大熱劇《夢(mèng)華錄》已畫上了句號(hào)，但是人們對(duì)于宋朝美食的熱情卻愈演愈烈。
喜茶 和
奈雪的茶 分別和這一IP聯(lián)名推出靈感茶飲，同期叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示“果子”關(guān)鍵詞搜索量上漲280%，其中一款名叫“荷果子”的產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)了400%。
圖源：叮咚買菜保蘿工坊宋作為當(dāng)時(shí)的世界中心，點(diǎn)心文化發(fā)展到了頂峰。如今中日韓三國(guó)的很多糕點(diǎn)都能在宋朝找到原型。宋果子分為生果、干果、涼果、蜜餞、餅食。而在糕點(diǎn)部分更是發(fā)展出了糖糕、蜜糕、雪糕、栗糕、乳糕、花糕、糍粑、重陽(yáng)糕等19種。
圖源：網(wǎng)絡(luò)對(duì)于烘焙從業(yè)者來(lái)說(shuō)，多變的宋點(diǎn)就是現(xiàn)成的研發(fā)選品庫(kù)，今天全球烘焙指南就帶你看幾個(gè)適合當(dāng)今市場(chǎng)的宋代果子產(chǎn)品～
古老的蛋糕裱花酥油鮑螺
有奶油就叫融合和新中式？酥油鮑螺第一個(gè)不服?！督鹌棵贰焚澴u(yù)酥油鮑螺是非人間可有的上方佳品。宋朝人通過(guò)古老的方式將牛奶制成奶油，摻入蜂蜜、蔗糖，凝固之后以螺旋轉(zhuǎn)擠入盤中，狀似牡蠣和螺絲因此得名。這種花式點(diǎn)心每到中秋和元宵節(jié)都會(huì)被宋人拿來(lái)待客。在《魯菜大全》里提到的酥油鮑螺則是將面粉1斤，奶油5兩，制成酥皮，搓成鮑螺狀，將邊緣捏出螺旋狀，或煎或烤至金黃。熱食時(shí)酥香，冷了則最好配以濃茶。
圖源：網(wǎng)絡(luò)而當(dāng)下中點(diǎn)門店，酥皮奶油號(hào)角、奶油小方等其實(shí)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不是舶來(lái)品，而對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)加深對(duì)中國(guó)文化的理解也許比選擇新原料更適合當(dāng)下。
傳統(tǒng)“雪糕”正當(dāng)紅
此處的雪糕并不是現(xiàn)在所說(shuō)的冰品，而是混合米、糯米、山藥、蓮子肉、芡實(shí)、白糖等原料制成的蒸糕。宋代“雪糕”和如今隨處可見的“南大門韓糕”十分相似。宋代雪糕講究以花入食，如桂花糕中米粉加入了干桂花、甘草水。而定勝糕則是用紅曲讓成紅色寓意凱旋。宋代“雪糕”以近乎傳統(tǒng)的模樣流傳至今，通過(guò)老食譜我們能窺見新靈感。
圖源網(wǎng)絡(luò)
宋代果子店也可以是新潮流
最近在上海開出幾家日式果子品牌，糯唧唧的和果子配上網(wǎng)紅設(shè)計(jì)元素讓年輕消費(fèi)群忍不住打卡。一些精品日式果子店也開始在一線城市生根，經(jīng)營(yíng)范圍也從日韓居住區(qū)擴(kuò)展到了城市的中心商圈，據(jù)觀察此類門店的重要客群依舊是中國(guó)人，目前處于毫無(wú)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)壓力的紅利時(shí)期。其實(shí)這些果子在宋代就有原型。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng) 上海精品日式果子品牌和味制果在宋代食譜《山家清食》中記載了眾多“和果子的祖先”。比如利用洞庭特產(chǎn)柑橘加工而來(lái)的洞庭饐——蓮葉與橙葉搗碎加入蜂蜜蒸制而成，是不是很像日式蕨餅？
洞庭饐圖源：網(wǎng)絡(luò)用梅花鐵模將面團(tuán)刻形，放在浸過(guò)白梅、檀香末的水中煮熟，最后加入雞湯中?；ㄏ闩c肉香融為一體。風(fēng)味更有層次。
梅花湯餅 圖源：網(wǎng)絡(luò)中國(guó)文化話題需要烘焙人的一份努力：從唐餅開始中國(guó)的糕點(diǎn)文化便已經(jīng)傲視全球。1998年美國(guó)《生活雜志》曾將宋朝點(diǎn)心評(píng)為100件影響世界的創(chuàng)造。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)間一些食譜早已失傳但是尋著文化的脈絡(luò)如今的烘焙人依舊可以通過(guò)自己的力量為中式正名。對(duì)于文化傳播來(lái)說(shuō)，《夢(mèng)華錄》等影視劇作是前頭兵那么中國(guó)烘焙人就應(yīng)該是最終的造夢(mèng)者。幫助當(dāng)代人還原中國(guó)文化原貌，我們能做的還有很多！找工作，招人才就上焙有前程招聘網(wǎng)
▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！
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圖源：叮咚買菜保蘿工坊宋作為當(dāng)時(shí)的世界中心，點(diǎn)心文化發(fā)展到了頂峰。如今中日韓三國(guó)的很多糕點(diǎn)都能在宋朝找到原型。宋果子分為生果、干果、涼果、蜜餞、餅食。而在糕點(diǎn)部分更是發(fā)展出了糖糕、蜜糕、雪糕、栗糕、乳糕、花糕、糍粑、重陽(yáng)糕等19種。
圖源：網(wǎng)絡(luò)對(duì)于烘焙從業(yè)者來(lái)說(shuō)，多變的宋點(diǎn)就是現(xiàn)成的研發(fā)選品庫(kù)，今天全球烘焙指南就帶你看幾個(gè)適合當(dāng)今市場(chǎng)的宋代果子產(chǎn)品～古老的蛋糕裱花酥油鮑螺有奶油就叫融合和新中式？酥油鮑螺第一個(gè)不服?！督鹌棵贰焚澴u(yù)酥油鮑螺是非人間可有的上方佳品。宋朝人通過(guò)古老的方式將牛奶制成奶油，摻入蜂蜜、蔗糖，凝固之后以螺旋轉(zhuǎn)擠入盤中，狀似牡蠣和螺絲因此得名。這種花式點(diǎn)心每到中秋和元宵節(jié)都會(huì)被宋人拿來(lái)待客。在《魯菜大全》里提到的酥油鮑螺則是將面粉1斤，奶油5兩，制成酥皮，搓成鮑螺狀，將邊緣捏出螺旋狀，或煎或烤至金黃。熱食時(shí)酥香，冷了則最好配以濃茶。
圖源：網(wǎng)絡(luò)而當(dāng)下中點(diǎn)門店，酥皮奶油號(hào)角、奶油小方等其實(shí)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不是舶來(lái)品，而對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)加深對(duì)中國(guó)文化的理解也許比選擇新原料更適合當(dāng)下。傳統(tǒng)“雪糕”正當(dāng)紅此處的雪糕并不是現(xiàn)在所說(shuō)的冰品，而是混合米、糯米、山藥、蓮子肉、芡實(shí)、白糖等原料制成的蒸糕。宋代“雪糕”和如今隨處可見的“南大門韓糕”十分相似。宋代雪糕講究以花入食，如桂花糕中米粉加入了干桂花、甘草水。而定勝糕則是用紅曲讓成紅色寓意凱旋。宋代“雪糕”以近乎傳統(tǒng)的模樣流傳至今，通過(guò)老食譜我們能窺見新靈感。
圖源網(wǎng)絡(luò)宋代果子店也可以是新潮流最近在上海開出幾家日式果子品牌，糯唧唧的和果子配上網(wǎng)紅設(shè)計(jì)元素讓年輕消費(fèi)群忍不住打卡。一些精品日式果子店也開始在一線城市生根，經(jīng)營(yíng)范圍也從日韓居住區(qū)擴(kuò)展到了城市的中心商圈，據(jù)觀察此類門店的重要客群依舊是中國(guó)人，目前處于毫無(wú)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)壓力的紅利時(shí)期。其實(shí)這些果子在宋代就有原型。
圖源：大眾點(diǎn)評(píng) 上海精品日式果子品牌和味制果在宋代食譜《山家清食》中記載了眾多“和果子的祖先”。比如利用洞庭特產(chǎn)柑橘加工而來(lái)的洞庭饐——蓮葉與橙葉搗碎加入蜂蜜蒸制而成，是不是很像日式蕨餅？
洞庭饐圖源：網(wǎng)絡(luò)用梅花鐵模將面團(tuán)刻形，放在浸過(guò)白梅、檀香末的水中煮熟，最后加入雞湯中?；ㄏ闩c肉香融為一體。風(fēng)味更有層次。
梅花湯餅 圖源：網(wǎng)絡(luò)中國(guó)文化話題需要烘焙人的一份努力：從唐餅開始中國(guó)的糕點(diǎn)文化便已經(jīng)傲視全球。1998年美國(guó)《生活雜志》曾將宋朝點(diǎn)心評(píng)為100件影響世界的創(chuàng)造。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)間一些食譜早已失傳但是尋著文化的脈絡(luò)如今的烘焙人依舊可以通過(guò)自己的力量為中式正名。對(duì)于文化傳播來(lái)說(shuō)，《夢(mèng)華錄》等影視劇作是前頭兵那么中國(guó)烘焙人就應(yīng)該是最終的造夢(mèng)者。幫助當(dāng)代人還原中國(guó)文化原貌，我們能做的還有很多！找工作，招人才就上焙有前程招聘網(wǎng)
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