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路易·樂(lè)斯福杯的比賽項(xiàng)目共有三個(gè)項(xiàng)目：歐式面包、甜面包、藝術(shù)面包，今天有6位選手出賽參加甜面包的PK。
路易·樂(lè)斯福杯烘焙大賽始于1992年，由法國(guó)國(guó)家面包大師（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）發(fā)起，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競(jìng)爭(zhēng)，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。和昨天的歐式面包組一樣，甜面包組的比賽內(nèi)容也有3個(gè)類(lèi)目：布里歐面包、羊角面包、丹麥面包；四位評(píng)委老師也將通過(guò)客觀和主觀評(píng)分兩個(gè)方面對(duì)選手的綜合素質(zhì)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。甜面包組賽制+分值比賽形式：現(xiàn)場(chǎng)制作參賽選手：6位比賽時(shí)長(zhǎng)：8小時(shí)（9號(hào)準(zhǔn)備1小時(shí)，包含稱(chēng)料/打面/熟悉場(chǎng)地和設(shè)備；10號(hào)比賽7小時(shí)，包含現(xiàn)場(chǎng)制作、擺臺(tái)）比賽項(xiàng)目：布里歐面包/ 18個(gè) / 三種 / 90g 裝飾后羊角面包/ 12個(gè) / 彎牛角 / 55g 烘烤后丹麥面包/ 18個(gè) / 三種 / 90g 裝飾后評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：（每項(xiàng)內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)相同，分值各為150分）客觀分值（30分）：重量、顏色、數(shù)量主觀分值（120分）：體積、外觀、內(nèi)部組織、味道、一致性、創(chuàng)造性、工作習(xí)慣、自我介紹、配方工藝介紹、評(píng)委印象分其實(shí)從這兩天的觀賽體驗(yàn)來(lái)看并不難發(fā)現(xiàn)，關(guān)于比賽的拿分點(diǎn)，評(píng)審們都有多次強(qiáng)調(diào)：重量、顏色、數(shù)量這些有明確數(shù)值范圍要求的客觀分一定要拿到，有時(shí)候選手在這些方面的分值差就有可能導(dǎo)致他比賽失敗。
主觀評(píng)分方面，像是工作習(xí)慣、自我介紹、配方工藝介紹、評(píng)委印象這些方面的分值是很容易拿到的；尤其是工作習(xí)慣，作為食品行業(yè)衛(wèi)生、操作的一些個(gè)人習(xí)慣必須要有嚴(yán)格要求。1號(hào)選手
2號(hào)選手
3號(hào)選手
4號(hào)選手
5號(hào)選手
6號(hào)選手
比賽，就是一場(chǎng)考試比賽并不僅僅是要求選手完成比賽作品，它考量的是多方面綜合的素質(zhì)。>> 和考試一樣，比賽前也要認(rèn)真審題了解比賽規(guī)則，設(shè)計(jì)好配方以后要不斷的進(jìn)行測(cè)試，找到重量、顏色、數(shù)量這些客觀評(píng)分的平衡點(diǎn)，這樣做一方面是為了充分的備賽，另一方面是為了讓自己的配方在更換場(chǎng)地、烤箱、溫度、濕度等等不同環(huán)境下，可以通過(guò)調(diào)整去符合要求。>> 選手不應(yīng)當(dāng)為了比賽而比賽在比賽過(guò)程中及擺臺(tái)后的評(píng)審階段，評(píng)審們會(huì)通過(guò)各種方式觀察和了解選手在操作之外的一些信息，我特別認(rèn)同在現(xiàn)場(chǎng)擔(dān)任評(píng)委的干文華老師的一句話：選手不應(yīng)當(dāng)為了比賽而比賽。>> 比賽，并不是為了炫技真正優(yōu)秀的技能型人才，應(yīng)該有足夠的約束力，不管是在技能方面還是個(gè)人習(xí)慣及對(duì)待工作方面?，F(xiàn)在的比賽，對(duì)選手的要求不是炫技，而是要在認(rèn)真審題弄清楚賽事規(guī)則的基礎(chǔ)上，發(fā)揮創(chuàng)意、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿杀荣?，同時(shí)能夠有條理、思路清晰的向評(píng)委或觀眾展示自己、闡述自己的作品創(chuàng)意來(lái)源。>> 像比賽一樣，對(duì)日常工作有要求比賽的時(shí)候要有那種感覺(jué)，走路甚至都是小跑的狀態(tài)；節(jié)奏也很重要，比賽時(shí)間的合理安排也很重要，選手需要呈現(xiàn)給評(píng)審及觀眾的是一種有序的積極的樣貌；操作過(guò)程中注意衛(wèi)生、不要有個(gè)人陋習(xí)，這種良好的個(gè)人習(xí)慣其實(shí)并不應(yīng)該只在比賽中才有，反而應(yīng)該貫穿到日常工作中去。>> 時(shí)時(shí)刻刻的完美，才是真的提升技術(shù)比賽的目的是什么？提升技術(shù)，當(dāng)然這也是其中之一；更多的其實(shí)是希望通過(guò)這種有明確約束條件的賽制讓選手們知道日常工作中所存在的不足及陋習(xí)，從而進(jìn)行改善和提升，呈現(xiàn)給評(píng)委們的“完美”并不能夠拿到真正的高分。>> 做面包的目的，是為了吃還有就是選手的創(chuàng)意要有根有據(jù)、合理安排，在拋開(kāi)創(chuàng)意、裝飾之外要掌握面包的真諦——口味。站在賽場(chǎng)上，選手要做的不是炫技，而是在做出來(lái)獨(dú)特、有創(chuàng)意面包的同時(shí)，重點(diǎn)考量自己的作品是否是新穎的、大眾所能接受的口味，歸根結(jié)底，做面包的目標(biāo)就是為了吃而已。更多精彩 視頻回看和昨天一樣，今天出賽的選手也同樣沒(méi)有在現(xiàn)場(chǎng)公開(kāi)個(gè)人及單位信息，以期評(píng)審們公平公正的對(duì)選手們做點(diǎn)評(píng)。不過(guò)很多熱情的伊粉們還是在直播間里為自己熟悉的選手瘋狂打call。并且大家超關(guān)注的評(píng)委點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)也有特地做了直播，比昨天觀看文字分解更加直觀哦！/ 碼上看視頻回放 /PPs：明天除了藝術(shù)面包將上演精彩角逐外，也會(huì)公布這三個(gè)項(xiàng)目的名次及晉級(jí)選手名單，精彩絕對(duì)不輸昨天和今天，請(qǐng)一定要準(zhǔn)時(shí)守在直播間哦！/ 感謝贊助商們對(duì)比賽的大力支持 /往期賽區(qū)賽事回顧：? “第五屆路易·樂(lè)斯福杯” 北京賽區(qū)? “第五屆路易·樂(lè)斯福杯” 廣州賽區(qū)? “第五屆路易·樂(lè)斯福杯”成都賽區(qū)有圖片、有視頻直播甜面包組6位選手精彩PK已全部奉上明天的比賽項(xiàng)目是藝術(shù)面包很多人對(duì)使用面包制作藝術(shù)造型非常感興趣和有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)意愿的記得收藏上面的直播二維碼我們明天直播間再見(jiàn)咯
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