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法國長棍面包Baguette從營養(yǎng)角度面包則可以分類如下：普通面包：脂肪含量很少甚至不含脂肪和添加類營養(yǎng)成分，如酸面團爐火面包、貝果；營養(yǎng)面包：含有一定的脂肪、乳制品、雞蛋或者糖使面包軟化，同時增加甜味，如三明治面包、軟餐包、辮子面包；高營養(yǎng)面包：脂肪含量占面粉比例大于20%，如布里歐修、可頌、丹麥。
可頌 Croissant自從之前在一個面包比賽上吃過某位選手的辮子面包后我對它就一直念念不忘還刻意關(guān)注和辮子面包制作有關(guān)的話題其中熱點最高非它莫屬——怎樣掌握編辮子手法？別的不敢說，身為小公舉的我對編辮子還是很有發(fā)言權(quán)的辮子面包3-4-5-6-7-8-9股編法▼辮子面包的由來在歐洲辮子面包是一款常見的面包，因外貌形似辮子、編法也與辮子編法類似而被稱為“辮子面包” 。
它本來是為了祭祀而制作，歷史可追溯至古希臘、羅馬時代；另外據(jù)說在歐洲曾有在陪葬品中放入女性辮子的習俗，后來逐漸演變成利用辮子面包來代替女性辮子。具有裝飾性的辮子面包在瑞士、德國、奧地利、北歐及俄羅斯等地廣為流傳，在法國它被稱為多萊斯（Tresse），尤以薩瓦地區(qū)最為有名；而在猶太人中，辮子面包則是盛典面包的一種。
辮子面包的編法辮子面包的組織十分柔軟有彈性，三股辮是最簡單的編法，常用的編法是四股辮，制作出來的成品會更加飽滿。
隨著股數(shù)的增加，辮子面包的編織難度也會相應的提升；在一些專業(yè)面包賽事中，辮子面包常被作為考核選手技藝的作品之一，其中也不乏一些為了獲取技術(shù)分值而選擇多股編法的選手。>>>>圖解三股辮編法<<<<三股辮是辮子面包里最容易的編織手法，只需要將三股面團來回交替擺放即可；為了保證成品的完美度，三股面團粗細、長短及編織時的力度需要保持一致。
>>>>圖解四股辮編法 <<<<最常用的編織手法之一，成品外形堅挺、飽滿。
>>>>圖解六股辮編法<<<<六股辮雖然只比4股多了兩股，但是難度提升絕對不止兩倍那么多；有一個面包師傅說他用過最笨的方法練習編辮子：用軟繩，編了拆、拆了編，直到完全熟練為止…
>>>>更多辮子面包制作技巧1、面包烘烤后表面顏色深如何解決？面包表面烘烤上色后，在上面加鋪一張錫紙進行隔熱。2、怎樣防止面包皮僵化？面包出爐后冷卻至室溫，存放在保鮮盒內(nèi)、常溫放置，3天內(nèi)都會保持良好的口感。3、烘烤后表面開裂是什么原因？面團內(nèi)水分較少或者爐溫過高，烤爐之間實際爐溫會有偏差，要結(jié)合配方中的烘烤溫度和實際烤箱溫度進行適當調(diào)整。
雖然是非常傳統(tǒng)的一款面包但也并不像看上去那么容易制作在技術(shù)研修和提升方法里只有不斷練習才能掌握真正的本領(lǐng)所以，作為面包小白的我已經(jīng)晉級到六股辮編法練習了你呢~實名羨慕：他們太優(yōu)秀丨開酥失敗的原因都在這兒他靠做泡芙紅遍全球丨這款慕斯活該火一秋天
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