【視頻配方】火遍全球的經(jīng)典法甜：巧克力閃電泡芙，輕松學(xué)會…

聽說，下雨天和泡芙更配哦~↓↓ 一直下拉 ：配方+操作步驟（圖文）↓↓昨天剛說完要帶著各種抹茶味兒的甜點(diǎn)浪出去春游，今天就被piapia打臉，陰雨以180°角纏纏繞繞惹人煩；那又怎么樣，一杯茶配 巧克力閃電泡芙 ，春日聽雨也別有趣味啊。做泡芙最煩的是什么？泡芙面糊太濕或者太干、烘烤時膨不起來、烤完塌陷/不堅挺…做一百次可能會有一百零一個問題出現(xiàn)，但這些并不能阻擋我強(qiáng)烈安利泡芙的決心！▼>> 泡芙為什么會膨脹？泡芙放入烤箱高溫烘烤后面糊表皮糊化，泡芙內(nèi)部因高溫產(chǎn)生的高壓水蒸氣會撐起表皮、造成內(nèi)部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮糊化和內(nèi)部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是制作泡芙的關(guān)鍵步驟。>> 泡芙為什么不膨脹？泡芙烘烤時不膨脹可能是以下幾個原因造成的：a、面糊太濕：擠出的泡芙出現(xiàn)坍塌、無法定型，不易烤干，極易造成不膨脹、塌陷、走形等情況；b、面糊太干：烘烤時，內(nèi)部膨脹產(chǎn)生的水蒸氣不足、撐不起泡芙表皮，極易造成體積偏小、表皮過厚等情況>> 泡芙為什么會塌陷？上面分析的原因里有導(dǎo)致泡芙塌陷的可能性，但實(shí)際上溫度對于泡芙烘烤也非常重要，一般都是高溫烘烤膨脹、低溫烘烤定型：1、高溫烘烤膨脹：根據(jù)實(shí)際配方操作，如：烤箱預(yù)熱至200℃，將面糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。2、降溫烘烤定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。3、等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開烤箱，避免因?yàn)闇夭钸^大造成泡芙塌陷（PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美則不會受到影響）。打住打住，今天呢我們的主角并不是泡芙制作技術(shù)解答，主角應(yīng)該是它才對鴨——巧克力閃電泡芙Chocolate Eclair泡芙面糊水 牛奶 糖 鹽 無鹽黃油 中筋粉 雞蛋 160g 160g 5g 5g 145g 180g 320g1. 牛奶、糖、鹽&黃油、水倒入鍋中，加熱至沸騰2. 離火后加入面粉，手動攪拌至看不到面粉狀態(tài)3. 繼續(xù)高溫加熱1~2min，直到底部有明顯結(jié)皮狀態(tài)，離火4. 倒入攪拌缸中攪拌，分次加入雞蛋，攪打至順滑、有光澤、有彈性，提起時呈倒三角狀5. 裝入裱花袋，在鋪好烤盤紙的烤盤上擠出均勻的長條6. 表面噴一層噴霧，放冰箱冷凍7. 凍好后切成自己需要的長度，一般是13cm左右，放在鋪好烤墊的烤盤上解凍8. 烤箱預(yù)熱至204℃，將一個空烤盤放在下層一起預(yù)熱，將解凍好的泡芙放入烤箱，倒適量的水在預(yù)熱的空烤盤內(nèi)，以產(chǎn)生蒸汽，快速關(guān)閉烤箱門，將溫度降至160℃，烘烤25min，或直至金黃色，得到堅實(shí)、干燥的泡芙體巧克力奶油淡奶油牛奶 蛋黃 砂糖 白巧克力 黑巧克力 吉利丁片 168g 150g 70g 93g 200g 60g 3g1. 吉利丁片泡冰水5min，泡軟后瀝干水分，備用2. 將牛奶、奶油一起加熱至煮開3. 蛋黃&砂糖一起攪拌均勻4. 倒一部分加熱好的牛奶混合物與蛋黃混合攪拌均勻5. 回倒入鍋中，繼續(xù)加熱至82℃6. 沖入巧克力中，加入吉利丁，均質(zhì)乳化均勻7. 保鮮膜貼面冷藏，備用甘納許淋面牛奶 葡萄糖漿 吉利丁片 黑巧克力 巧克力醬 160g 40g 4g 190g 30g1. 葡萄糖&牛奶一起加熱至沸騰2. 沖入巧克力中，加入吉利丁，均質(zhì)乳化均勻組裝&裝飾1. 烤好晾涼的泡芙殼底部戳兩個空，擠入適量的巧克力奶油夾餡2. 表面蘸一層甘納許淋面醬，用手抹掉多余的部分3. 點(diǎn)綴金箔裝飾完成有嚼勁的泡芙外皮、順滑的巧克力夾餡，再配上巧克力醬抹面，一口泡芙、一口茶，下雨天也可以很美好有木有~圖片看著不過癮？不怕，跟著GIF動圖來感受一下——（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）這款巧克力泡芙豈止是適合下雨天，只要是熱愛甜點(diǎn)的吃貨一族一年四季都能吃吃吃吃…畢竟作為法國最傳統(tǒng)也最有名氣的泡芙，它征服世界靠的可是與顏值并駕齊驅(qū)的口味哦！如果還有和這款泡芙相關(guān)或者關(guān)于泡芙制作相關(guān)的技術(shù)疑問，請留言給我，我會在即將推送的一篇科普貼里詳細(xì)解答泡芙制作的N個為什么噠~- 月度好文 -清潔小妹變蛋糕女王丨ins爆款：奶油牛角酥滴落蛋糕視頻+配方丨現(xiàn)代甜點(diǎn)創(chuàng)作大佬97后就是世界冠軍丨超落地巧克力技巧/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /? 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)