我還在三亞浪呢。托大家的福,今天天氣很好,陽光明媚。目前在海灘燒烤中....同時,沒忘了給大家?guī)硪豢钴涇浀?,可愛的紫薯小餐包。將紫薯蒸熟以后揉入面團中,使整個小面包都帶上了一抹討人喜歡的紫色。很特別,也很招人喜歡。淡淡甜味的小面包,不含雞蛋,雞蛋過敏的同學也可以放心享用。紫薯小餐包(12個)配料:高筋面粉200克,紫薯泥100克,奶粉7克,耐高糖干酵母2.5克,鹽3克,水90克,細砂糖30克,黃油20克制作過程
首先我們需要將紫薯蒸熟。將紫薯去皮切成小塊,放入碗里(碗不用蓋保鮮膜或其他東西),大火蒸15分鐘左右,蒸到紫薯完全變軟。我們需要用100克紫薯泥,考慮到損耗,可以多蒸一點紫薯。蒸鍋或者君焙蒸烤箱都可以蒸,具體蒸的時間根據(jù)實際情況,紫薯完全軟了就好了。
蒸好的紫薯冷卻后,壓成紫薯泥。盡量壓得細膩一些。用刮刀、直立的搟面杖或者其他趁手的工具都可以。我用的是君焙打蛋器附帶的均質(zhì)棒攪拌頭。
接著開始揉面了。和制作其他甜面包一樣,將除了黃油以外的其他材料揉成面團(包括100克紫薯泥)。揉到面團初步出膜以后加入黃油,再繼續(xù)揉到擴展階段。注意注意:由于紫薯泥的水分含量可能有較大差異,請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量!要揉成軟軟的面團。
揉到圖中這樣,慢慢抻開面團,可以形成一張薄膜,就可以了(不用揉出手套膜)。手揉或者廚師機揉面都可以。
君焙廚師機揉面參考時間:G1/L1用6檔,A5/A6用2檔,9分鐘后加入黃油,繼續(xù)揉7分鐘左右。
揉好的面團進行基礎發(fā)酵。蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發(fā)酵到2-2.5倍大。溫度不同需要的時間不等。30℃大約需要1個小時左右。
發(fā)酵好的面團,用手掌徹底排出空氣,將面團分成12等分,分別揉圓。然后放在鋪了硅油紙的烤盤上。進行最后發(fā)酵。35℃,85%濕度,大約需要45分鐘。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度(圖右)。如果沒有,可以在烤箱里放1大碗熱水創(chuàng)造溫度和濕度。
發(fā)酵到2倍大就可以開始烘烤了??鞠漕A熱至上下火180℃。在小面團表面篩薄薄一層高筋面粉作為表面裝飾。將烤盤放入預熱好的烤箱,中下層,烘烤15分鐘左右即可。請根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤時間,烤至表面金黃色出爐。
香噴噴的紫薯小餐包。冷卻后即可食用。密封室溫可保存3天左右。 預覽時標簽不可點