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/ 拉花干點(diǎn) /
/ 忌司條 /
/ 蛋白裱花蛋糕 /
……90年代/ 廣式月餅 /
/ 油棗 /
/ 曲奇 /
/ 杏仁酥 /
……00年代/ 丹麥羊角包 /
/ 重油蛋糕 /
/ 植脂奶油蛋糕 /
/ 天然黃油裱花蛋糕 /
……10年代/ 法棍面包 /
/ 流心蛋黃酥 /
/ 韓式裱花// 閃電泡芙 /
/ 臟臟包 // 肉松小貝 /
/ 日式調(diào)理面包 /
……不管是80、90甚至本世紀(jì)00、10年代很多人應(yīng)該和我一樣仿佛回到了兒時(shí)每一塊糕點(diǎn)都是充滿期待的美味這些糕點(diǎn)的變更幾乎印證了烘焙行業(yè)的發(fā)展史而吃著它們長大的這幾代人也幾乎都是另外一項(xiàng)創(chuàng)舉的見證者——改革開放40周年
今天我非常幸運(yùn)的受邀觀摩了在上海環(huán)球港金城制冷由上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心和金城制冷承辦的以“烘焙發(fā)展新技能 進(jìn)發(fā)奮進(jìn)新時(shí)代-致敬改革開放40周年”為主題的“2018年中國技能大賽-上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競賽”活動(dòng)，現(xiàn)場見證了來自上海的眾多優(yōu)秀糕點(diǎn)師們的精彩技藝。
……我曾經(jīng)聽過一種說法最能夠體現(xiàn)技藝水平的地方是賽場不管是哪個(gè)行業(yè)都是如此烘焙也不例外不管是什么主題和類目的賽事選手們呈現(xiàn)出來的技能水平和創(chuàng)意都是這個(gè)行業(yè)某一個(gè)角度的折射
“2018年中國技能大賽-上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競賽”是由上海市職業(yè)技能競賽辦公室為指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，上海市食品協(xié)會(huì)主辦，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心、上海金城制冷設(shè)備有限公同承辦，上海市徐匯區(qū)職業(yè)技能競賽委員會(huì)、上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才基地、上海市技師協(xié)會(huì)西點(diǎn)烘焙專業(yè)委員會(huì)、上海海融食品科技服務(wù)有限公司、英聯(lián)馬利食品（北京）銷售有限公司提供技術(shù)支持進(jìn)行組織的，以紀(jì)念改革開放四十周年、弘揚(yáng)工匠精神展示行業(yè)風(fēng)采、推動(dòng)行業(yè)高技能人才的選拔和培養(yǎng)為目的。
活動(dòng)分為競賽和展示二大部分，競賽部分分為食品行業(yè)團(tuán)體賽和個(gè)人賽，展示活動(dòng)分食品風(fēng)采和烘焙原料展示。行業(yè)團(tuán)體賽由20家食品行業(yè)所屬企業(yè)和單位以實(shí)物形態(tài)展示了改革開放四十周年的行業(yè)風(fēng)采、行業(yè)發(fā)展成果以及八十年代傳統(tǒng)食品到當(dāng)今網(wǎng)紅食品的變遷歷程，通過裁判評(píng)審將分別獲得“時(shí)尚創(chuàng)意獎(jiǎng)”、“企業(yè)發(fā)展歷程卓越獎(jiǎng)”、“卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“傳承創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“烘焙教育成果獎(jiǎng)”等五個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
（圖片分享自：新華社）個(gè)人競賽參照世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目和烘焙項(xiàng)目的競賽要求，以西式面點(diǎn)師職業(yè)技能（三級(jí)/高級(jí)）大綱為標(biāo)準(zhǔn)，由前期預(yù)選賽的入圍的二十五位選手角逐金銀銅獎(jiǎng)。競賽活動(dòng)由上海市食品協(xié)會(huì)副會(huì)長 史見孟擔(dān)任裁判長，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心干文華等十五位國家級(jí)裁判和國家職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員擔(dān)任裁判工作。
展示活動(dòng)里食品風(fēng)采和烘焙原料展示均由上海市技能大師工作室、上海市首席技師、全國技術(shù)能手、世界技能大賽中國選拔賽獲獎(jiǎng)選手及食品傳統(tǒng)匠師等二十多位高技能人才用作品展示改革開放四十年來食品行業(yè)的工藝技術(shù)、裝飾技藝、款式造型、原料發(fā)展等方面的發(fā)展變遷以及世賽風(fēng)采，將評(píng)選“最佳風(fēng)采獎(jiǎng)”；由十九家食品行業(yè)上游企業(yè)展示食品原料的發(fā)展成果。中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長張帥▼“ 從上一屆世界技能大賽開始，中國取得了很好的成績；現(xiàn)在社會(huì)、政府及相關(guān)部門對(duì)它都很重視，投入了很多資源鼓勵(lì)技能人才崛起，希望大家不忘初心、砥礪前行?！比珖ど搪?lián)烘焙業(yè)公會(huì)副秘書長單志明▼“ 通過這兩天觀賽可以發(fā)現(xiàn)不管是常規(guī)的比賽項(xiàng)目還是單項(xiàng)內(nèi)容的評(píng)比，它們都更貼近餅店日常務(wù)實(shí)落地的內(nèi)容，從比賽主辦方、贊助商和選手身上都看到了高度，也充分體現(xiàn)了榜樣的力量、務(wù)實(shí)落地的力量?！鄙虾Ｊ惺称穮f(xié)會(huì)秘書長高克敏▼“ 我們一起走過了上海烘焙發(fā)展的歷程，這個(gè)比賽為振興行業(yè)做了很好的展示，這些壯麗的發(fā)展史是我們烘焙人的驕傲?！背吮荣惡妥髌氛故经h(huán)節(jié)，活動(dòng)現(xiàn)場還舉辦了高峰論壇，邀請(qǐng)行業(yè)專家講授烘焙食品行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)解讀、食品的防腐保鮮技術(shù)以及介紹世界技能大賽賽事賽況等，烘焙相關(guān)上下游的原料、包裝、餡料品牌商等也在現(xiàn)場進(jìn)行了產(chǎn)品展示。
其實(shí)站在一個(gè)專業(yè)媒體人的角度來看每一項(xiàng)比賽的看點(diǎn)都是多面化的就像今天及時(shí)只就作品而言來說真的只有八個(gè)字來形容“精彩太多 篇幅太短”所以更多比賽作品和獲獎(jiǎng)?wù)呓視运查g請(qǐng)持續(xù)期待我的后文更新吧
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