回不去的美味：上海 個(gè)年代烘焙產(chǎn)品更迭?。▋?nèi)含 年第一波福利）

每個(gè)人對(duì)烘焙的初印象都有不同，因?yàn)榈赜蚧蚰挲g的差異而有所差異。在上周推文 ?《想不到：80年代中國(guó)烘焙居然是這樣…》后面，伊粉們暢聊了一番自己記憶中那些消失的美味：▼@Dragon小時(shí)候，奶奶給我最好的獎(jiǎng)勵(lì)就是雞蛋糕！那是童年時(shí)代最美味的烘焙點(diǎn)心了@Lazycat.Ldd小時(shí)候雞蛋糕都奢侈，還是饅頭多。最懷念的就是那個(gè)蛋白霜做的小花籃蛋糕吃完還不忘舔籃底子@燦偉從最早的買(mǎi)個(gè)植物奶油蛋糕都覺(jué)得奢侈，到現(xiàn)在每天都面對(duì)著蛋糕，對(duì)于烘焙越來(lái)越喜歡甚至入迷@LOVE CAKE手繪蛋糕想念小時(shí)候去糧站買(mǎi)的雞腿面包，豆沙餡的，油油的特別好吃，五毛錢(qián)一個(gè)。@WU兒時(shí)記憶就是菜市場(chǎng)稱的那種蛋糕點(diǎn)心什么的。小時(shí)候吃的最多的也是娃娃頭，兩片蛋糕中間夾了一層厚厚的奶油霜、表面畫(huà)了一個(gè)小女孩的表情據(jù)說(shuō)，上海是中國(guó)烘焙最初的發(fā)酵地之一；當(dāng)下，世界各國(guó)很多大神們也大多選擇將自己的中國(guó)第一站定在上海；甚至一直以來(lái)，來(lái)上海拔草各種網(wǎng)紅店開(kāi)拓眼界和學(xué)習(xí)…上海烘焙發(fā)展和崛起之路并不是三言兩語(yǔ)能說(shuō)的完的，其實(shí)除了經(jīng)典如蝴蝶酥、流行如青團(tuán)，只從80、90年代再到21世紀(jì)初及當(dāng)下，這座城市可以說(shuō)的糕點(diǎn)簡(jiǎn)直太多了。（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）作為一個(gè)21世紀(jì)社會(huì)主義接班人的準(zhǔn)90后，我決定擼一波具有上海特色和記憶的烘焙糕點(diǎn)們。20世紀(jì)80年代身為90后的我，對(duì)80年代的糕點(diǎn)其實(shí)根本沒(méi)有任何印象，但有時(shí)父母長(zhǎng)輩們追憶那個(gè)年代吃到的糕點(diǎn)時(shí)，那種繪聲繪色的描述讓它們?cè)缇蜕钌罾釉谖业男牡?。其?shí)，20世紀(jì)80年代國(guó)內(nèi)的烘焙業(yè)實(shí)際上是一片空白：百物短缺、油糖米面仍是憑票供應(yīng)，市面上的烘焙類產(chǎn)品以傳統(tǒng)糖餅、點(diǎn)心為主，諸如蛋糕、面包類只能在高級(jí)賓館、個(gè)別西餐廳才能見(jiàn)到，市面上甚少見(jiàn)。即使是傳統(tǒng)中式點(diǎn)心/糕餅，對(duì)我來(lái)說(shuō)其實(shí)很多也只能是聽(tīng)一聽(tīng)、看一看，這些留在歷史長(zhǎng)河里的糕點(diǎn)，大多成了“美味絕唱”。- 臺(tái)點(diǎn)子 -臺(tái)點(diǎn)子是長(zhǎng)輩們熱愛(ài)的食物之一。將干苔條磨碎之后制作而成的，有點(diǎn)硬不過(guò)很有嚼勁，吃起來(lái)也有著一種小清新的特別的香味。- 水桃酥 -表面呈淡黃色，不生不焦。一口下去非常脆，就是吃時(shí)會(huì)有碎屑。- 云片糕 -看上去雪白、拿在手里柔軟，聞著有桂花的清香，迫不及待地撕下一片、吃到嘴里細(xì)膩香甜。- 沙琪瑪 -外公尤愛(ài)沙琪瑪，可能是綿軟易入口。有好多種味道也有加花生，葡萄干的，一口下去化了般的甜，印象里會(huì)粘牙。20世紀(jì)90年代90年烘焙行業(yè)從粗放式經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向門(mén)店化、專業(yè)化、技術(shù)化經(jīng)驗(yàn)，從單一產(chǎn)品的生產(chǎn)到不斷地豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。那個(gè)時(shí)候的我已經(jīng)是一名認(rèn)真學(xué)習(xí)的小學(xué)生了，學(xué)校門(mén)口的小店里各色的零食和糕點(diǎn)就是我對(duì)烘焙的初印象啦。雖然當(dāng)時(shí)烘焙類產(chǎn)品的種類并不算太多，但像蝴蝶酥、哈斗、拿破侖等糕點(diǎn)是已經(jīng)有了的，還有過(guò)生日買(mǎi)的元祖蛋糕，都是記憶里無(wú)可替代的回憶啊。- 薄脆/瓦片酥 -一般是加芝麻的，小學(xué)時(shí)吃到的都是一小袋，很薄很脆，咬一口都能聽(tīng)到嘎嘣脆的聲音。- 曲奇餅干 -小時(shí)候嘗的曲奇餅干不會(huì)做出各種小動(dòng)物形狀也不會(huì)搞什么“有概率吃到愛(ài)心型的噢”的噱頭，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)形狀，一口下去就是滿滿的奶油味。- 哈斗 -第一次見(jiàn)哈斗則是小學(xué)時(shí)校門(mén)口蛋糕店的櫥窗里，當(dāng)時(shí)留著哈喇子但是只能遠(yuǎn)觀，畢竟對(duì)于每天2元零花錢(qián)的我來(lái)說(shuō)是奢侈品了，直到后面親媽帶了一個(gè)給我，上下兩片是巧克力的一口下去綿軟的哈斗本身，要擠出來(lái)的奶油以及有一點(diǎn)硬和脆的巧克力混合在一起，就是完美。- 油棗 -外表香甜，內(nèi)里酥脆，有的外面加的是芝麻和白砂糖，均勻的覆蓋在上面特別可口，小時(shí)候還喜歡把外面的舔掉了再吃里面的......21世紀(jì)00年代21世紀(jì)00年代，個(gè)性化餅屋開(kāi)始出現(xiàn)，烘焙糕點(diǎn)的種類大大豐富，國(guó)外優(yōu)秀餅屋開(kāi)始大量入駐國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，很多大神或大師們將上海定位中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)拓的第一站；但在國(guó)民的日常生活中，那個(gè)時(shí)候的烘焙產(chǎn)品大多還是作為副食品、零食的一部分出現(xiàn)。- 芝麻酥糖 -剛咬下去有點(diǎn)硬，咀嚼后很甜但是可能是有芝麻的結(jié)合很香，甜的也不膩。- 鳳梨酥 -外層的酥特別的香，先小咬了一口外面的，一口濃濃的奶香在口中蕩漾，第二口跟里面的鳳梨一起咬，里面的鳳梨夾心酸酸甜甜的。- 丹麥羊角包 -羊角包可能是最愛(ài)的面包沒(méi)有之一，軟蘇脆，一口下去又能感覺(jué)到層次感。- 牛軋?zhí)巧崇鳜?-和普通的沙琪瑪相比，變得更脆，不那么黏又有一股韌勁。21世紀(jì)10年代最近10年來(lái)，我們本土的烘焙企業(yè)與外來(lái)國(guó)家的全球連鎖企業(yè)百花齊放。烘焙面包糕點(diǎn)作為早餐成為了一大現(xiàn)象，下午茶文化和隨處可見(jiàn)的咖啡吧配糕點(diǎn)也一定程度上反映了烘焙的火爆。記憶中，從前零花錢(qián)少，總是極省極省才能剩下一個(gè)面包的錢(qián)，去買(mǎi)了涂著厚厚奶油的面包，小心拿著，一定不肯當(dāng)場(chǎng)吃完，頂多是咬一口吃在嘴里，慢慢吞咽，甚至于到了教室都仍然有半個(gè)之多未吃完。看看嘴邊，沾滿了白白的奶油，每次拿舌頭舔干凈都弄的人啼笑皆非。從兒時(shí)面包對(duì)自己來(lái)說(shuō)是一種零食與點(diǎn)心，后現(xiàn)在面包變成日常、甚至很多人三餐都會(huì)吃到。像我，小時(shí)候連面包師傅都見(jiàn)不著，現(xiàn)在經(jīng)常能見(jiàn)到各種MOF、世界冠軍、頂級(jí)名師…也間接的在說(shuō)明中國(guó)烘焙的發(fā)展之快。- 臟臟包 -網(wǎng)紅臟臟包，巧克力粉微苦，與里層松軟的面包一起在口中產(chǎn)為微妙的平衡，滿口酥麻。就是吃完后以為擦了嘴就完事了......誰(shuí)知牙齒。- 肉松小貝 -松脆鮮香的肉松外衣、柔軟嬌嫩的蛋糕內(nèi)里，和濃郁咸香的沙拉醬。就是排隊(duì)這個(gè)事挺鬧心- 日式軟吐司 -早餐必備，有的會(huì)加葡萄干，抹藍(lán)莓醬，沒(méi)有太花哨的造型，但是重在面包的松軟，淡淡中帶著點(diǎn)香。- 閃電泡芙 -傳說(shuō)，閃電泡芙因?yàn)樘^(guò)美味，讓吃起來(lái)的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完，就如同閃電般迅猛而得名；又一說(shuō)，因?yàn)殚W電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。形如手指的閃電泡芙，便利細(xì)長(zhǎng)的造型，手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，感受泡芙在口中慢慢融化的滋味。寫(xiě) 在 最 后：改革開(kāi)放四十年來(lái)，上海烘焙從最初的星星之火到現(xiàn)在遍地開(kāi)花，從最初的品種單一到外形口味上的“百家爭(zhēng)鳴”，少不了一代代烘焙人默默的付出與努力。也許，當(dāng)下我們追求各自烘焙夢(mèng)想的行為，他日也會(huì)成為后來(lái)人敬佩的時(shí)代；我認(rèn)識(shí)的很多人里：不管是初代烘焙人還是剛?cè)胄械暮姹盒氯?，他們?duì)自己的要求仿佛都一樣簡(jiǎn)單直白：“不忘初心，做好烘焙！”這絕不只是一個(gè)口號(hào)，許許多多的人已經(jīng)或者正在用行動(dòng)踐行對(duì)自己的要求，而我和我身后的小伙伴們只是在用另一種形式證明著“不忘初心，做好紅包”。/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 // 點(diǎn)擊圖片 查看更多 // 點(diǎn)擊圖片 查看更多 // 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /我聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一種說(shuō)法：中國(guó)烘焙用三年走完了別人三十年才走完的路，接下來(lái)會(huì)陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)各種“歷史遺留問(wèn)題”、我們將會(huì)進(jìn)入“兵荒馬亂的時(shí)代”，或許新一輪洗牌已經(jīng)開(kāi)始了。對(duì)此，有很多人有不同的意見(jiàn)，在你看來(lái)中國(guó)烘焙發(fā)展的未來(lái)方向是怎樣的呢？或者你自己對(duì)烘焙有哪些堅(jiān)持呢？歡迎留言分享你的看法，截止1月4號(hào)中午12:00，我將選出3位伊粉送出2019年第一波福利（點(diǎn)贊第1名和隨機(jī)選取留言最精彩的2位伊粉）。- 月度好文 -2019草莓季必做丨火爆ins韓裱手法BBC紀(jì)錄片：甜點(diǎn)藝術(shù)丨80年代中國(guó)烘焙史

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