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作為烘焙界最常見(jiàn)的蛋糕之一，海綿蛋糕向來(lái)都很受大家喜愛(ài)，這和它松軟棉彈的口感、醇香濃郁的味道是分不開(kāi)噠。制作海綿蛋糕雖然不難，但最怕就是遇到消泡，而最容易出現(xiàn)消泡的步驟有這兩個(gè)：一是加入低筋面粉攪拌的時(shí)候，可以先把一小部分面糊加入液體中翻拌均勻，再和剩余的面糊混合翻拌均勻。二是加入牛奶黃油攪拌的時(shí)候，要確保它的溫度高于40度左右，這樣面糊才不容易消泡，也更容易翻拌。
至于蛋糕的裝飾，我選擇了用焦糖醬和奶油來(lái)抹面。焦糖醬的加入，不僅讓蛋糕整體味道更加濃郁，還豐富了蛋糕的口感噢。但是要注意別把焦糖醬熬得太稀，否則抹到奶油上會(huì)流掉的哦。寶寶們?nèi)绻胱龊弥罅舻降诙煸俪?，那最好吃之前才抹焦糖醬，因?yàn)槟ê弥蠓疟淅洳匾煌砗?，焦糖醬的顏色會(huì)變淺，拍照就沒(méi)那么好看啦~
焦糖香草海綿蛋糕
↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
參考量：6寸圓模蛋糕體：雞蛋135g低筋面粉75g白砂糖80g黃油15g牛奶35g香草莢1根焦糖用料：細(xì)砂糖25g黃油5g水8g淡奶油35g抹面奶油：淡奶油300g細(xì)砂糖25g蛋糕餡：香蕉1根
制作海綿蛋糕：①將1根香草莢切開(kāi)兩半，取出香草籽，將35克牛奶一起放入鍋中，小火加熱到牛奶微微冒泡后關(guān)火
②加入15克黃油攪拌混合至黃油融化，牛奶液就做好了
③將3個(gè)雞蛋分離出蛋黃和蛋清，往蛋清分3次加入70克細(xì)砂糖，打到濕性發(fā)泡大彎鉤的狀態(tài)即可
④將剩余的10克細(xì)砂糖加入蛋黃里，高速打發(fā)到濃稠，提起打蛋器紋路消失比較慢的狀態(tài)即可
⑤將打發(fā)好的蛋黃糊倒入蛋白霜內(nèi)，用刮刀翻拌均勻，篩入75克低筋面粉，翻拌到無(wú)干粉狀態(tài)
⑥然后將少許的雞蛋面糊倒入步驟2的牛奶液中攪拌均勻
⑦再將攪好的牛奶雞蛋面糊倒入剩余的雞蛋面糊中攪拌均勻，蛋糕糊就做好了
⑧將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕震兩下，放入預(yù)熱好的烤箱中層，160度烤30分鐘，出爐倒扣后倒扣五分鐘后，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放涼備用
制作焦糖醬：①將25克細(xì)砂糖、8克水倒入小鍋中大火加熱
②等到周圍變成黃褐色之后加入5克黃油，黃油融化后，加入35克淡奶油，煮至焦黃濃稠狀態(tài)備用
組裝蛋糕：①將香蕉去皮后切成小塊備用②將300克淡奶油、25克細(xì)砂糖倒入碗中，打至8分發(fā)（出現(xiàn)紋路流動(dòng)性變差就可以，別打太硬了）③將烤好的蛋糕切成兩層
④在一片蛋糕上抹上一層奶油，然后放上切好的香蕉片
⑤再抹上一層奶油后，蓋上另一片蛋糕
⑥然后將蛋糕四周都抹上一層奶油
⑦抹好奶油后，用小刮刀或小勺子的背面蘸取焦糖醬，均勻地涂抹在蛋糕側(cè)面和表面，注意同一個(gè)地方不要反復(fù)涂抹
焦糖香草海綿蛋糕就做好啦！做好的蛋糕泛著琥珀色的焦糖抹面，聞起來(lái)還有一陣獨(dú)特的香味，分分鐘撩動(dòng)你的食欲，就憑借著焦糖醬，也有足夠的噱頭作為賣點(diǎn)呢！一刀切下去，能看到蓬松的蛋糕胚，淡黃的香蕉果肉，這溫柔的模樣，讓人一秒就愛(ài)上~
一勺舀到底，綿軟的香草奶油、棉彈馥郁的海綿蛋糕、香甜軟糯的香蕉，口感奇妙交錯(cuò)，層層遞進(jìn)，一不小心就吃出了幸福感。再舀一勺，奶香如絲般游走在舌尖，焦糖的味道融合在奶油里，甜中微苦，不會(huì)太膩，一個(gè)人吃掉兩份切件也完全沒(méi)有問(wèn)題！如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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