詹姆士的廚房丨炸雞店的雞塊為什么每一口都酥脆多汁？今天就把秘訣告訴你

cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/07/104152781.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.75625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/07/104152701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />▼問(wèn)題：如何腌制雞腿、雞翅、才能讓它更入味？用一把叉子就可以了。叉子、炸鍋、漏勺雞翅 2只雞腿肉 1只蒜 1顆姜 1顆蔥 5株米酒 適量糖 適量醬油 適量太白粉 適量糯米粉 適量【1】戳洞用叉子將雞翅、雞腿戳洞。▼為了讓雞翅在腌制時(shí)能夠入味，所以需要戳洞。雞翅中間有兩根骨頭，需要豎著戳中間有肉的地方，讓叉子能夠穿透。【2】磨姜、蒜泥1.姜磨成泥，可用于去腥。2.半顆蒜磨成泥，可增加香味。【3】拍蔥將蔥拍好后，放入裝有蒜泥和姜泥的碗中。【4】加米酒在碗中加入米酒。【5】擠蔥汁把蔥汁擠壓出來(lái)，擠到汁水變成綠色為止。【6】調(diào)醬汁碗中放入少量醬油、糖、白胡椒、鹽。【7】加蛋液碗中加入1/5的蛋液，拌勻醬汁。▼腌肉汁加入蛋液后會(huì)增加粘稠度。【8】腌雞肉抓腌讓雞肉充分吸收醬汁。▼建議在冰箱里放一晚，會(huì)更加入味。【9】做炸粉1.加入適量的太白粉抓腌雞肉。2.太白粉和糯米粉和在一起攪拌，可增加酥脆感。3.混合粉加入后雞肉繼續(xù)抓腌。▼利用太白粉鎖著味道，可更快的入味。【10】下鍋炸雞腌好的雞肉裹了炸粉，下鍋油炸。▼雞肉入鍋小火煎炸，出鍋油要高，油溫拉高雞肉不吃油。炸至水泡減少即可撈出，準(zhǔn)備第二次搶酥。【11】雞肉搶酥雞肉第二次進(jìn)鍋搶酥。▼搶酥前油溫要高，食物才能炸脆。【12】濾油炸至金黃后，雞肉撈出濾油。【13】做椒鹽蘸粉碗中放入白胡椒、鹽拌勻，白胡椒多一些。【14】撒椒鹽將調(diào)好的椒鹽撒在炸雞上。【15】雞肉盛盤切開雞肉后盛盤，這一道椒鹽脆皮炸雞就完成了。這一道椒鹽脆皮炸雞真的很棒～切開雞肉時(shí)，還可以清晰的看到雞汁，一口咬下去，酥脆里嫩，味道已經(jīng)完全滲透進(jìn)內(nèi)里，雞汁的味道也是很濃郁的。在這么短的時(shí)間里，只需用叉子戳洞，拌勻醬汁，不僅是雞肉，就連汁水都是味道足足的。其實(shí)讓雞肉腌入味真的不難～每個(gè)人都可以做得到的，一起試試看。▼▼▼椒鹽脆皮炸雞：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)