秋天到了，怎么能沒有南瓜呢？我喜歡這道南瓜撻，不僅在于它金燦燦的色澤十分討喜，還有它香滑可口的撻餡，真的很美味。還有十來天的萬圣節(jié)，配上這道南瓜小甜點，也是相當應景的呢！【香滑南瓜撻】（參考分量：7.5cm小撻9個）配料：巧克力撻皮：低筋面粉90克，可可粉10克，細砂糖15克，黃油60克，雞蛋30克香滑南瓜餡：南瓜肉（去皮去瓤）250克，黃油20克，牛奶15克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米淀粉5克，細砂糖15克，紅糖15克制作過程
首先制作香滑南瓜餡。南瓜去皮去瓤后稱取250克南瓜肉切成小塊。將南瓜塊蓋上耐熱保鮮膜（扎一些小孔出氣），放入微波爐高火轉數分鐘，直到南瓜變軟到可以用筷子輕松捅穿（如果不用微波爐，也可上蒸鍋大火蒸熟變軟，同樣要蓋保鮮膜扎孔防止水分過多）。
蒸好的南瓜，趁熱加入切小塊的黃油，用筷子或刮刀輕輕拌勻使黃油完全溶化。用電動打蛋器低速攪打片刻，使南瓜肉成為泥狀。加入細砂糖和紅糖攪打至糖溶化，再加入牛奶攪打均勻，最后加入打散的雞蛋，玉米淀粉，攪打均勻。將攪打好的南瓜餡用粗篩網過篩，過篩的時候可以用勺子背多壓壓，使沒有被打散的南瓜肉能通過篩網。過篩后的南瓜餡靜置備用。
另一個省事的方法：如果有食品料理機或破壁機，可將蒸熟的南瓜稍稍冷卻后，和黃油、牛奶、糖、雞蛋、玉米淀粉等其他配料一次性全部放入食品料理機打成細膩的泥狀即成南瓜餡，不用過篩。
制作撻皮。低筋面粉和可可粉混合過篩后，加入細砂糖混合均勻。將黃油（不軟化）切成小丁和面粉拌在一起。用刮板反復不斷地切面粉黃油，使黃油成為綠豆大小的顆?；旌显诿娣劾铩Ｃ娣壑虚g挖一個小坑，將打散的雞蛋倒入。將雞蛋和面粉稍稍混合后，用刮板不斷將面粉鏟起再壓扁，使雞蛋與面粉進一步混合。
一直壓到沒有干面粉的程度，面團就做好了。案板上撒一些面粉防粘，將面團搟開成厚約0.3cm的薄片。用一個大小合適的切模，切出圓形面片。
將切出的面片鋪在撻模里，捏好。我用的是外口直徑7.5cm的一次性錫紙模，你也可以使用其他大小、材質的撻模。切完撻皮剩下的邊角料可以重新揉成團再次搟開切割，直到用完。捏好的撻皮靜置15分鐘。在撻皮上放一個蛋糕紙杯（或鋪一小張錫紙），紙杯里放上小石子、豆類等重物。將撻皮放入預熱好190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到撻皮膨脹。
烤好的撻皮，移去紙杯，將南瓜餡填入撻皮里。重新放入烤箱，溫度降至180℃，烤20分鐘即可出爐。Tips：1、這款南瓜撻，先烤撻皮，再填入南瓜餡進行第二次烘烤。先烤撻皮的時候，墊紙杯放重物是為了避免撻皮烤的時候鼓底部起來。揀一些小石子洗凈后就可以作為鎮(zhèn)石反復使用了哦。2、喜歡深黑色巧克力撻皮，可以將可可粉的用量增加10克（面粉相應減少10克）。喜歡原味撻皮，可以將可可粉用等量面粉代替。3、撻皮捏好后，一定要靜置15分鐘后再烘烤，否則撻皮烤的時候非常容易回縮。
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