cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXiakLJ1J6NJx3dqNLp9aDQuNMVUFgSBbicbeCwqd0a894q4iaZ3icL1w50nb2FlfrDlriab9j0DTzuEDzw/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="1.335559265442404" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/175057971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="599" />北京的降溫,來得猝不及防。轉(zhuǎn)眼間炎熱的夏天成了過去時(shí)。天涼以后,如果想要一點(diǎn)兒吃起來感覺溫暖的,熱量又不太離譜的甜點(diǎn),吃什么最好呢?——吃一塊香蕉核桃蛋糕吧。它的熱量,相對來說并不高。想想傳統(tǒng)磅蛋糕,100克面粉就要加100克黃油和100克糖那種。這道香蕉蛋糕,絕對算低糖低脂了。有了香蕉的加入,使它的口感非常柔潤,即使油脂含量不高,也足夠柔軟可口了。重點(diǎn)是:簡單!【香蕉核桃蛋糕】(6英寸圓模一個(gè))配料:低筋面粉100克,細(xì)砂糖60克,黃油45克,全蛋液50克(中等大小雞蛋一個(gè)),鹽1.5克,泡打粉3.5克,香蕉100克,切碎的核桃仁15克。制作過程
首先處理香蕉。將100克香蕉肉打成香蕉泥。
★我用的是君焙無線料理棒。香蕉本身是一種很軟的水果,如果沒有料理棒,也可以用刮刀反復(fù)的壓拌香蕉,使它壓爛成為泥狀。或者將香蕉放入保鮮袋,直接用手壓、搓使它成為泥狀。★100克香蕉肉大約1根中等大小的香蕉,但還是建議準(zhǔn)確稱量后使用。選擇熟透的香蕉(表皮已經(jīng)發(fā)黑的那種),做出來的蛋糕味道才會(huì)夠濃郁。
在另一個(gè)大碗里,將黃油軟化(天冷可隔熱水或用微波爐軟化,注意,軟化即可,不要化成液態(tài))。加入鹽和細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器將黃油打發(fā)。打發(fā)到黃油體積明顯膨大,顏色變淺。
先不要開動(dòng)打蛋器,而是直接手持打蛋器將黃油和糖充分混合以后,再開動(dòng)打蛋器打發(fā)。這樣可以避免糖粒飛濺。
整個(gè)雞蛋磕入碗中,打散成為全蛋液。在打發(fā)好的黃油中加入1/3的全蛋液,用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧颉5赛S油和雞蛋完全融合以后,再倒入1/3的全蛋液,繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?img data-ratio="0.4255555555555556" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/24/175057331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />加入20克過篩的低筋面粉。用電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆?。最后加入剩下的全蛋液,繼續(xù)攪打均勻,黃油糊就做好了。
全蛋液的用量較大,黃油難以充分吸收這么多蛋液。所以加入一部分面粉再加入剩下的蛋液,可以避免油蛋分離。
將一開始準(zhǔn)備好的香蕉泥加入到黃油糊中。用刮刀稍稍攪拌,不需要攪拌得特別均勻。剩下的低筋面粉和泡打粉混合以后,過篩,加入到黃油糊中。用刮刀充分拌勻,使面粉和黃油完全混合,成為濕潤的面糊。
將面糊倒入6寸圓形蛋糕模具中(非防粘模具要抹油防粘)。表面均勻撒上切碎的核桃仁。使用生核桃仁即可,不需要提前烤熟。也可以用一個(gè)磅蛋糕模具(水果條模具)來烘烤。
烤箱預(yù)熱到上下火175℃。將蛋糕模放入烤箱下層。烘烤大約30分鐘,直到蛋糕完全鼓起,表面呈現(xiàn)金黃色出爐。用牙簽扎入蛋糕中心并取出,如果牙簽上沒有殘留物,就說明烤熟了。烘烤的時(shí)間和溫度請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的是君焙蒸烤箱。
烤好以后,稍稍冷卻即可脫模,并放在冷卻架上繼續(xù)冷卻。要注意,這個(gè)蛋糕不是很高,外觀是比較薄的哈。Tips:1、雖然打發(fā)了黃油,但因?yàn)辄S油用量不算大,所以仍然需要泡打粉讓蛋糕變得蓬松。請不要省略泡打粉。2、盡量選擇熟透的香蕉,味道才會(huì)更濃郁。
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