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回不去的美味:上海 個(gè)年代烘焙產(chǎn)品更迭?。▋?nèi)含 年第一波福利)

2023-02-07 10:29:40責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):519

每個(gè)人對(duì)烘焙的初印象都有不同,因?yàn)榈赜蚧蚰挲g的差異而有所差異。在上周推文 ?《想不到:80年代中國(guó)烘焙居然是這樣…》后面,

每個(gè)人對(duì)烘焙的初印象都有不同,因?yàn)榈赜蚧蚰挲g的差異而有所差異。在上周推文 ?《想不到:80年代中國(guó)烘焙居然是這樣…》后面,伊粉們暢聊了一番自己記憶中那些消失的美味:▼@Dragon小時(shí)候,奶奶給我最好的獎(jiǎng)勵(lì)就是雞蛋糕!那是童年時(shí)代最美味的烘焙點(diǎn)心了@Lazycat.Ldd小時(shí)候雞蛋糕都奢侈,還是饅頭多。最懷念的就是那個(gè)蛋白霜做的小花籃蛋糕吃完還不忘舔籃底子@燦偉從最早的買(mǎi)個(gè)植物奶油蛋糕都覺(jué)得奢侈,到現(xiàn)在每天都面對(duì)著蛋糕,對(duì)于烘焙越來(lái)越喜歡甚至入迷@LOVE CAKE手繪蛋糕想念小時(shí)候去糧站買(mǎi)的雞腿面包,豆沙餡的,油油的特別好吃,五毛錢(qián)一個(gè)。@WU兒時(shí)記憶就是菜市場(chǎng)稱的那種蛋糕點(diǎn)心什么的。小時(shí)候吃的最多的也是娃娃頭,兩片蛋糕中間夾了一層厚厚的奶油霜、表面畫(huà)了一個(gè)小女孩的表情據(jù)說(shuō),上海是中國(guó)烘焙最初的發(fā)酵地之一;當(dāng)下,世界各國(guó)很多大神們也大多選擇將自己的中國(guó)第一站定在上海;甚至一直以來(lái),來(lái)上海拔草各種網(wǎng)紅店開(kāi)拓眼界和學(xué)習(xí)…上海烘焙發(fā)展和崛起之路并不是三言兩語(yǔ)能說(shuō)的完的,其實(shí)除了經(jīng)典如蝴蝶酥、流行如青團(tuán),只從80、90年代再到21世紀(jì)初及當(dāng)下,這座城市可以說(shuō)的糕點(diǎn)簡(jiǎn)直太多了。(圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò))作為一個(gè)21世紀(jì)社會(huì)主義接班人的準(zhǔn)90后,我決定擼一波具有上海特色和記憶的烘焙糕點(diǎn)們。20世紀(jì)80年代身為90后的我,對(duì)80年代的糕點(diǎn)其實(shí)根本沒(méi)有任何印象,但有時(shí)父母長(zhǎng)輩們追憶那個(gè)年代吃到的糕點(diǎn)時(shí),那種繪聲繪色的描述讓它們?cè)缇蜕钌罾釉谖业男牡?。其?shí),20世紀(jì)80年代國(guó)內(nèi)的烘焙業(yè)實(shí)際上是一片空白:百物短缺、油糖米面仍是憑票供應(yīng),市面上的烘焙類產(chǎn)品以傳統(tǒng)糖餅、點(diǎn)心為主,諸如蛋糕、面包類只能在高級(jí)賓館、個(gè)別西餐廳才能見(jiàn)到,市面上甚少見(jiàn)。即使是傳統(tǒng)中式點(diǎn)心/糕餅,對(duì)我來(lái)說(shuō)其實(shí)很多也只能是聽(tīng)一聽(tīng)、看一看,這些留在歷史長(zhǎng)河里的糕點(diǎn),大多成了“美味絕唱”。- 臺(tái)點(diǎn)子 -臺(tái)點(diǎn)子是長(zhǎng)輩們熱愛(ài)的食物之一。將干苔條磨碎之后制作而成的,有點(diǎn)硬不過(guò)很有嚼勁,吃起來(lái)也有著一種小清新的特別的香味。- 水桃酥 -表面呈淡黃色,不生不焦。一口下去非常脆,就是吃時(shí)會(huì)有碎屑。- 云片糕 -看上去雪白、拿在手里柔軟,聞著有桂花的清香,迫不及待地撕下一片、吃到嘴里細(xì)膩香甜。- 沙琪瑪 -外公尤愛(ài)沙琪瑪,可能是綿軟易入口。有好多種味道也有加花生,葡萄干的,一口下去化了般的甜,印象里會(huì)粘牙。20世紀(jì)90年代90年烘焙行業(yè)從粗放式經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向門(mén)店化、專業(yè)化、技術(shù)化經(jīng)驗(yàn),從單一產(chǎn)品的生產(chǎn)到不斷地豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。那個(gè)時(shí)候的我已經(jīng)是一名認(rèn)真學(xué)習(xí)的小學(xué)生了,學(xué)校門(mén)口的小店里各色的零食和糕點(diǎn)就是我對(duì)烘焙的初印象啦。雖然當(dāng)時(shí)烘焙類產(chǎn)品的種類并不算太多,但像蝴蝶酥、哈斗、拿破侖等糕點(diǎn)是已經(jīng)有了的,還有過(guò)生日買(mǎi)的元祖蛋糕,都是記憶里無(wú)可替代的回憶啊。- 薄脆/瓦片酥 -一般是加芝麻的,小學(xué)時(shí)吃到的都是一小袋,很薄很脆,咬一口都能聽(tīng)到嘎嘣脆的聲音。- 曲奇餅干 -小時(shí)候嘗的曲奇餅干不會(huì)做出各種小動(dòng)物形狀也不會(huì)搞什么“有概率吃到愛(ài)心型的噢”的噱頭,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)形狀,一口下去就是滿滿的奶油味。- 哈斗 -第一次見(jiàn)哈斗則是小學(xué)時(shí)校門(mén)口蛋糕店的櫥窗里,當(dāng)時(shí)留著哈喇子但是只能遠(yuǎn)觀,畢竟對(duì)于每天2元零花錢(qián)的我來(lái)說(shuō)是奢侈品了,直到后面親媽帶了一個(gè)給我,上下兩片是巧克力的一口下去綿軟的哈斗本身,要擠出來(lái)的奶油以及有一點(diǎn)硬和脆的巧克力混合在一起,就是完美。- 油棗 -外表香甜,內(nèi)里酥脆,有的外面加的是芝麻和白砂糖,均勻的覆蓋在上面特別可口,小時(shí)候還喜歡把外面的舔掉了再吃里面的......21世紀(jì)00年代21世紀(jì)00年代,個(gè)性化餅屋開(kāi)始出現(xiàn),烘焙糕點(diǎn)的種類大大豐富,國(guó)外優(yōu)秀餅屋開(kāi)始大量入駐國(guó)內(nèi)市場(chǎng),很多大神或大師們將上海定位中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)拓的第一站;但在國(guó)民的日常生活中,那個(gè)時(shí)候的烘焙產(chǎn)品大多還是作為副食品、零食的一部分出現(xiàn)。- 芝麻酥糖 -剛咬下去有點(diǎn)硬,咀嚼后很甜但是可能是有芝麻的結(jié)合很香,甜的也不膩。- 鳳梨酥 -外層的酥特別的香,先小咬了一口外面的,一口濃濃的奶香在口中蕩漾,第二口跟里面的鳳梨一起咬,里面的鳳梨夾心酸酸甜甜的。- 丹麥羊角包 -羊角包可能是最愛(ài)的面包沒(méi)有之一,軟蘇脆,一口下去又能感覺(jué)到層次感。- 牛軋?zhí)巧崇鳜?-和普通的沙琪瑪相比,變得更脆,不那么黏又有一股韌勁。21世紀(jì)10年代最近10年來(lái),我們本土的烘焙企業(yè)與外來(lái)國(guó)家的全球連鎖企業(yè)百花齊放。烘焙面包糕點(diǎn)作為早餐成為了一大現(xiàn)象,下午茶文化和隨處可見(jiàn)的咖啡吧配糕點(diǎn)也一定程度上反映了烘焙的火爆。記憶中,從前零花錢(qián)少,總是極省極省才能剩下一個(gè)面包的錢(qián),去買(mǎi)了涂著厚厚奶油的面包,小心拿著,一定不肯當(dāng)場(chǎng)吃完,頂多是咬一口吃在嘴里,慢慢吞咽,甚至于到了教室都仍然有半個(gè)之多未吃完。看看嘴邊,沾滿了白白的奶油,每次拿舌頭舔干凈都弄的人啼笑皆非。從兒時(shí)面包對(duì)自己來(lái)說(shuō)是一種零食與點(diǎn)心,后現(xiàn)在面包變成日常、甚至很多人三餐都會(huì)吃到。像我,小時(shí)候連面包師傅都見(jiàn)不著,現(xiàn)在經(jīng)常能見(jiàn)到各種MOF、世界冠軍、頂級(jí)名師…也間接的在說(shuō)明中國(guó)烘焙的發(fā)展之快。- 臟臟包 -網(wǎng)紅臟臟包,巧克力粉微苦,與里層松軟的面包一起在口中產(chǎn)為微妙的平衡,滿口酥麻。就是吃完后以為擦了嘴就完事了......誰(shuí)知牙齒。- 肉松小貝 -松脆鮮香的肉松外衣、柔軟嬌嫩的蛋糕內(nèi)里,和濃郁咸香的沙拉醬。就是排隊(duì)這個(gè)事挺鬧心- 日式軟吐司 -早餐必備,有的會(huì)加葡萄干,抹藍(lán)莓醬,沒(méi)有太花哨的造型,但是重在面包的松軟,淡淡中帶著點(diǎn)香。- 閃電泡芙 -傳說(shuō),閃電泡芙因?yàn)樘^(guò)美味,讓吃起來(lái)的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完,就如同閃電般迅猛而得名;又一說(shuō),因?yàn)殚W電泡芙表面的醬閃光透亮,如同閃電般炫麗,因此而得名。形如手指的閃電泡芙,便利細(xì)長(zhǎng)的造型,手持閃電的一端,一口一口送入嘴中,感受泡芙在口中慢慢融化的滋味。寫(xiě) 在 最 后:改革開(kāi)放四十年來(lái),上海烘焙從最初的星星之火到現(xiàn)在遍地開(kāi)花,從最初的品種單一到外形口味上的“百家爭(zhēng)鳴”,少不了一代代烘焙人默默的付出與努力。也許,當(dāng)下我們追求各自烘焙夢(mèng)想的行為,他日也會(huì)成為后來(lái)人敬佩的時(shí)代;我認(rèn)識(shí)的很多人里:不管是初代烘焙人還是剛?cè)胄械暮姹盒氯?,他們?duì)自己的要求仿佛都一樣簡(jiǎn)單直白:“不忘初心,做好烘焙!”這絕不只是一個(gè)口號(hào),許許多多的人已經(jīng)或者正在用行動(dòng)踐行對(duì)自己的要求,而我和我身后的小伙伴們只是在用另一種形式證明著“不忘初心,做好紅包”。/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 // 點(diǎn)擊圖片 查看更多 // 點(diǎn)擊圖片 查看更多 // 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /我聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一種說(shuō)法:中國(guó)烘焙用三年走完了別人三十年才走完的路,接下來(lái)會(huì)陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)各種“歷史遺留問(wèn)題”、我們將會(huì)進(jìn)入“兵荒馬亂的時(shí)代”,或許新一輪洗牌已經(jīng)開(kāi)始了。對(duì)此,有很多人有不同的意見(jiàn),在你看來(lái)中國(guó)烘焙發(fā)展的未來(lái)方向是怎樣的呢?或者你自己對(duì)烘焙有哪些堅(jiān)持呢?歡迎留言分享你的看法,截止1月4號(hào)中午12:00,我將選出3位伊粉送出2019年第一波福利(點(diǎn)贊第1名和隨機(jī)選取留言最精彩的2位伊粉)。- 月度好文 -2019草莓季必做丨火爆ins韓裱手法BBC紀(jì)錄片:甜點(diǎn)藝術(shù)丨80年代中國(guó)烘焙史

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