分裝飾界大佬：琥珀淋面，MOF原創(chuàng)、基輔國(guó)際爆款、夏季首選…不能不看??！

你考清華他考北大我烤蛋糕是的，今天我們還是這么任性……淋面，我們或許做過很多但就像今天是高考一樣我們也要來點(diǎn)不一樣的！！對(duì)于純色、豹紋，以及前段時(shí)間火的一塌糊涂的彩色淋面我們分享過很多甚至也有很多人付諸實(shí)踐將它們搬上了柜臺(tái)但是分享了這么多比這款配方更透的，我還真沒見過▼這是一款由法國(guó)著名MOF大師Jean-Michel PERRUCHON原創(chuàng)的作品▼MOF Jean-Michel PERRUCHON并在隨后由基輔國(guó)際的老師最年輕的天才MOF Guillaume Mabilleau帶到了基輔的課堂，引爆潮流▼MOFGuillaume Mabilleau就是這樣一款獨(dú)特的“琥珀淋面”配方我竟然從來沒有分享過??？簡(jiǎn)直是“暴殄天物”啊~~所以，兩大MOF名師的“琥珀淋面”來襲你要嗎？異域風(fēng)情的芒果百香果塔Tarta exótica de Mango y Maracuyá conGlaseado transparente▼竟然是透明淋面？沒錯(cuò)！在我看來，用來這款淋面來制作這款蛋糕其實(shí)僅僅只是開始在淋面的下方我們完全可以有更多的發(fā)揮空間定制個(gè)性化的圖案或者LOGO用來紀(jì)念你能想到的所有節(jié)日甚至是寫上一句話……究竟還能怎么玩就看你的“腦洞”能夠有多大了反正“琥珀式”的透明淋面都可以給到你最完美的呈現(xiàn)效果！哦對(duì)了！這么透的淋面不正適合夏天嗎？芒果&百香果奶油芒果果茸75g百香果果茸40g雞蛋1個(gè)蛋黃3個(gè)砂糖70g吉利丁片2g無鹽黃油（室溫）65g1. 吉利丁泡冰水，泡軟后瀝干水，備用；2. 將雞蛋、蛋黃&糖一起拌勻；3. 芒果果茸&百香果果茸一起小火加熱至45~50℃，4. 將3倒入2中，拌勻后回倒入鍋中，小火攪拌加熱至82℃，離火；5. 加入吉利丁，攪拌至完全溶解，混合均勻，冷卻至40℃；6. 室溫黃油切成小塊，加入混合物中，均質(zhì)攪拌至順滑；7. 倒入直徑14cm的圓環(huán)模具中（模具底部包裹保鮮膜用高度2倍的玻璃紙圍邊），冷凍凝結(jié)，備用；芒果&百香果果凍芒果果茸130g百香果果茸80g砂糖35gNH果膠4g吉利丁片3g1. 吉利丁泡冰水，泡軟后瀝干水，備用；2. 糖&NH果膠混合均勻；3. 將芒果果茸&百香果果茸一起加熱至40~45℃，加入2，攪拌煮至沸騰，果膠開始工作后，離火；4. 加入吉利丁，充分混合至完全溶解；5. 裝入裱花袋，倒入直徑14cm的圓環(huán)模具中（模具底部包裹保鮮膜用高度2倍的玻璃紙圍邊），高度約1cm，冷凍凝結(jié)，備用；6. 另準(zhǔn)備一個(gè)直徑18cm、高4cm的圓環(huán)模具，底部包裹保鮮膜，裱出一些錯(cuò)落的圓點(diǎn)，冷凍凝結(jié)；杏仁蛋糕糖粉28g通用面粉16g杏仁粉32g蛋清56g砂糖38g杏仁碎適量1. 烤箱預(yù)熱至180℃；2. 糖粉&小麥粉過篩，加入杏仁粉，攪拌均勻；3. 蛋清倒入攪拌缸，中速攪打，分次加入砂糖，打發(fā)至僵硬的山峰狀；4. 將蛋白霜分次與粉類混合均勻；5. 裝入套好直接1cm的圓形裱花嘴的裱花袋中，在烤盤紙上由內(nèi)而外裱出一個(gè)螺旋狀，直徑約18cm；6. 表面撒上切碎的杏仁，烘烤12~14min，取出晾涼后刻出直徑14cm大小的胚即可；白巧克力慕斯白巧克力（切碎）235g全脂牛奶125g吉利丁片5g淡奶油250g1. 吉利丁泡冰水，泡軟后瀝干水，備用；2. 牛奶加熱至煮沸，離火后加入吉利丁，攪拌至混合均勻；3. 沖入巧克力中，靜置一會(huì)，攪拌均勻，冷卻至30℃；4. 奶油打發(fā)至軟峰狀，分2次與冷卻至30℃的巧克力混合物拌勻；透明/半透明淋面水55ml砂糖105g葡萄糖漿105g煉乳70g吉利丁片6g1. 吉利丁泡冰水，泡軟后瀝干水，備用；2. 水、糖&葡萄糖漿一起中火加熱至103℃，離火；3.加入吉利丁，攪拌均勻；4. 沖入煉乳中，拌勻后均質(zhì)乳化；5. 保鮮膜貼面，冷藏4~6h；組裝&裝飾1. 取出凍好的果凍斑點(diǎn)慕斯圈（直徑18cm的），裱入厚約1.5cm的慕斯；2. 冷凍好的芒果&百香果奶油脫模，按入慕斯中，再裱入一層慕斯（比之前的更?。?. 冷凍好的果凍層脫模，按入慕斯中，將杏仁蛋糕放在果凍上，補(bǔ)充少許慕斯，抹平；4. 冷凍至少4~5h，直至完全凝結(jié)；5. 取出凍好的慕斯蛋糕，脫模后放在支架上，淋面在25~30℃開始淋面操作；6. 用巧克力圓環(huán)&小花裝飾，食用前解凍即可；更多淋面直達(dá)→

一款咸焦糖慕斯蛋糕竟用3種淋面裝飾？

豹紋淋面操作手法曝光

比AB站還好看，彩色淋面這樣做更完美

黑/白/紅/豹紋淋面怎么做？一次性解答如果讓你來制作這款透明淋面的慕斯蛋糕你會(huì)如何制作呢？或者對(duì)于淋面你還有哪些想要知道的快來留言告訴我吧~- 月度好文 -

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