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香甜酥軟的山藥餅

2023-02-07 11:07:09責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):542

夏天了,可能天熱會(huì)讓你胃口不佳,可能會(huì)讓你不太想去嘗試油炸的點(diǎn)心。但這款山藥餅可能是個(gè)例外哦。簡(jiǎn)單而美味,咬下去滿(mǎn)口香酥

夏天了,可能天熱會(huì)讓你胃口不佳,可能會(huì)讓你不太想去嘗試油炸的點(diǎn)心。但這款山藥餅可能是個(gè)例外哦。簡(jiǎn)單而美味,咬下去滿(mǎn)口香酥,軟糯的口感還有豆沙的香氣。蘸點(diǎn)兒糖桂花,更絕!讓它成為你家餐桌上的“搶手貨”吧!【山藥餅】(參考分量:12個(gè))配料:山藥(帶皮)300克,玉米淀粉25克左右,雞蛋1個(gè),面包糠(面包屑)適量,紅豆沙餡100克,糖桂花適量。制作過(guò)程首先將山藥洗凈切成段。在鍋里倒入小半鍋水,大火煮開(kāi),將山藥放進(jìn)鍋里。蓋上鍋蓋,水再次沸騰后,用小火繼續(xù)煮15分鐘左右,直到山藥軟爛(用筷子捅一下山藥,如果能輕松扎透,就表示煮好了)。煮好的山藥撈出來(lái),冷卻后(如果想加速冷卻可以在冷水里泡一下)去掉皮。
生的山藥有粘液,不僅滑,而且很多人對(duì)它過(guò)敏(弄到皮膚上會(huì)很癢),所以將山藥帶皮煮熟再去皮,會(huì)更方便操作。另一方面,帶皮煮可以避免山藥吸收過(guò)多水分。
將山藥用勺子背壓成泥(盡量多壓一會(huì)兒,使它成為細(xì)膩的泥狀),在山藥泥里加入玉米淀粉,拌勻,成為山藥面團(tuán)(因?yàn)椴煌贩N的山藥水分含量差異較大,玉米淀粉的用量請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整)。檢查一下拌好的面團(tuán)的干濕度。取一小塊面團(tuán),壓扁。如果面團(tuán)不黏手,而面團(tuán)邊緣也不出現(xiàn)裂紋的話(huà),就表示達(dá)到了合適的干濕度。在壓扁的面團(tuán)中央放一塊紅豆沙餡,包起來(lái),包好以后,壓扁成為圓餅狀。將所有的圓餅都做好。
如果面團(tuán)黏手,則多加一些玉米淀粉。如果面團(tuán)壓扁后邊緣出現(xiàn)裂紋,說(shuō)明太干了,在面團(tuán)里稍微加一點(diǎn)水吧。
雞蛋打散。做好的圓餅在蛋液里快速的滾一圈,使表面蘸滿(mǎn)雞蛋液,撈出來(lái),將蘸滿(mǎn)蛋液的面餅在面包糠里滾一圈,使表面粘滿(mǎn)面包糠。同樣將所有面團(tuán)都粘滿(mǎn)面包糠。在鍋里倒入小半鍋花生油(或其他植物油),中火加熱,油溫上升后,將山藥餅放入油鍋里,炸至兩面呈金黃色即可撈出。趁熱食用吧,蘸著糖桂花吃味道最好哦!Tips:1、豆沙餡建議使用水性的軟軟的豆沙餡,很多超市都可以買(mǎi)到。不要用廣式月餅?zāi)欠N比較硬的油性豆沙餡,跟這款山藥餅軟軟的口感不太搭。2、傳統(tǒng)的山藥餅,特別適合蘸著糖桂花食用(糖桂花在很多超市都有出售)——這道餅的面團(tuán)部分,除了山藥和玉米淀粉,就沒(méi)有別的配料了,也不需要加糖,保持純粹的原味,可以和糖桂花更好的融合。桂花和山藥的味道,你試過(guò)就會(huì)知道,它們真的非常和諧哦。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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