齊了：老歐、硬歐、軟歐包有什么特點？做面包需要什么工具？

昨天下午茶運營小哥哥和可可大王組團叫了某品牌的外賣面包分食時同客服小姐姐就面包是軟歐或硬歐展開了激烈討論甚至差一點“大打出手”機智如我立刻站出來從歐包是什么、有哪些分類一口氣講到做面包需要什么工具順利靠知識成功圈粉客服小姐姐同時并獲得零食若干…1什么是歐包？面包作為一種舶來食物，在現(xiàn)代社會已經(jīng)是很常見的食物了，很多復(fù)合店會將它作為早午餐主食進行銷售，也有一些追求營養(yǎng)、健康的年輕人用它們代替各種零食。最近幾年，歐包迅速躥紅占領(lǐng)人們的視線和餐桌，但大眾及少量專業(yè)人群其實對歐包的了解還是有所欠缺的。所謂歐包即歐式面包，也就是歐洲人日常所吃的面包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表；最具代表的歐包代表有：德國堿水面包（Prestrel）、法國長棍面包（Baguette）、奧地利烤恩雜糧面包（Kornspitz）、丹麥面包（Danish bread）、意大利面包（Ciabatta）等。/ 德國堿水面包（Prestrel） // 法國長棍面包（Baguette） // 奧地利烤恩雜糧面包（Kornspitz） // 丹麥面包（Danish bread） // 意大利面包（Ciabatta） /一般來說，歐包個頭較大、份量較重、顏色較深、表皮金黃而硬脆，內(nèi)部組織柔軟有韌性、沒有類似海綿的感覺、空洞細密而均勻，面包里很少加糖和油，一般會摻入部分粗糧（比如全麥、黑麥、裸麥）；歐包的吃法也非常講究，歐洲人經(jīng)常會搭配一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等一起食用。常說的制作面包的基本要素有面粉、酵母、鹽和水，但國內(nèi)流行的面包因為口感各方面需要做一些調(diào)整，所以使用的原料方面有很大差別。我們本土的面包根據(jù)需求按照不同比例加入了油脂、砂糖、奶粉、雞蛋等。正宗的歐包采用天然酵種發(fā)酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外殼，有的口感微酸，講究口味清淡，要求能吃出糧食本身的麥香。2歐包的分類歐包的大致可分為老歐、硬歐和軟歐包這三種。- 老歐面包 -是指面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包。和我們?nèi)粘３缘降拿姘啾?，老歐包原料單一、沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、質(zhì)地不夠蓬松，但是比較健康。代表產(chǎn)品：俄羅斯大列巴特點：硬、緊、實在- 硬歐面包 -一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂均為面粉用量的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì)，具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆、內(nèi)部組織需有韌性（但并不太強）、有嚼勁。代表產(chǎn)品：法棍特點：外殼硬、氣孔大、有嚼勁兒- 軟歐面包 -一般為較高成分面包，組織柔軟，配方中含糖、蛋、油脂量較高（糖、油脂均為面粉用量的10%以上）；可選用各式餡料來配合成品制作，餡料為面團重量的20%以上；外表形狀及餡料變化多樣、外觀漂亮美觀、內(nèi)部組織細致均勻、風味香甜柔軟。代表產(chǎn)品：各種口味軟歐包特點：顏值高、口感柔軟、風味豐富軟歐并不算是傳統(tǒng)面包，是個改良品種。近年來，軟歐是面包中的新貴，外層略軟、內(nèi)心比硬歐松軟，具有歐包的麥香味，比較適合亞洲人口味兒。亞洲人對老歐和硬歐的接受度并不如歐洲本土人那么高，所以為了獲得柔軟的口感，面包師們選擇用油脂、蛋、奶去調(diào)整面包組織，同時通過加入各種果料、餡料類調(diào)整亞洲人更加能夠接受的口感。歐洲也有類似的面包，但一般是有重大節(jié)日的時候才拿來作為主食，比如潘妮托妮、史多倫、哈拉等。（部分圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）3做面包需要哪些工具子曰：工欲善其事必先利其器。想要做出好的面包，當然少不了合適、專業(yè)的工具啊。▼1.打蛋器：攪拌面糊、奶油、餡料或打蛋白使用，鋼絲堅挺、數(shù)量多的效果更好2.橡皮刮刀：攪拌面糊、餡料3.毛刷：刷蛋液或糖漿，有尼龍或動物毛材質(zhì)，羊毛刷更適合刷蛋液，使用后要清洗晾干即可4.搟面杖：面團整形必備工具5.面包刀：用于面團化口或者造型裝飾6.溫度計：測試面團、巧克力、糖漿等溫度7.刮板：分金屬和塑料的，金屬的用于切割面團或刮凈面板8. 電子秤：稱原料或面團用9.量勺：稱料用料較少的原料10.篩子：過篩粉類原料11.鋸齒刀：切割成品面包使用12.高溫布：可入烤爐、反復(fù)使用13.吐司模：做吐司最常用的模具，建議買不粘的那種14.發(fā)酵籃：發(fā)酵專用工具15.保鮮膜：發(fā)酵時覆蓋面團，防止干燥……………………做面包其實是一件很辛苦、也很累的事情，這些工具其實離制作出完美面包還差的很遠呢，不過細心如我，已經(jīng)把這些工具里的一部分整理出來了，想剁手的請直接點擊下面小程序哦：我曾聽人這樣描述甜點制作：它是一個甜蜜的負擔一邊怕胖一邊忍不住要品嘗那么做面包是一種怎樣的體驗?zāi)兀繗g迎留言和大家一起分享你的看法哦- 月度好文 -2019草莓季必做丨火爆ins韓裱手法BBC紀錄片：甜點藝術(shù)丨80年代中國烘焙史

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