詹姆士的廚房丨丐幫排骨！滿口酥香，絕不失手！

要說到"中餐八大菜系"，那是無人不知無人不曉，但食物可不是一成不變的，有多少人在堅持傳統(tǒng)，就有多少人在努力創(chuàng)新，這不，在八大菜系之外，許多飲食流派暗戳戳地興起，攪動著無數(shù)吃貨口水。它們叫法上不一樣，口味上有側(cè)重：在江浙上海等地被稱作家常菜，在武漢名為迷蹤菜，在廣東界定為大眾菜，在北方被戲稱大嫂菜，而到了粗獷豪放的重慶，就是這大名鼎鼎的江湖菜。所謂江湖菜成形，是近十來年的事，以前只聞菜名不成體系，用烹飪專家的話來說，大概就是指相對于正宗菜而言的菜式。在“尚滋味，好辛香”的重慶人那里，江湖菜味重刺激，以麻、辣、鮮、香為主，油重料厚，卻又不拘常法，象一個初出闖蕩江湖的莽撞少年，從不按常理出牌，圖一時暢快，讓人弄不清路數(shù)，從而達(dá)到出奇制勝的效果。比如我們今天推薦這道江湖菜，菜名叫做丐幫排骨。丐幫，在金庸先生筆下號稱“天下第一大幫”，一根打狗棒威震全國，名字就聽著很霸氣有沒有～江湖菜一定得具備“江湖”粗狂豪放的氣質(zhì)。這道排骨使用干辣椒、香辣脆，豆豉醬等傳統(tǒng)川渝菜的調(diào)料，排骨炸得酥香肉嫩，大火炒制成就麻辣不燥的底味，讓人聞香而動，按捺不住。在盛盤上，更是將日常的排骨做成“打狗棒”形狀，讓人頓時有一種“一根在手，天下我有”的感覺，不禁快哉～有人的地方，就有江湖；有江湖的地方，就有江湖菜！然而……人在江湖飄，哪有不挨刀；人吃江湖菜，哪有不長膘！但是……江湖兒女，不拘小節(jié)，干了這根排骨一起去仗劍走天涯～平底鍋豬肋排 1000g香辣脆 50g小麻花 150g雞蛋 1個白芝麻 5g糯米粉 50g小蔥 3株豆豉牛肉醬 1瓶豆瓣醬 1瓶干紅椒 5g干花椒 5g【1】排骨改刀排骨切成相同大小后，剔肉改刀，將2/3的肉沿骨往下剔，注意不要切斷。▼改刀前先把肉敲松，肉比較容易剔除排骨要選直排骨，做出來才能肉多、口感好。【2】備料切蔥花、干辣椒切小段備用【3】腌制排骨1、排骨中依次加入豆瓣醬、白胡椒、料酒拌勻腌制2、打一個雞蛋攪勻倒入排骨中拌勻，再加入糯米粉拌勻腌制▼加了糯米粉，排骨過油后口感會變脆。【4】炸排骨油溫?zé)?80°C，將腌好的排骨放入鍋中炸到熟透。▼剛開始大火，油溫要高，排骨入鍋后轉(zhuǎn)小火?？曜涌梢圆暹M(jìn)肉里，代表排骨已經(jīng)熟了。【5】炒料鍋中加油燒熱，將切好的干辣椒、花椒、2匙豆豉牛肉醬、香辣脆、麻花放入鍋中炒。【6】調(diào)味1、鍋中加入排骨，放入白糖、醋、花椒油、芝麻油、芝麻粒、蔥花翻炒炒勻。2、炒好的排骨出鍋擺盤，就可以享用嘍～這就是江湖菜，看起來火辣熱烈，吃起來麻辣不燥，余香悠長，如果你吃膩了常規(guī)的排骨，不妨試試這個，絕對一上桌就能讓大家眼前一亮，說不定還要用“打狗棒”切磋一下武藝，一頓飯吃下來，絕對不會冷場～▼▼▼乞丐排骨：“我長這個樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點