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一年新增近千家咖啡館!咖啡何以在上海瘋狂生長?

2023-02-21 11:12:51責任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):375

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“咖啡文化之于上海,就好像動漫之于東京,設(shè)計之于倫敦?!笨Х茸鳛轱L靡全球數(shù)百年的飲品,正在成

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“咖啡文化之于上海,就好像動漫之于東京,設(shè)計之于倫敦?!笨Х茸鳛轱L靡全球數(shù)百年的飲品,正在成為上海最鮮亮的文化符號之一。美團在今年7月底發(fā)布的《2022年中國咖啡消費洞察》顯示,截止至2022年6月30日,上??Х瑞^數(shù)量達到7857家。雖然上海受到了疫情的影響,上海的咖啡館數(shù)量不降反增,這座大都市的咖啡館數(shù)量不僅在國內(nèi)第一,甚至遠超紐約、倫敦、東京等,是全球咖啡館最多的城市。報告還指出,黃浦區(qū)每平方公里擁有咖啡館38.5家,靜安區(qū)每平方公里擁有咖啡館20.1家,且數(shù)量仍然處于持續(xù)上升的狀態(tài)??Х瑞^在上海的開張速度超出很多人的想象,根據(jù)報告顯示,2021年1月上??Х瑞^數(shù)量6913家,2021年12月上??Х瑞^數(shù)量7780家;2022年6月上海咖啡館數(shù)量達到7857家。2022年上半年,由于疫情的影響,咖啡館開店的速度明顯放緩。但是,僅2021年內(nèi),就新增了867家。隨著2022年下半年的到來,上海疫情得以緩解,上海的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展重新駛回了快車道上。2022年6月21日,挪瓦咖啡官宣百店齊開;2022年一季度,Manner咖啡200家新店齊開;5月30日,M Stand宣布10座城市開出25家新店;8月9日,Seesaw咖啡官宣門店數(shù)量達到100家。以上這些咖啡品牌,無一例外,都定位精品咖啡,扎根上海,輻射全國。上海這座“咖啡之城”,不僅誕生了不少耳熟能詳?shù)目Х绕放疲€吸引了外企“網(wǎng)紅”品牌。2020年4月,意大利百年咖啡品牌Lavazza首家海外咖啡館在上海開業(yè)。2021年3月,素有“咖啡界蘋果”之稱的藍瓶咖啡在上海地區(qū)招募工作人員,消息一出,引來行業(yè)熱烈關(guān)注,當年11月傳來內(nèi)地首家門店裝修的消息。直至2022年2月底,首家門店才正式對外營業(yè)。開業(yè)當日,有消費者為了一杯咖啡,寧可排隊7個小時。在近8000多家咖啡館如此競爭激烈的市場中,不僅有背后資本雄厚的連鎖品牌,還有能力超凡的小店,競爭甚是激烈,這些都并不能成為阻擋上海一年新增近千家新咖啡館的借口。數(shù)據(jù)顯示,中國人每年人均咖啡消費量在4杯至5杯,而上海超過20杯;上海的咖啡消費人群與消費金額,遙遙領(lǐng)先于國內(nèi)其他城市。有咖啡行業(yè)相關(guān)人士在接受《國際金融報》記者采訪時表示,開一家咖啡館的成本其實并不高,店面不需要太大,設(shè)備、器材、原材料等加起來,約20萬元就可以開一家店了。上海咖啡店數(shù)量能夠在逆勢中擁有強勁的增長力,其中一個重要的原因就是:入場所需要的成本相對較低。雖然上海的咖啡館數(shù)量在過去的一年半時間內(nèi)增長了近千家,但是退場的咖啡館數(shù)量也很多,數(shù)據(jù)上顯示有所增長,但確實也有許多店沒有經(jīng)受住疫情期的沖擊。無聲咖啡館LiLi Time咖啡館6月中旬發(fā)出求救信才得以“活過來”,可是,幸運兒又能有多少?有咖啡館經(jīng)營者在接受采訪時表示,也許我們看到增加一千家,但實際新開的店可能有兩千家,只是許多倒閉的店沒有被記錄。還有媒體在7月中旬報道了,上海餐飲行業(yè)的落寞給廢品回收行業(yè)帶來了另類的忙碌,僅半年時間,倉庫內(nèi)堆滿了各類二手餐飲設(shè)備。創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難,開一家咖啡店門檻低,但長久經(jīng)營卻充滿了挑戰(zhàn)。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
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