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2020年1月18日至22日，由意大利展覽集團(tuán)舉辦的第41屆Sigep意大利冰淇淋及烘焙、甜食展在意大利里米尼舉行。此次展會的總面積為12.9萬平方米，總參展人超過200,000人，包括來自187個國家的33,000余名國際買家，1250家參展商，以及國際賽事參賽者，技術(shù)領(lǐng)域參與者等。我們也在春節(jié)前夕親赴展會，帶大家“云逛展”。一起回顧一下本屆展會的亮點(diǎn)吧！
用Gelato還原甜點(diǎn)風(fēng)味在包括了Fabbri、PreGel等大品牌的眾多展位中，都可以見到甜點(diǎn)風(fēng)味的Gelato，吸引了無數(shù)熱愛甜點(diǎn)的味蕾駐足。
在Fabbri展位， 我們見到了以歐洲傳統(tǒng)甜點(diǎn)為基礎(chǔ)研發(fā)的口味，蘋果派、檸檬撻、瑪?shù)铝铡⒑谏值案狻@些人們再熟悉不過的味道在Gelato中還原，卻是一份全新的體驗。
Fabbri表示，制作Gelato和制作甜點(diǎn)的原料中，有許多相似的元素，奶、蛋、堅果、水果……從傳統(tǒng)點(diǎn)心中可以獲得許多口味研發(fā)的靈感，帶給人們熟悉卻又新鮮的口感。
PreGel專門推出使用CrumbOle系列產(chǎn)品研發(fā)的甜點(diǎn)風(fēng)味區(qū)域。Crumble是一道歐洲常見的餐點(diǎn)，加入蘋果、莓果、桃子等的水果Crumble甜點(diǎn)，是許多歐洲人的童年回憶。
是甜品？是餐點(diǎn)？還是冰淇淋？
在Sigep的Gelato展區(qū)，在透明展柜中五光十色、造型奪目“甜品”，你很難定義它們是冰淇淋還是甜點(diǎn)，Gelato和Pastry的界限已經(jīng)逐漸融合，意式手工冰淇淋被加入了菜單。
Carpigiani聯(lián)合甜品界多位星級主廚，展示著Gelato和Pastry的潮流產(chǎn)品，掀起食尚潮流。在其Soft Serve Consulting（軟冰淇淋解決方案）區(qū)域，也推出四款結(jié)合爆米花、棉花糖、烘焙點(diǎn)心的軟冰淇淋，精致色彩與創(chuàng)意搭配更使其成為展會的“網(wǎng)紅打卡地”。 
PreGel展位同樣亮點(diǎn)多多，充滿童趣的Trolls world tour主題區(qū)展示了從Gelato、雪糕到冰淇淋蛋糕，形態(tài)從杯裝飲料到棒棒糖的系列創(chuàng)意產(chǎn)品。
Gelato&Pastry區(qū)域，巧妙將兩者結(jié)合，例如玫瑰、抹茶等不同風(fēng)味與造型的提拉米蘇?？梢钥匆姴还茉诳谖洞钆浜统尸F(xiàn)方式上都越來越豐富、細(xì)化。
健康趨勢正流行此次展會現(xiàn)場，也處處體現(xiàn)著健康元素，植物基、無添加、低糖等依然是許多展位上的關(guān)鍵詞，各個品牌也不斷豐富健康系列的新產(chǎn)品、新口味。Fabbri 展位“Free”無添加基底粉系列，釋出了蘆薈、姜花等過去不常見的無負(fù)擔(dān)美味。Fico d'india、紅石榴更是成為展會上的當(dāng)紅口味，許多品牌紛紛將其作為今年的主打推出。
在PreGel，Water base的Gelato產(chǎn)品線擴(kuò)張；逛展過程中我們也見證了一些純植物基的巧克力Gelato。
五彩斑斕的黑當(dāng)一款黑色的Gelato出現(xiàn)在眼前，你會覺得它是什么口味？本次展會中，我們發(fā)現(xiàn)色彩應(yīng)用，開始打破人們固有的思維。
除了常見的包含植物炭成分的牛奶冰淇淋，黑色香草、黑色椰子的推出，豐富了口味之外也益于健康的飲食。
深黑色的巧克力中，加入姜粒、辣味等辛香元素，營造出極具沖擊力的口感，也讓產(chǎn)品增加了趣味性。
除了黑色，也可以看到品牌在同色系、或同種基礎(chǔ)原料上做出的不同產(chǎn)品，豐富、具體、細(xì)化也成為了產(chǎn)品開發(fā)中重要的切入點(diǎn)。例如PreGel的Chicco系列，以葡萄味主要原料，以不同配料、比例制作出色澤相似但口味不一的十余款口味，排列在一起壯觀養(yǎng)眼。
精品咖啡概念在意大利逐漸流行在意式濃縮的故鄉(xiāng)，以單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆和手沖為代表的精品咖啡潮流一直不算火熱。但本次展會中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些改變的趨勢。
越來越多的品牌、店鋪的展位上，出現(xiàn)手沖、冰滴咖啡，以Hario為例的手沖器具品牌也來到了展會上。
Coffee Growing Regions等杯測活動，讓參展者加入到不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆的杯測、精品咖啡的普及中來。
巧克力的精品化和產(chǎn)品多樣化除了精品咖啡，世界各地也正在發(fā)生巧克力革命。區(qū)別于以往的工業(yè)巧克力，精品巧克力講究“from seed to bar"。
在今年Sigep上，可以發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)量稀少、風(fēng)味獨(dú)特，在大眾市場上不常大量流通，只有在深入秘魯、巴西等地原產(chǎn)區(qū)才有機(jī)會接觸到的可可，從花香、果酸、奶油到堅果，是一個復(fù)雜、豐盛的感官體驗。通過一系列的tasting活動，買手、顧客可以發(fā)掘出優(yōu)質(zhì)的精品巧克力。
在工業(yè)巧克力領(lǐng)域，產(chǎn)品形式、造型上亦有很高的多樣化正在發(fā)生。以Univerciok為例的許多品牌主要推出了有機(jī)巧克力粉。注重品質(zhì)和口味，主打濃郁的奶油口感和天然有機(jī)成分，為食客帶來美味的綠色生活。
柜臺間造型、包裝精致，如同珠寶和禮物的巧克力同樣是展會上最吸睛的部分之一。
各大賽事精彩紛呈/ Gelato World Cup /意式冰淇淋世界杯作為本屆展會中最重要的比賽之一，Gelato World Cup展示了世界上頂級的冰淇淋、西點(diǎn)技藝。
來自阿根廷、哥倫比亞、法國、德國、日本、意大利、墨西哥、波蘭、西班牙、馬來西亞、新加坡的11個參賽隊伍進(jìn)行了精彩絕倫的對決。比賽采取團(tuán)隊作戰(zhàn)，由冰淇淋師、西點(diǎn)廚師、主廚和冰雕師組成的高度專業(yè)化團(tuán)隊共同爭奪榮譽(yù)。
