有朋友很羨慕我在烘焙行業(yè)工作，在他眼里“現(xiàn)在做烘焙是最賺錢的”。
確實，從去年開始很多行業(yè)呈現(xiàn)出來的景象并沒有想象中那么好，甚至催生了“消費降級”的說法。但我覺得獨獨烘焙行業(yè)好像是個例外，或許，2017年烘焙行業(yè)和餐飲行業(yè)分析報告的這組數(shù)據(jù)就是最好的證據(jù)：
“ 2017年，全國餐飲行業(yè)收入達4.0萬億元，同比增長10.7%；全國烘焙行業(yè)收入達2300億元；餐飲行業(yè)僅早餐市場收入達1.9萬億元。”烘焙行業(yè)穩(wěn)妥、扎實的發(fā)展并不僅僅因為消費者們對烘焙類產(chǎn)品的需求增加，在基于網(wǎng)絡(luò)時代大數(shù)據(jù)分析和行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)估前提下，很多默默無聞的付出也是推動行業(yè)前進的助力。比如在接下來的11月FHC展的烘焙印象項目里，我們就能看到很多有意義的精彩內(nèi)容。烘焙印象第三季來了~我知道很多人或許要問：烘焙印象是什么？它其實是全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會每年在上海FHC展會上重點打造的一個品牌項目，今年是第三季；整個項目包含了中點復(fù)興、烘焙印象概念店、論壇、晚宴等各大綜合性分項。/ 2018烘焙印象第三季即將揭幕 /▼
在經(jīng)歷2個年頭之后，烘焙印象項目將從最初的336㎡展示面積跨越至今年的5600㎡，并且這個項目幾乎已經(jīng)成為了每年秋季烘焙行業(yè)里最有期待性的重頭戲之一。/ 2018烘焙印象布局&平面圖 /▼
時間：2018年11月13-15號地點：上海浦東新國際博覽中心 W3館據(jù)我所知，今年第三季烘焙印象除了面積上占據(jù)了近半個展館之多，現(xiàn)場4個分項目也都頗具看點：5餐烘焙·場景復(fù)興、中日技術(shù)文化交流、中點復(fù)興、烘焙小鎮(zhèn)。已經(jīng)深入了解并且獲取一手資料的我看到那么多亮點展示，決定近水樓臺先得月、立刻先揭秘一波：
5餐烘焙·場景復(fù)興和中日技術(shù)文化交流；帶著這份看點攻略，我相信大家到時候再去逛烘焙印象專區(qū)，肯定會收獲倍增的。5餐烘焙·場景復(fù)興5餐其實特別容易理解：早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，它們基本構(gòu)成了餐飲業(yè)的主要營運方向。但5餐和烘焙有什么必然聯(lián)系嗎？當下很多烘焙店的生存現(xiàn)狀并不如前面數(shù)據(jù)顯示的那么光鮮亮麗：嚴重的同質(zhì)化競爭、異業(yè)搶占市場份額…很多烘焙同行們都開始深思：未來，如何突破烘焙行業(yè)的市場天花板？烘焙店的模式無非幾種：總量巨大的社區(qū)店、商圈店等服務(wù)屬性的店面，各種功能性的窗口店、復(fù)合式旗艦店等，在今年的烘焙印象里就有一塊區(qū)域結(jié)合早餐、午餐和下午茶以“場景復(fù)興”的概念來為前面的兩個問題給出了解決方案。
我還了解到：“5餐烘焙·場景復(fù)興”主題不但把各種經(jīng)營模式和產(chǎn)品線的烘焙店直接復(fù)刻到現(xiàn)場，在現(xiàn)場還有4個分類的產(chǎn)品系列展示：西點、面包、輕餐、水吧。
目前西點和面包區(qū)已有有小范圍的產(chǎn)品照流出，并且我已經(jīng)拿到手了，一起先睹為快吧！栗子布朗尼?
覆盆子舒芙蕾?
麻辣牛肉（早餐）?
恰巴達三明治（午餐）?
關(guān)于輕餐區(qū)和水吧區(qū)的產(chǎn)品以及場景復(fù)興也有很多精彩可期，我決定暫時先不劇透了。中點復(fù)興烘焙印象項目今年是第三季了，前兩季都有參加的我對中點復(fù)興的記憶真的是非常深刻，尤其是去年滿目的中式點心在不同主題展示區(qū)內(nèi)特別顯眼，吸引了一眾又一眾的烘焙人爭相拍照和深入了解。/ 2017烘焙印象-中點復(fù)興 /▼
中點是什么？概括的說，中式點心統(tǒng)稱為中點。中國糕點文化源遠流長，漢代《說文解字》就有“糕”字；唐代食俗，人們把早晨吃的小吃稱為“點心”。
中國人的食物以谷類為主，就面食制品來講，是沿著兩條線演進發(fā)展的：一條線形成了饅頭、包子、面條、烙餅等各主食，另一條線則形成了做為主食補充的豐富多彩的糕點（即為中點）。/ 2017烘焙印象-中點復(fù)興 /▼
從2016年始，烘焙公會為中點復(fù)興項目規(guī)劃了五個階段：2016-2017年認知復(fù)興階段、2018年產(chǎn)品復(fù)興、技術(shù)復(fù)興階段、2019年渠道復(fù)興階段、2020年文化復(fù)興階段。今年則是產(chǎn)品復(fù)興、技術(shù)復(fù)興階段。
關(guān)于今年的中點復(fù)興有哪些看點揭秘？我已經(jīng)全部了解到，現(xiàn)場將模擬4大主題元素，將中點與場景糅合，呈現(xiàn)了不同的解決方案：▼1.城市禮 - 城市名片中國地大物博，每個地區(qū)、每個城市都有自己的民俗文化和具有代表性的烘焙產(chǎn)品、旅游伴手禮；本次城市名片活動區(qū)將選定北京、天津為概念展示城市，打造具有老城文化的場景氛圍及中點產(chǎn)品陳列。2. 城市禮 - 中式茶禮中國是茶的故鄉(xiāng)。中國人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。本次中式茶禮活動區(qū)，將中式茶飲與中式糕點結(jié)合，傳導(dǎo)“小中點”發(fā)展趨勢和場景體驗。3. 春節(jié)禮 - 年禮計劃通過《中點復(fù)興·年禮計劃》近兩年的開展，春節(jié)市場已有越來越多的行業(yè)同仁參與其中?！敬汗?jié)禮】區(qū)域，將回顧上一季“中點復(fù)興·年禮計劃”包裝方案，并發(fā)布第三季中點復(fù)興團隊打造的“年禮”產(chǎn)品方案。
看點早知道： 該區(qū)域內(nèi)將邀請武強年畫博物館的工藝匠人，現(xiàn)場表演年畫制作工藝。作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武強年畫體現(xiàn)了我國民俗文化、匠人精工、傳說典故的多元內(nèi)涵，與中點復(fù)興項目弘揚中國傳統(tǒng)文化的理念有著共同的目標。4. 喜事禮 - 婚禮喜餅在追求儀式感的當下很多人對婚禮的重視度早就不可同日而語，甜品臺幾乎是一場婚禮的標配了。中點復(fù)興喜事禮活動區(qū)，將結(jié)合中國傳統(tǒng)的婚禮氛圍、喜餅產(chǎn)品共同展示，傳導(dǎo)出中式喜餅文化趨勢及中式甜品臺的打造方案。其實，除了4個主題場景的解決方案展示外，在中點復(fù)興項目展示區(qū)內(nèi)還有4大主題產(chǎn)品現(xiàn)烤烘焙區(qū)，看完各種概念產(chǎn)品立刻就能吃到剛出爐、熱fufu的中式點心，簡直不要太幸福哦。精彩預(yù)告在時尚界，每年冬季發(fā)行的很多單品往往都是引領(lǐng)下一個潮流的風向標，烘焙圈也是如此。想要緊緊抓住2019年烘焙流行趨勢，我想，只是逛完烘焙印象的“5餐烘焙·場景復(fù)興”和中點復(fù)興展示區(qū)還遠遠不夠。大數(shù)據(jù)分析和市場趨勢研究給出的答案是最完美的解決方案，但落地不止是有方案就行，烘焙技術(shù)才是第一生產(chǎn)力，所以烘焙印象的項目里今年新增加了“中日技術(shù)文化交流”。/ 碼上預(yù)登記 入場參觀 /▼
據(jù)說在這個區(qū)域里，不但每天有來自日本的名師現(xiàn)場演示甜點制作，還可以近距離的和這些名師們交流。具體現(xiàn)場演示內(nèi)容和名師陣容，我就下期推文再公布咯~
伊莎莉卡作為烘焙公會的戰(zhàn)略合作媒體在接下來的時間里會陸續(xù)揭秘本季精彩看點大家有哪些版塊想要深入了解歡迎留言告訴我我會邀請相關(guān)模塊技術(shù)負責人一起分享大家最感興趣的話題呦
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