我還在三亞浪呢。托大家的福，今天天氣很好，陽(yáng)光明媚。目前在海灘燒烤中....同時(shí)，沒(méi)忘了給大家?guī)?lái)一款軟軟的，可愛(ài)的紫薯小餐包。將紫薯蒸熟以后揉入面團(tuán)中，使整個(gè)小面包都帶上了一抹討人喜歡的紫色。很特別，也很招人喜歡。淡淡甜味的小面包，不含雞蛋，雞蛋過(guò)敏的同學(xué)也可以放心享用。紫薯小餐包（12個(gè)）配料：高筋面粉200克，紫薯泥100克，奶粉7克，耐高糖干酵母2.5克，鹽3克，水90克，細(xì)砂糖30克，黃油20克制作過(guò)程
首先我們需要將紫薯蒸熟。將紫薯去皮切成小塊，放入碗里（碗不用蓋保鮮膜或其他東西），大火蒸15分鐘左右，蒸到紫薯完全變軟。我們需要用100克紫薯泥，考慮到損耗，可以多蒸一點(diǎn)紫薯。蒸鍋或者君焙蒸烤箱都可以蒸，具體蒸的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況，紫薯完全軟了就好了。
蒸好的紫薯冷卻后，壓成紫薯泥。盡量壓得細(xì)膩一些。用刮刀、直立的搟面杖或者其他趁手的工具都可以。我用的是君焙打蛋器附帶的均質(zhì)棒攪拌頭。
接著開(kāi)始揉面了。和制作其他甜面包一樣，將除了黃油以外的其他材料揉成面團(tuán)（包括100克紫薯泥）。揉到面團(tuán)初步出膜以后加入黃油，再繼續(xù)揉到擴(kuò)展階段。注意注意：由于紫薯泥的水分含量可能有較大差異，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量！要揉成軟軟的面團(tuán)。
揉到圖中這樣，慢慢抻開(kāi)面團(tuán)，可以形成一張薄膜，就可以了（不用揉出手套膜）。手揉或者廚師機(jī)揉面都可以。
君焙廚師機(jī)揉面參考時(shí)間：G1/L1用6檔，A5/A6用2檔，9分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉7分鐘左右。
揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵到2-2.5倍大。溫度不同需要的時(shí)間不等。30℃大約需要1個(gè)小時(shí)左右。
發(fā)酵好的面團(tuán)，用手掌徹底排出空氣，將面團(tuán)分成12等分，分別揉圓。然后放在鋪了硅油紙的烤盤(pán)上。進(jìn)行最后發(fā)酵。35℃，85%濕度，大約需要45分鐘。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度（圖右）。如果沒(méi)有，可以在烤箱里放1大碗熱水創(chuàng)造溫度和濕度。
發(fā)酵到2倍大就可以開(kāi)始烘烤了?？鞠漕A(yù)熱至上下火180℃。在小面團(tuán)表面篩薄薄一層高筋面粉作為表面裝飾。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，烘烤15分鐘左右即可。請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間，烤至表面金黃色出爐。
香噴噴的紫薯小餐包。冷卻后即可食用。密封室溫可保存3天左右。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
