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左：Alexis Bouillet第41屆世界職業(yè)技能大賽世界總決賽冠軍右：Nicolas Pierot第42屆世界職業(yè)技能大賽世界總決賽亞軍當(dāng)然我的關(guān)注點(diǎn)并不在他們的臉上，行走烘焙圈，最重要還是靠技術(shù)。在從10號(hào)開(kāi)幕（開(kāi)幕精彩：點(diǎn)擊查看）、昨天圓滿收官的第六屆彭程西式餐飲學(xué)校西點(diǎn)同學(xué)會(huì)的大師課期間他們就分別為同學(xué)們帶來(lái)了創(chuàng)意滿滿的作品演示。
彭程西式餐飲學(xué)校第六屆西點(diǎn)同學(xué)會(huì)，10.10號(hào)在長(zhǎng)沙開(kāi)幕，昨日?qǐng)A滿落幕。在11-14號(hào)的大師班上Nicolas Pierot、Alexis Bouillet和Christophe Appert 3位大師為來(lái)自全國(guó)各地的近400名畢業(yè)生們分享了數(shù)款創(chuàng)意十足的法式西點(diǎn)制作；同時(shí)，彭程老師還邀請(qǐng)了眾多品牌營(yíng)銷專家和烘焙行業(yè)大咖們暢談關(guān)于運(yùn)營(yíng)和品牌運(yùn)作的相關(guān)話題；另外還有10+家行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀廠商品牌方代表也受邀參與了這次同學(xué)會(huì)，為學(xué)員們帶去超過(guò)價(jià)值20+w獎(jiǎng)品… 大師課前兩日分別是 Nicolas Pierot和 Alexis Bouillet的主場(chǎng)，不管是“大魔王尼古拉”還是“神顏亞歷克斯”，他們都用技術(shù)征服了全場(chǎng)的學(xué)員。
大師課的后兩天神秘嘉賓Christophe Appert主廚也不可小覷，他可是來(lái)自法國(guó)百年西點(diǎn)品牌安吉麗娜Angelina呦…
雖然不能親至現(xiàn)場(chǎng)，但是伊莎莉卡烘焙網(wǎng)作為這次同學(xué)會(huì)的獨(dú)家合作媒體怎么會(huì)少的了第一時(shí)間分享這場(chǎng)盛事呢？來(lái)來(lái)，先上一波大師們的作品show吧！首日秀Nicolas Pierot▼
▼ 巧克力青檸鹽之花焦糖花生蛋糕是他在來(lái)到中國(guó)多年后，從西點(diǎn)師的角度、運(yùn)用法式西點(diǎn)的方式對(duì)于中式傳統(tǒng)詩(shī)詞的理解和表達(dá)
▼檸檬百里香草莓蛋糕運(yùn)用輕盈的日式比斯基搭配清爽的百里香、香草、檸檬、草莓，為大家?guī)?lái)一抹夏日的奔放熱情
▼ 占督雅橘子錫蘭肉桂蛋糕用傳統(tǒng)的圓造型與古色古香的徽章巧克力插件營(yíng)造出古樸和新穎的混搭風(fēng)味
▼ 芒果杏仁茉莉小蛋糕小塔造型在明亮的黃和穩(wěn)重的棕的結(jié)合下，散發(fā)著茉莉花的清香
▼ 修女泡芙覆盆子、櫻桃、杏仁酒修女泡芙，精致中盡顯年代感
次日秀Alexis Bouillet▼▼水花再現(xiàn)作為學(xué)員下午茶與提供給大家共同分享、品嘗
▼100%可可向大家揭示里亞舒埃盧的起源
▼“小行星”百香果覆盆子奶酪蛋糕，用它的絢爛點(diǎn)亮你的宇宙
▼異域椰林吹來(lái)沙灘邊緣帶著咸味的海風(fēng)▼櫻桃之花它的漩渦吸引你墜入紅色的浪漫海洋
新環(huán)節(jié)學(xué)員分享會(huì)▼今年的同學(xué)會(huì)在冠亞軍課后增加了新環(huán)節(jié)——學(xué)員分享會(huì)，由彭程老師、同學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胖達(dá)、著名美食達(dá)人爛李子組成的答疑解惑黃金三角。
左：胖達(dá)，中：爛李子，右：彭程老師校方收集了一些同學(xué)在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到關(guān)于“產(chǎn)品研發(fā)、門店經(jīng)營(yíng)、品牌建設(shè)、營(yíng)銷策略、員工管理……”方面的疑惑，并在分享會(huì)中加入了特別環(huán)節(jié)：邀請(qǐng)5名學(xué)員上臺(tái)分享自己的西點(diǎn)成長(zhǎng)經(jīng)歷和在這段旅程里遇到的困惑以及他們?cè)谖鼽c(diǎn)路上的獨(dú)特見(jiàn)解。
爛李子分享了關(guān)于組建團(tuán)隊(duì)非常有價(jià)值的建議以及自己的用人之道；胖達(dá)為后輩們敲響了“不能光從自己的角度出發(fā)，要清楚客觀事實(shí)，開(kāi)店前一定要做充分市場(chǎng)調(diào)查”的警鐘。
彭程老師就學(xué)員們的疑惑再次表述了她對(duì)法式西點(diǎn)的看法：“ 法式西點(diǎn)是一個(gè)概念，一種態(tài)度，一項(xiàng)工藝的精神。在實(shí)踐過(guò)程中，你要學(xué)會(huì)去轉(zhuǎn)化它。法式的工藝可以延伸出很多，結(jié)合中國(guó)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，做出來(lái)受歡迎的產(chǎn)品，也是法式西點(diǎn)概念里非常重要的一部分——?jiǎng)?chuàng)新！ ”神秘嘉賓Christophe Appert▼
Christophe Appert任職于巴黎百年老店Angelina已經(jīng)六年，管理著400人的廚房?；诰频旰髲N不同于一些小型精品店鋪的模式，主廚一直強(qiáng)調(diào)“節(jié)省”：用最簡(jiǎn)單的工具、食材，做最經(jīng)典的味道，所有環(huán)節(jié)都要盡量節(jié)省，不僅是原材料還有時(shí)間，這樣才能比對(duì)手賺到更多的錢，才能生存的更久。
主廚在課堂中除了教授安吉麗娜門店經(jīng)典款甜品外，還在傳授了如何管理中央廚房，如何讓產(chǎn)品保持穩(wěn)定性、規(guī)范化，如何改善庫(kù)存，以及如何進(jìn)行廚房管理等等干貨…
重頭戲抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)獎(jiǎng)獎(jiǎng)…▼每年，同學(xué)會(huì)除了各種大咖分享、大師課技術(shù)交流、近距離和品牌商交流…另有一個(gè)最讓人期待的環(huán)節(jié)——抽獎(jiǎng)：各種來(lái)自學(xué)校和品牌商們的獎(jiǎng)品每一項(xiàng)都是超級(jí)福利，今年現(xiàn)金、獎(jiǎng)品總價(jià)值直逼200000元、中獎(jiǎng)率高達(dá)三分之一…
為了增加抽獎(jiǎng)的趣味性和提升同學(xué)們的中獎(jiǎng)幾率，這一屆同學(xué)會(huì)的玩法有10種之多，為了把這近100份的獎(jiǎng)品分出去學(xué)校策劃部肯定燒了不少腦細(xì)胞啊。
今天份的羨慕豈止是創(chuàng)意滿滿的各種獎(jiǎng)品，甚至還有現(xiàn)金獎(jiǎng)，連我看完都要激動(dòng)到顫抖。
算了，不拉仇恨了，再隨意曬幾張同學(xué)們的中獎(jiǎng)?wù)?，畢竟太讓人激?dòng)、不宜全部展示，哈哈哈…
沒(méi)錯(cuò)，我們家的甘那許烘焙坊也是本次同學(xué)會(huì)的贊助商之一，準(zhǔn)備了5份好禮助力大家在烘焙路上越走越遠(yuǎn)，同學(xué)們下次進(jìn)店記得報(bào)暗號(hào)哦~
……（此處手動(dòng)省略N張頒獎(jiǎng)?wù)掌┊?dāng)然這樣一場(chǎng)盛事背后少不了后勤團(tuán)隊(duì)的全線付出，每天大師和同學(xué)們?cè)谡n堂上一起學(xué)習(xí)交流，學(xué)校后勤教師團(tuán)隊(duì)也在兢兢業(yè)業(yè)連軸轉(zhuǎn)。
除了每日四百多份的甜點(diǎn)分享，據(jù)說(shuō)在Christophe Appert老師開(kāi)課的第一天，面包教師團(tuán)隊(duì)甚至從凌晨3點(diǎn)開(kāi)工，為現(xiàn)場(chǎng)350位同學(xué)準(zhǔn)備1200份美味誘人的面包…
和往年一樣今年彭程西式餐飲學(xué)校的同學(xué)會(huì)也持續(xù)霸屏了好幾天但我深信：不經(jīng)歷風(fēng)雨不見(jiàn)彩虹也沒(méi)人會(huì)隨隨便便成功每一個(gè)令人羨慕的場(chǎng)景背后是無(wú)數(shù)人的無(wú)聲付出和努力正如彭程老師說(shuō)的那樣：法式西點(diǎn)是一個(gè)概念、一個(gè)態(tài)度、一項(xiàng)工藝的精神所以，正在看文章的你也有同感嗎？……實(shí)名羨慕：他們太優(yōu)秀丨開(kāi)酥失敗的原因都在這兒他靠做泡芙紅遍全球丨這款慕斯活該火一秋天 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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