這樣的大理石紋路,是不是充滿了手工的感覺?目前熱門的手工吐司,都是用類似的手法制作而成的。這款紅茶吐司,和我之前做過的大理石吐司很像,但它要簡單一點兒,折疊次數不需要那么多,因此得到的紋路也有一些差異。這款吐司充滿紅茶香味,清甜可口,你喜歡嗎?【紅茶吐司】(450克吐司模1條)配料:面團:高筋面粉(面包專用粉)220克,低筋面粉30克,細砂糖40克,奶粉9克,水115克,耐高糖干酵母3.5克,鹽3.5克,全蛋液35克,黃油25克紅茶餡:水120克,紅茶茶包8克,低筋面粉8克,玉米淀粉8克,奶粉12克,全蛋液28克,細砂糖25克,黃油20克制作過程
首先看看紅茶餡怎么做。在奶鍋中加入120克水,加入紅茶茶包。煮開并用小火煮3分鐘。
等煮好的茶汁略微降溫,然后將茶包擠干水份撈出來,將茶包和紅茶汁分開。稱一下紅茶汁的重量,取80克紅茶汁。如果紅茶汁不足80克,可以加入清水補充。
在奶鍋中加入除黃油外的紅茶餡原料(低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、糖、全蛋液),倒入紅茶汁。
徹底攪拌均勻(如果你有君焙打蛋器,用打蛋器的均質棒攪拌會又快又均勻,如果沒有,用刮刀徹底充分的拌勻)。將煮過的紅茶茶包拆開,取紅茶渣。將一半的紅茶渣加入到奶鍋中(另一半丟棄不用)。
奶鍋用中火加熱,邊加熱邊不斷用硅膠刮刀攪拌,直到沸騰。煮沸后液體會變得濃稠。煮好以后離火。趁熱加入切成小塊的黃油??焖贁嚢枋裹S油受熱熔化,并均勻融入到紅茶餡中。等待冷卻后,紅茶餡就做好了。
將冷卻后的紅茶餡裝入到保鮮袋,或用保鮮膜包好,搟成圖片中所示的長方形薄片狀。然后放入冰箱冷藏(4℃),冷藏1個小時。
紅茶餡可以提前做好,放入冰箱冷藏后,可以保存2天,隨時取用。
接下來就要揉制面團了。和制作所有甜面包面團一樣,將面團的配料揉成面團(黃油后放),然后揉到面團出膜。這個面團可以不揉到完全階段(手套膜),揉到接近的狀態(tài)就可以了??梢杂镁簭N師機,也可以手揉(手揉請參考這里)。
之后的制作流程和巧克力大理石吐司一致,大家可以點擊這里參考巧克力大理石吐司的制作過程。大致流程:面團搟開成大薄片,將紅茶餡放在面團上,包起來。搟開,進行1次4折,再搟開成長方形,切成4長條,編成4股辮。
和巧克力大理石吐司制作不同之處在于:巧克力大理石吐司進行了1次4折+1次3折。這款紅茶吐司只需要進行1次4折即可。所以相對更簡單。而且也只需要切成4條直接編辮子。不需要切成8條再兩兩粘起來。
切開的長條,切面是這個樣子的。有很清晰的層次。
編成4股辮,將辮子兩端往底部折。4股辮的編法也在巧克力大理石吐司的食譜里哈。
然后放入450克規(guī)格的吐司盒。進行最后發(fā)酵。蓋上吐司盒或者蓋上濕布,可以直接放在溫暖的地方發(fā)酵,不需要額外創(chuàng)造濕度條件。35℃環(huán)境下大約需要2個小時左右。一直發(fā)酵到8、9分滿。蓋上吐司盒,烤箱預熱到上下火165℃,烘烤40分鐘出爐。
請根據烤箱的實際情況來調整烘烤溫度,烤好的吐司表面呈現像這樣的金黃色。有蓋子的吐司,烘烤時候看不出上色情況,可能需要憑借經驗來調整火候。如果你的吐司烘烤40分鐘后上色太重、表皮出現硬殼,說明溫度太高了,下次可以調低溫度再烤。相反如果上色太淺,則要調高溫度。Tips:1、除了紅茶,也可以使用伯爵茶,制作伯爵吐司。2、要注意發(fā)酵程度。發(fā)酵后的吐司面團依然會充滿彈性,用手指輕輕按壓會回彈。如果你的面團發(fā)酵后變得無彈性,容易塌陷,說明發(fā)酵過度了。這樣的面團烘烤時會失去后續(xù)膨脹力,難以滿模。3、如果面團還沒發(fā)酵起來就有發(fā)酵過度的感覺,很難發(fā)到相應的高度,可能是揉面不充分,或者面粉筋度不夠等原因造成。
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