簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蛋糕，層層奶酪?jiàn)A心

這款蛋糕，份量是真迷你。很多同學(xué)都在忌憚甜品的高熱量，對(duì)我來(lái)說(shuō)，不吃甜品怎么行呢？生活少了太多幸福感。但是，少吃一點(diǎn)兒，是可以的！所以，我一直很偏愛(ài)那些小分量的食譜。不然，一次做出來(lái)一大堆，又沒(méi)有太多人幫忙“分擔(dān)”的話，情況就不太妙了——比如今天這款蛋糕，它真的太好吃了！吃起來(lái)還真是控制不住。這款蛋糕，2個(gè)雞蛋，28cm的烤盤(pán)烤出薄薄一層。最后大概可以做出4塊。和朋友一起分享還是很輕松的。蛋糕的組成其實(shí)非常簡(jiǎn)單。松軟海綿蛋糕+奶酪霜。但這么簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的組合，融合在一起后，真的能給人極大的驚喜。海綿蛋糕吸收了奶酪霜中的水分，變得格外濕潤(rùn)可口，而一層一層的奶酪?jiàn)A心，讓這款蛋糕吃起來(lái)口感一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，豐富極了。【層層奶酪?jiàn)A心蛋糕】配料：蛋糕配料：低筋面粉35克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克。奶酪霜：奶油奶酪（cream cheese）120克，淡奶油100克，糖粉20克，香草精1克。制作過(guò)程首先制作海綿蛋糕。將雞蛋提前回到室溫，加入糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液會(huì)變得越來(lái)越濃稠，體積越來(lái)越蓬松。當(dāng)?shù)耙鹤銐驖獬?，提起打蛋器后，低落的蛋糊不?huì)馬上消失，能在盆中畫(huà)出清晰的花紋，就表示打發(fā)好了。

全蛋的打發(fā)比蛋清要慢，且40℃時(shí)更好打發(fā)，所以有時(shí)候我們會(huì)將蛋液隔水加熱到40℃再打發(fā)。不過(guò)食譜中打發(fā)的量不大，所以直接回溫后打發(fā)也沒(méi)問(wèn)題。

篩入低筋面粉，用刮刀快速并大幅度拌勻，使面粉和蛋糊盡快充分混合，成為蛋糕面糊。

混合要迅速、充分。不要長(zhǎng)時(shí)間緩慢混合，避免消泡。拌好的面糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的質(zhì)地。如果面糊變稀、變得粗糙或者不斷出現(xiàn)氣泡，說(shuō)明消泡了。要注意，消泡后的面糊是做不出細(xì)膩的蛋糕的哦！

邊長(zhǎng)28cm的方烤盤(pán)底部鋪一層硅油紙，然后將蛋糕面糊倒入，抹平。烤箱預(yù)熱到上下火180℃，中層，烘烤大約8分鐘。表面金黃色即可出爐。蛋糕片充分冷卻后使用。

注意，烘烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，8分鐘左右即可。這款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤過(guò)火，會(huì)使口感偏干。

奶油奶酪切小塊室溫軟化，加入糖粉和香草精，用打蛋器高速攪打至順滑無(wú)顆粒。

香草精可以讓奶酪霜的香味更有層次。沒(méi)有可以不放，但強(qiáng)烈建議放。

分3次左右加入冷藏后的淡奶油。每次都要充分?jǐn)嚧蚝笤偌酉乱淮巍Ｖ钡綄⒌逃图油?。將做好的奶酪霜放入冰箱冷藏至濃稠?blockquote mpa-from-tpl="t">淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不產(chǎn)生顆粒。蛋糕片脫模，撕去底部油紙。然后將冷藏后的奶酪霜均勻涂抹在蛋糕片表面。

如果蛋糕片粘油紙不易撕下，可將蛋糕片連同油紙一起放入冰箱冷凍室（-18℃），使蛋糕片稍稍?xún)鲇彩フ承?，即可輕松撕下。

將蛋糕片切分成3片。將3片蛋糕片疊起來(lái)。從中間切一刀，將疊起后的蛋糕分成2塊。將這2塊蛋糕再次疊起來(lái)，形成更豐富的層次。之后，將蛋糕用保鮮盒裝起，放入冰箱冷藏（4℃）8個(gè)小時(shí)以上。

蛋糕要充分冷藏，使奶酪霜中的水分有足夠的時(shí)間慢慢向海綿蛋糕中滲透，最終達(dá)到融合統(tǒng)一的口感。

用刀將不平整的邊緣修整后，切成小塊食用（可切大約4塊）。表面可用一些新鮮水果進(jìn)行裝飾。Tips:1、海綿蛋糕和奶酪霜更搭，所以這里的蛋糕片不要用戚風(fēng)蛋糕代替。海綿蛋糕的制作是否成功，直接關(guān)系到你的蛋糕是否好吃。全蛋要充分打發(fā)，面糊不要消泡，烘烤火候也要正確哦。2、奶油奶酪（cream cheese）也可以用馬斯卡彭奶酪（mascarpone cheese）代替。馬斯卡彭的質(zhì)地更軟，制作出的成品口感會(huì)更軟更輕盈。如果用馬斯卡彭，不需要回溫再攪打，直接從冰箱取出并用打蛋器攪打至順滑即可。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)