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簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蛋糕,層層奶酪?jiàn)A心

2022-12-23 11:49:16責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):252

這款蛋糕,份量是真迷你。很多同學(xué)都在忌憚甜品的高熱量,對(duì)我來(lái)說(shuō),不吃甜品怎么行呢?生活少了太多幸福感。但是,少吃一點(diǎn)兒,

這款蛋糕,份量是真迷你。很多同學(xué)都在忌憚甜品的高熱量,對(duì)我來(lái)說(shuō),不吃甜品怎么行呢?生活少了太多幸福感。但是,少吃一點(diǎn)兒,是可以的!所以,我一直很偏愛(ài)那些小分量的食譜。不然,一次做出來(lái)一大堆,又沒(méi)有太多人幫忙“分擔(dān)”的話,情況就不太妙了——比如今天這款蛋糕,它真的太好吃了!吃起來(lái)還真是控制不住。這款蛋糕,2個(gè)雞蛋,28cm的烤盤(pán)烤出薄薄一層。最后大概可以做出4塊。和朋友一起分享還是很輕松的。蛋糕的組成其實(shí)非常簡(jiǎn)單。松軟海綿蛋糕+奶酪霜。但這么簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的組合,融合在一起后,真的能給人極大的驚喜。海綿蛋糕吸收了奶酪霜中的水分,變得格外濕潤(rùn)可口,而一層一層的奶酪?jiàn)A心,讓這款蛋糕吃起來(lái)口感一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單,豐富極了。【層層奶酪?jiàn)A心蛋糕】配料:蛋糕配料:低筋面粉35克,雞蛋2個(gè),細(xì)砂糖50克。奶酪霜:奶油奶酪(cream cheese)120克,淡奶油100克,糖粉20克,香草精1克。制作過(guò)程首先制作海綿蛋糕。將雞蛋提前回到室溫,加入糖,用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。隨著打發(fā)的進(jìn)行,蛋液會(huì)變得越來(lái)越濃稠,體積越來(lái)越蓬松。當(dāng)?shù)耙鹤銐驖獬?,提起打蛋器后,低落的蛋糊不?huì)馬上消失,能在盆中畫(huà)出清晰的花紋,就表示打發(fā)好了。
全蛋的打發(fā)比蛋清要慢,且40℃時(shí)更好打發(fā),所以有時(shí)候我們會(huì)將蛋液隔水加熱到40℃再打發(fā)。不過(guò)食譜中打發(fā)的量不大,所以直接回溫后打發(fā)也沒(méi)問(wèn)題。
篩入低筋面粉,用刮刀快速并大幅度拌勻,使面粉和蛋糊盡快充分混合,成為蛋糕面糊。
混合要迅速、充分。不要長(zhǎng)時(shí)間緩慢混合,避免消泡。拌好的面糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的質(zhì)地。如果面糊變稀、變得粗糙或者不斷出現(xiàn)氣泡,說(shuō)明消泡了。要注意,消泡后的面糊是做不出細(xì)膩的蛋糕的哦!
邊長(zhǎng)28cm的方烤盤(pán)底部鋪一層硅油紙,然后將蛋糕面糊倒入,抹平。烤箱預(yù)熱到上下火180℃,中層,烘烤大約8分鐘。表面金黃色即可出爐。蛋糕片充分冷卻后使用。
注意,烘烤的時(shí)間不要太長(zhǎng),8分鐘左右即可。這款蛋糕片很薄,很容易烤熟。如果烘烤過(guò)火,會(huì)使口感偏干。
奶油奶酪切小塊室溫軟化,加入糖粉和香草精,用打蛋器高速攪打至順滑無(wú)顆粒。
香草精可以讓奶酪霜的香味更有層次。沒(méi)有可以不放,但強(qiáng)烈建議放。
分3次左右加入冷藏后的淡奶油。每次都要充分?jǐn)嚧蚝笤偌酉乱淮巍V钡綄⒌逃图油?。將做好的奶酪霜放入冰箱冷藏至濃稠?blockquote mpa-from-tpl="t">淡奶油不要一次加入,少量多次添加,才能和奶油奶酪充分混合,不產(chǎn)生顆粒。蛋糕片脫模,撕去底部油紙。然后將冷藏后的奶酪霜均勻涂抹在蛋糕片表面。
如果蛋糕片粘油紙不易撕下,可將蛋糕片連同油紙一起放入冰箱冷凍室(-18℃),使蛋糕片稍稍?xún)鲇彩フ承?,即可輕松撕下。
將蛋糕片切分成3片。將3片蛋糕片疊起來(lái)。從中間切一刀,將疊起后的蛋糕分成2塊。將這2塊蛋糕再次疊起來(lái),形成更豐富的層次。之后,將蛋糕用保鮮盒裝起,放入冰箱冷藏(4℃)8個(gè)小時(shí)以上。
蛋糕要充分冷藏,使奶酪霜中的水分有足夠的時(shí)間慢慢向海綿蛋糕中滲透,最終達(dá)到融合統(tǒng)一的口感。
用刀將不平整的邊緣修整后,切成小塊食用(可切大約4塊)。表面可用一些新鮮水果進(jìn)行裝飾。Tips:1、海綿蛋糕和奶酪霜更搭,所以這里的蛋糕片不要用戚風(fēng)蛋糕代替。海綿蛋糕的制作是否成功,直接關(guān)系到你的蛋糕是否好吃。全蛋要充分打發(fā),面糊不要消泡,烘烤火候也要正確哦。2、奶油奶酪(cream cheese)也可以用馬斯卡彭奶酪(mascarpone cheese)代替。馬斯卡彭的質(zhì)地更軟,制作出的成品口感會(huì)更軟更輕盈。如果用馬斯卡彭,不需要回溫再攪打,直接從冰箱取出并用打蛋器攪打至順滑即可。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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