烘焙這些年，我們總是會發(fā)現(xiàn)很多有趣卻讓人極其無奈的事情。就比如，手工巧克力?？此菩∏珊唵?，也就那么“一丟丟”大，但卻難倒了無數(shù)人：為什么我的巧克力沒有光澤？如何給巧克力上色？這就是擺在很多人面前的難題，也是作品完成后肉眼可見、最直觀的部分。所以在之前的很長一段時間，我一直都在為大家挖掘了關于巧克力的更多知識，包括調溫、噴色、脫模等；▼1、巧克力模具肯定要用棉球擦潔凈（用紙會殘留紙屑，也會損傷模具），確保無油無水，脫模后才會特別亮；2、 彈色粉的時候不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會彈上去一大坨；3、噴砂上色的話，最好選用噴口直徑0.5~0.8的噴槍，效果會比噴蛋糕的噴砂好；4、沒有噴砂的童鞋，可以用毛刷刷一層噴砂液在模具中，不過要注意輕重，避免將事先彈入色粉之類的刷掉5、噴色的可可脂溫度在31~36之間為最佳溫度。太熱的話巧克力會無法吸附在模具中，太冷的會容易堵住噴筆6、噴面的色層要控制好厚度，防止灌模后的巧克力色破壞原有的效果；7、當然巧克力制作最重要的就是調溫。不能太高溫，也不能低溫！溫度太高，巧克力中的結晶會慢慢消失，從而直接影響口感和產品質量；溫度過低，我們肉眼見到的就是巧克力會很快凝結。雖然看起來巧克力已經凝固了，但是其實內部的晶體并不穩(wěn)定，這樣會讓巧克力組織不夠結實，容易碎裂。

視頻：星空巧克力制作 從巧克力調溫開始（點擊穿越▲）分享了很多，也見識了很多那什么樣的巧克力才算完美呢？前些天當我看到這位年輕帥氣的小哥哥時我覺得他的這些巧克力作品簡直有點厲害了▼

Vladislav Panchenko俄羅斯巧克力學院廚師雖然年輕，但是Vladislav Panchenko卻是一名實實在在的技術咖。他曾在哈薩克斯坦的著名餐廳中擁有3年的工作經驗。然后他做出了一個改變自己職業(yè)生涯的重要決定，前往法國，也是世界最好的西點學院之一的“ENSP”學習。在這里，他在Richard Hawke的指導下完成了“當代法國糖果”的課程。后來更是幸運的受到了世界著名糖果藝術大師Marc Riviere的培訓。現(xiàn)在Vladislav Panchenko在俄羅斯巧克力學院負責開發(fā)全新創(chuàng)意的蛋糕，巧克力以及現(xiàn)代甜點。想看看嗎？而除了最精致的巧克力經過他所開發(fā)的巧克力甜點系列更是堪稱驚艷▼- 月度好文 -

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