做出完美塔很難？并不，弄懂這 條搟皮技巧就成功了 %

如果說法甜的世界像娛樂圈一樣排位那么塔應(yīng)該是當(dāng)之無愧的一線大咖吧外殼酥脆的口感搭配各種水果、巧克力、慕斯還可以根據(jù)季節(jié)的變化更換菜單當(dāng)然了，美味總是得來不易的所以在塔皮的制作過程中我們會(huì)遇到各種各樣的問題今天我們就來扒一下塔皮的那些事在塔的制作中，有四個(gè)基礎(chǔ)原料必不可少：黃油、面粉、雞蛋和糖粉。▼/黃油/油脂在甜點(diǎn)制作過程中有著獨(dú)特的作用，根據(jù)油的不同種類被分為：黃油、起酥油、酥油、豬油、色拉油…制作塔皮時(shí)加入黃油不僅能提高塔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)對(duì)于面團(tuán)的制作、烘烤儲(chǔ)存、口味、色澤等都有很大助益油脂在塔皮中的作用：可以調(diào)節(jié)面團(tuán)中面筋度、增加酥脆口感、提高面團(tuán)的層次性、增加潤(rùn)滑口感。/糖粉/在烘焙中，糖是必不可少的一種原料；在專業(yè)烘焙中，糖可以分成很多種類：砂糖、紅糖、糖粉、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、右旋糖…在塔皮的制作中為了口感等更加完美所以一般會(huì)采用糖粉糖粉（ 英，Icing Sugar），潔白粉末狀、顆粒非常細(xì)，含有約3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米淀粉），有防潮及防止結(jié)塊的作用。糖粉和白糖成分上沒有太大區(qū)別，只是在物理形狀上稍有區(qū)別。/面粉/面粉是制作很多甜點(diǎn)餅底的基本原料，根據(jù)的蛋白質(zhì)含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。制作塔皮一般使用低筋粉來調(diào)節(jié)口感制作塔皮時(shí)搟壓的過程需要盡量縮減，防止生成筋度，這樣更有利于烘烤后的塔殼固形，也有助于保持塔殼酥脆的口感。/蛋/在制作塔皮時(shí)候黃油和雞蛋混合讓水分和油脂能夠充分融合做出來的塔皮既美味又營(yíng)養(yǎng)蛋類是制作塔皮常用的輔助材料，它能提高塔皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和各種維生素等營(yíng)養(yǎng)，還可以使制作出的產(chǎn)品變得膨脹、松軟；通過加入蛋類，也能增加塔的香味；還有一點(diǎn)，蛋類的加入還能改善塔殼的色澤度。制作塔皮也有著許多技巧：攪拌速度、如何搟壓、如何烘烤、如何避免發(fā)鼓、顏色不完美…每一個(gè)步驟對(duì)制作完美塔殼都有影響。雖然，塔皮的制作相對(duì)于簡(jiǎn)單但是可能小小的細(xì)節(jié)都會(huì)決定著我們的成敗了解如何制做一片塔皮是發(fā)現(xiàn)問題的最佳途徑 配 方 ▼黃油150g糖粉95g杏仁粉30g雞蛋1個(gè)低筋面粉250g鹽兩撮 步驟 ▼1. 黃油攪拌至柔軟（黃油如果是室溫的跳過這一步）2. 加入糖粉、杏仁粉、雞蛋和鹽，拌勻3. 加入面粉中速攪拌（盡可能減少攪拌過程），完全混合后即刻停止4. 將面團(tuán)放在保鮮膜上包好，壓平成圓餅狀（將面團(tuán)壓實(shí)整出大致形狀有助于加快在冰箱中冷卻的速度）5. 放入冰箱中冷凍1h6. 取出面團(tuán)將搟平，鋪入模具中7. 將面團(tuán)攤平，修除多余的面皮，按壓使其貼合在塔圈內(nèi)壁（不能移動(dòng)面皮，否則容易破損）8. 最后用刀切掉多余的面團(tuán)，在塔皮扎上排氣孔9. 塔皮冷凍1h，有助于防止烘烤時(shí)收縮10. 170℃烘烤15~20分鐘至表面上色如果想獲得一個(gè)光滑的塔皮：可以在篩子上將打磨一下塔皮邊緣如果想獲得一個(gè)色澤度好的塔皮：在塔殼的邊緣刷一層蛋液，繼續(xù)烘烤5分鐘在掌握如何制作塔皮之后更重要的是抓住細(xì)節(jié)可能一個(gè)小小的細(xì)節(jié)就決定了產(chǎn)品的完美程度▼搟皮的技術(shù)要素：1. 操作臺(tái)溫度：溫?zé)岬牟僮髋_(tái)會(huì)化開面團(tuán)中的黃油，所以要保持操作臺(tái)的溫度。冷卻時(shí)可能會(huì)將操作臺(tái)弄濕，要擦干才能操作。2. 保持雙手溫度：手的溫度也會(huì)化開面團(tuán)， 所以要保持雙手溫度。最好將室溫設(shè) 在 20℃以下。一定要擦干水分再操作。3. 撒粉：在面團(tuán)和操作臺(tái)上撒上松散的面粉，防止沾粘。4. 搟壓前從上往下按壓：如果在面團(tuán)較硬時(shí) 直接搟壓，會(huì)使面團(tuán)表面產(chǎn)生褶皺裂紋。可以輕輕按壓，或者揉軟后再搟。按壓造成裂紋時(shí)，可以輕輕揉合再搟。5. 搟得比模具大一圈：將面團(tuán)覆蓋在模具上時(shí)，要考慮到側(cè)面，所以要搟得比模具尺寸大一圈。6.防塔皮發(fā)鼓：在塔皮底部鋪上一張干凈的油紙，放上干凈的石子，可以防止塔皮烤的時(shí)候鼓起來，烘焙過程中，塔皮成型后，拿掉油紙和石子，再次烘烤，使塔皮整體變成金黃色，冷卻備用。更多塔的分享▼（圖片來源：ins）塔的制作就是這么簡(jiǎn)單再加上水果、芝士奶油慕斯、巧克力裝飾簡(jiǎn)直不要太完美……- 月度好文 -馬來西亞新世界冠軍丨中國(guó)隊(duì)出征WPC她的烘焙太酷了丨3款豹紋淋面配方Frank的第一本書丨中國(guó)隊(duì)出征WPC/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /? 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)