制作方法吧！
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