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雖然上海受到了疫情的影響，上海的咖啡館數(shù)量不降反增，這座大都市的咖啡館數(shù)量不僅在國內(nèi)第一，甚至遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。報告還指出，黃浦區(qū)每平方公里擁有咖啡館38.5家，靜安區(qū)每平方公里擁有咖啡館20.1家，且數(shù)量仍然處于持續(xù)上升的狀態(tài)?？Х瑞^在上海的開張速度超出很多人的想象，根據(jù)報告顯示，2021年1月上?？Х瑞^數(shù)量6913家，2021年12月上?？Х瑞^數(shù)量7780家；2022年6月上海咖啡館數(shù)量達到7857家。2022年上半年，由于疫情的影響，咖啡館開店的速度明顯放緩。但是，僅2021年內(nèi)，就新增了867家。隨著2022年下半年的到來，上海疫情得以緩解，上海的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展重新駛回了快車道上。2022年6月21日，挪瓦咖啡官宣百店齊開；2022年一季度，Manner咖啡200家新店齊開；5月30日，M Stand宣布10座城市開出25家新店；8月9日，Seesaw咖啡官宣門店數(shù)量達到100家。
以上這些咖啡品牌，無一例外，都定位精品咖啡，扎根上海，輻射全國。上海這座“咖啡之城”，不僅誕生了不少耳熟能詳?shù)目Х绕放疲€吸引了外企“網(wǎng)紅”品牌。2020年4月，意大利百年咖啡品牌Lavazza首家海外咖啡館在上海開業(yè)。2021年3月，素有“咖啡界蘋果”之稱的藍瓶咖啡在上海地區(qū)招募工作人員，消息一出，引來行業(yè)熱烈關(guān)注，當年11月傳來內(nèi)地首家門店裝修的消息。直至2022年2月底，首家門店才正式對外營業(yè)。開業(yè)當日，有消費者為了一杯咖啡，寧可排隊7個小時。
在近8000多家咖啡館如此競爭激烈的市場中，不僅有背后資本雄厚的連鎖品牌，還有能力超凡的小店，競爭甚是激烈，這些都并不能成為阻擋上海一年新增近千家新咖啡館的借口。數(shù)據(jù)顯示，中國人每年人均咖啡消費量在4杯至5杯，而上海超過20杯；上海的咖啡消費人群與消費金額，遙遙領(lǐng)先于國內(nèi)其他城市。有咖啡行業(yè)相關(guān)人士在接受《國際金融報》記者采訪時表示，開一家咖啡館的成本其實并不高，店面不需要太大，設(shè)備、器材、原材料等加起來，約20萬元就可以開一家店了。
上海咖啡店數(shù)量能夠在逆勢中擁有強勁的增長力，其中一個重要的原因就是：入場所需要的成本相對較低。雖然上海的咖啡館數(shù)量在過去的一年半時間內(nèi)增長了近千家，但是退場的咖啡館數(shù)量也很多，數(shù)據(jù)上顯示有所增長，但確實也有許多店沒有經(jīng)受住疫情期的沖擊。無聲咖啡館LiLi Time咖啡館6月中旬發(fā)出求救信才得以“活過來”，可是，幸運兒又能有多少？有咖啡館經(jīng)營者在接受采訪時表示，也許我們看到增加一千家，但實際新開的店可能有兩千家，只是許多倒閉的店沒有被記錄。還有媒體在7月中旬報道了，上海餐飲行業(yè)的落寞給廢品回收行業(yè)帶來了另類的忙碌，僅半年時間，倉庫內(nèi)堆滿了各類二手餐飲設(shè)備。
創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，開一家咖啡店門檻低，但長久經(jīng)營卻充滿了挑戰(zhàn)。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
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