好看！ h做出 類 個創(chuàng)意面包，路易·樂斯福杯甜面包組選手作品大公開！

昨天，第五屆“路易·樂斯福杯”中國隊選拔賽華東（上海）賽區(qū)選拔賽完成了第一個比賽項目——歐式面包組的角逐，8位選手奉上了一份超級有看點的表演。/ 點擊圖片 精彩更多 /路易·樂斯福杯的比賽項目共有三個項目：歐式面包、甜面包、藝術(shù)面包，今天有6位選手出賽參加甜面包的PK。路易·樂斯福杯烘焙大賽始于1992年，由法國國家面包大師（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）發(fā)起，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競爭，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。和昨天的歐式面包組一樣，甜面包組的比賽內(nèi)容也有3個類目：布里歐面包、羊角面包、丹麥面包；四位評委老師也將通過客觀和主觀評分兩個方面對選手的綜合素質(zhì)進行點評。甜面包組賽制+分值比賽形式：現(xiàn)場制作參賽選手：6位比賽時長：8小時（9號準(zhǔn)備1小時，包含稱料/打面/熟悉場地和設(shè)備；10號比賽7小時，包含現(xiàn)場制作、擺臺）比賽項目：布里歐面包/ 18個 / 三種 / 90g 裝飾后羊角面包/ 12個 / 彎牛角 / 55g 烘烤后丹麥面包/ 18個 / 三種 / 90g 裝飾后評分標(biāo)準(zhǔn)：（每項內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)相同，分值各為150分）客觀分值（30分）：重量、顏色、數(shù)量主觀分值（120分）：體積、外觀、內(nèi)部組織、味道、一致性、創(chuàng)造性、工作習(xí)慣、自我介紹、配方工藝介紹、評委印象分其實從這兩天的觀賽體驗來看并不難發(fā)現(xiàn)，關(guān)于比賽的拿分點，評審們都有多次強調(diào)：重量、顏色、數(shù)量這些有明確數(shù)值范圍要求的客觀分一定要拿到，有時候選手在這些方面的分值差就有可能導(dǎo)致他比賽失敗。主觀評分方面，像是工作習(xí)慣、自我介紹、配方工藝介紹、評委印象這些方面的分值是很容易拿到的；尤其是工作習(xí)慣，作為食品行業(yè)衛(wèi)生、操作的一些個人習(xí)慣必須要有嚴(yán)格要求。1號選手2號選手3號選手4號選手5號選手6號選手比賽，就是一場考試比賽并不僅僅是要求選手完成比賽作品，它考量的是多方面綜合的素質(zhì)。>> 和考試一樣，比賽前也要認真審題了解比賽規(guī)則，設(shè)計好配方以后要不斷的進行測試，找到重量、顏色、數(shù)量這些客觀評分的平衡點，這樣做一方面是為了充分的備賽，另一方面是為了讓自己的配方在更換場地、烤箱、溫度、濕度等等不同環(huán)境下，可以通過調(diào)整去符合要求。>> 選手不應(yīng)當(dāng)為了比賽而比賽在比賽過程中及擺臺后的評審階段，評審們會通過各種方式觀察和了解選手在操作之外的一些信息，我特別認同在現(xiàn)場擔(dān)任評委的干文華老師的一句話：選手不應(yīng)當(dāng)為了比賽而比賽。>> 比賽，并不是為了炫技真正優(yōu)秀的技能型人才，應(yīng)該有足夠的約束力，不管是在技能方面還是個人習(xí)慣及對待工作方面?，F(xiàn)在的比賽，對選手的要求不是炫技，而是要在認真審題弄清楚賽事規(guī)則的基礎(chǔ)上，發(fā)揮創(chuàng)意、認真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿杀荣?，同時能夠有條理、思路清晰的向評委或觀眾展示自己、闡述自己的作品創(chuàng)意來源。>> 像比賽一樣，對日常工作有要求比賽的時候要有那種感覺，走路甚至都是小跑的狀態(tài)；節(jié)奏也很重要，比賽時間的合理安排也很重要，選手需要呈現(xiàn)給評審及觀眾的是一種有序的積極的樣貌；操作過程中注意衛(wèi)生、不要有個人陋習(xí)，這種良好的個人習(xí)慣其實并不應(yīng)該只在比賽中才有，反而應(yīng)該貫穿到日常工作中去。>> 時時刻刻的完美，才是真的提升技術(shù)比賽的目的是什么？提升技術(shù)，當(dāng)然這也是其中之一；更多的其實是希望通過這種有明確約束條件的賽制讓選手們知道日常工作中所存在的不足及陋習(xí)，從而進行改善和提升，呈現(xiàn)給評委們的“完美”并不能夠拿到真正的高分。>> 做面包的目的，是為了吃還有就是選手的創(chuàng)意要有根有據(jù)、合理安排，在拋開創(chuàng)意、裝飾之外要掌握面包的真諦——口味。站在賽場上，選手要做的不是炫技，而是在做出來獨特、有創(chuàng)意面包的同時，重點考量自己的作品是否是新穎的、大眾所能接受的口味，歸根結(jié)底，做面包的目標(biāo)就是為了吃而已。更多精彩 視頻回看和昨天一樣，今天出賽的選手也同樣沒有在現(xiàn)場公開個人及單位信息，以期評審們公平公正的對選手們做點評。不過很多熱情的伊粉們還是在直播間里為自己熟悉的選手瘋狂打call。并且大家超關(guān)注的評委點評環(huán)節(jié)也有特地做了直播，比昨天觀看文字分解更加直觀哦！/ 碼上看視頻回放 /PPs：明天除了藝術(shù)面包將上演精彩角逐外，也會公布這三個項目的名次及晉級選手名單，精彩絕對不輸昨天和今天，請一定要準(zhǔn)時守在直播間哦！/ 感謝贊助商們對比賽的大力支持 /往期賽區(qū)賽事回顧：? “第五屆路易·樂斯福杯” 北京賽區(qū)? “第五屆路易·樂斯福杯” 廣州賽區(qū)? “第五屆路易·樂斯福杯”成都賽區(qū)有圖片、有視頻直播甜面包組6位選手精彩PK已全部奉上明天的比賽項目是藝術(shù)面包很多人對使用面包制作藝術(shù)造型非常感興趣和有強烈的學(xué)習(xí)意愿的記得收藏上面的直播二維碼我們明天直播間再見咯- 月度好文 -速報！歐式面包比賽丨歐包分類及工具大全剁嗎？法文西點雜志丨日本面包界李子柒個性展位搭建get丨韓國ins風(fēng)私房烘焙/ 害怕茫茫人海里找不到我？記得加星標(biāo) /?戳原文，收藏直播地址！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點