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十八歲就開始做面包學(xué)徒的他從事面包生涯至今四十年有余曾在德國、法國、西班牙學(xué)習(xí)世界面包文化和技術(shù)在日本多個(gè)名店擔(dān)任主廚并在面包專業(yè)大賽上屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)奪得日本面包冠軍
大阪abe辻廚師學(xué)校制菓制面包教授Altion高級主廚太陽油脂株式會社 技術(shù)開發(fā)部長大阪bludigala高級主廚福岡gerardmyron 高級主廚圣杰曼saintgermain 株式會社技術(shù)部長現(xiàn)在受聘于國內(nèi)外技術(shù)顧問法國大使會員moludialdyu面包國際評審員原德國面包菓子學(xué)習(xí)會副會長在我們看來再多的介紹也不如產(chǎn)品最具有吸引力在山崎老師今天的產(chǎn)品中或許每一款都具有濃郁的日本色彩波蘭種法棍▼
巧克力栗子面包▼
抹茶奶油面包▼
抹茶紅豆面包▼
覆盆子黑醋栗面包▼
（覆盆子黑醋栗巧克力面包）白乳酪香腸面包▼
芝士腸面包▼
酸果蔓黑麥面包▼
山崎老師這次制作的面包比較特別因?yàn)樗J(rèn)為其中有些面包在中國市場目前還沒有興起可能是之后將會是火爆的潛力股哦一絲不茍烘焙中的山崎老師▼
本次的活動現(xiàn)場自然座無虛席氣氛異常火熱大家都踴躍互動不時(shí)有人提問山崎老師也是耐心一一回復(fù)關(guān)于很多大家關(guān)心的問題最后，我們對山崎老師進(jìn)行了專訪哦▼1、問：我們看到的面包外形其實(shí)傳統(tǒng)性很高，那您是怎樣看待面包創(chuàng)新的呢？比如造型、口味、搭配等方面。答：傳統(tǒng)的東西就用傳統(tǒng)的方式去做。傳統(tǒng)的東西現(xiàn)代人要傳承下去，傳統(tǒng)的味道應(yīng)該保留住。創(chuàng)新要在先理解傳統(tǒng)的東西是什么樣的基礎(chǔ)上再去做延伸。2、問：在制作工藝方面，不同的制作工藝之間的差異化，對面包的口感有什么不同的影響。答：是完全不同的，使用的方式和不同的材料帶出來的口感是不一樣的，現(xiàn)代人要有自己的想法，先想要做出什么樣的東西再去組織再去搭配你要用什么樣的方式、什么樣的制作工藝、什么樣的材料， 即使是同樣的材料用不同的方式呈現(xiàn)帶出來的風(fēng)味也是不一樣的。3、問：今天講習(xí)的這些產(chǎn)品每一款都很受現(xiàn)場學(xué)員們的歡迎，在創(chuàng)作它們時(shí)您重點(diǎn)考量的都是那些因素？答：因?yàn)閭鹘y(tǒng)的東西可能現(xiàn)代人沒那么容易接受所以加入現(xiàn)代人的元素去變化。創(chuàng)作上面考量的點(diǎn)的話，你不能把面包當(dāng)做只是面包而已，在做出來好吃的基礎(chǔ)上你可以融合很多元素去做而不是單純的面包?，F(xiàn)場認(rèn)真學(xué)習(xí)的童鞋們▼
全程在現(xiàn)場認(rèn)真學(xué)習(xí)的我一定是要第一時(shí)間分享講習(xí)會上的干貨tips集錦啦▼1、問：法棍分割的時(shí)候?yàn)槭裁唇涌诿娉?？答：接口面朝上更方便整形?、問：為什么烘焙中要翻面？答：翻面可以延長發(fā)酵時(shí)間，膨脹會好一些。3、問：新鮮酵母：干酵母如何配比？答：新鮮酵母：干酵母=3:1。4、問：全脂奶粉如何保存？答：全脂奶粉最好用冷藏保存。 脫脂奶粉用常溫保存即可。6、問：覆盆子黑醋栗面包面團(tuán)中有大量酸性果茸，但是因?yàn)樗嵝詫Φ鞍踪|(zhì)破壞的非常大，但為什么老師的配方中酸性材料還可以這么多。答：酸性影響蛋白質(zhì)，對面筋形成有阻礙，但因?yàn)榫SC的原因，又與酸性物質(zhì)發(fā)生作用，促使面團(tuán)的穩(wěn)定。……大師的風(fēng)采自然不同一般山崎老師在現(xiàn)場根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)給出了更加精彩的開店建議：“在不同的地域要根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖讹L(fēng)格對面包進(jìn)行創(chuàng)新”“產(chǎn)品的試吃能夠給你帶來更多的生意顧客第一眼只能看到產(chǎn)品的外觀，但試吃在口味上能夠給吸引到更多的顧客”
感謝山崎老師給我們分享他對于烘焙的很多理解與感受九款面包哪種是你最喜歡的？你更想拿到哪一款的配方呢？來來來，投票一波投票最高的一款產(chǎn)品呢我們將會將配方送給大家哦這份來自技術(shù)的邀約相信你一定不會錯(cuò)過投票后記得留言為你最想要的那款面包打call呼聲最高的那款我會雙手奉上熱fufu的配方呦
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