夏天了，可能天熱會(huì)讓你胃口不佳，可能會(huì)讓你不太想去嘗試油炸的點(diǎn)心。但這款山藥餅可能是個(gè)例外哦。簡(jiǎn)單而美味，咬下去滿(mǎn)口香酥，軟糯的口感還有豆沙的香氣。蘸點(diǎn)兒糖桂花，更絕！讓它成為你家餐桌上的“搶手貨”吧！【山藥餅】（參考分量：12個(gè)）配料：山藥（帶皮）300克，玉米淀粉25克左右，雞蛋1個(gè)，面包糠（面包屑）適量，紅豆沙餡100克，糖桂花適量。制作過(guò)程
首先將山藥洗凈切成段。在鍋里倒入小半鍋水，大火煮開(kāi)，將山藥放進(jìn)鍋里。蓋上鍋蓋，水再次沸騰后，用小火繼續(xù)煮15分鐘左右，直到山藥軟爛（用筷子捅一下山藥，如果能輕松扎透，就表示煮好了）。煮好的山藥撈出來(lái)，冷卻后（如果想加速冷卻可以在冷水里泡一下）去掉皮。
生的山藥有粘液，不僅滑，而且很多人對(duì)它過(guò)敏（弄到皮膚上會(huì)很癢），所以將山藥帶皮煮熟再去皮，會(huì)更方便操作。另一方面，帶皮煮可以避免山藥吸收過(guò)多水分。
將山藥用勺子背壓成泥（盡量多壓一會(huì)兒，使它成為細(xì)膩的泥狀），在山藥泥里加入玉米淀粉，拌勻，成為山藥面團(tuán)（因?yàn)椴煌贩N的山藥水分含量差異較大，玉米淀粉的用量請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）。
檢查一下拌好的面團(tuán)的干濕度。取一小塊面團(tuán)，壓扁。如果面團(tuán)不黏手，而面團(tuán)邊緣也不出現(xiàn)裂紋的話(huà)，就表示達(dá)到了合適的干濕度。在壓扁的面團(tuán)中央放一塊紅豆沙餡，包起來(lái)，包好以后，壓扁成為圓餅狀。將所有的圓餅都做好。
如果面團(tuán)黏手，則多加一些玉米淀粉。如果面團(tuán)壓扁后邊緣出現(xiàn)裂紋，說(shuō)明太干了，在面團(tuán)里稍微加一點(diǎn)水吧。
雞蛋打散。做好的圓餅在蛋液里快速的滾一圈，使表面蘸滿(mǎn)雞蛋液，撈出來(lái)，將蘸滿(mǎn)蛋液的面餅在面包糠里滾一圈，使表面粘滿(mǎn)面包糠。同樣將所有面團(tuán)都粘滿(mǎn)面包糠。
在鍋里倒入小半鍋花生油（或其他植物油），中火加熱，油溫上升后，將山藥餅放入油鍋里，炸至兩面呈金黃色即可撈出。趁熱食用吧，蘸著糖桂花吃味道最好哦！Tips：1、豆沙餡建議使用水性的軟軟的豆沙餡，很多超市都可以買(mǎi)到。不要用廣式月餅?zāi)欠N比較硬的油性豆沙餡，跟這款山藥餅軟軟的口感不太搭。2、傳統(tǒng)的山藥餅，特別適合蘸著糖桂花食用（糖桂花在很多超市都有出售）——這道餅的面團(tuán)部分，除了山藥和玉米淀粉，就沒(méi)有別的配料了，也不需要加糖，保持純粹的原味，可以和糖桂花更好的融合。桂花和山藥的味道，你試過(guò)就會(huì)知道，它們真的非常和諧哦。
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