用失傳工藝打造巧克力中的“愛(ài)馬仕”？如今靠巧克力狂開(kāi) 家店，圈粉無(wú)數(shù)…

在這個(gè)不斷求變、求多、求新鮮感的烘焙時(shí)代，如果我們還僅僅守著原來(lái)的“一畝三分田”，會(huì)不會(huì)成為大家眼中的“另類”？別急著回答，因?yàn)橛腥艘呀?jīng)用行動(dòng)踐行著這件事，并取得一個(gè)“嚇人”的成就……嗯，即使是“一畝三分田”也能創(chuàng)造奇跡（笑）！▼巧克力我們?cè)窒磉^(guò)無(wú)數(shù)遍，也研究過(guò)它的各種神奇能力，用來(lái)做裝飾件、甘那許、手工巧克力……可以說(shuō)這款最純粹的美食，正在用最神奇的方式改變世界。就像這樣——你覺(jué)得這些作品怎么樣？放在之前我可能會(huì)用“Wow”之類的形容詞來(lái)表達(dá)自己的驚喜但是在這里純粹如它，絕對(duì)不能只看顏值（因?yàn)槲抑劳骖佒?，還是你最在行）因?yàn)?，它們的作者可不是一個(gè)普通人而是在巧克力這“三分地”上的一代傳奇/ Pierre Marcolini /沒(méi)錯(cuò)，發(fā)了這么久的“網(wǎng)紅”名師這次真的給大家分享一位真正的“巨人”——Pierre MarcoliniPierre Marcolini究竟是誰(shuí)？我相信很多人都不陌生甚至還去他的店里吃過(guò)巧克力因?yàn)樗牡暝缭谇澳昃鸵呀?jīng)在魔都K11購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)當(dāng)然也正因?yàn)槌赃^(guò)他的這些堅(jiān)持才更能讓我們深有感觸，不是嗎？作為一名技術(shù)出身的巧克力大師他的所有傳奇開(kāi)始在1995年因?yàn)檫@一年他獲得了世界烘焙師大賽的冠軍同年以他自己名字命名的品牌Pierre Marcolini正式成立，并在比利時(shí)開(kāi)店▼同樣是做巧克力PM大師從一開(kāi)始就走上了一條不同的路：作為一家新店別人在想著怎樣做出更多造型時(shí)他卻反其道而行要做簡(jiǎn)單的簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單的那種別人在考慮如何讓口味更豐富時(shí)他卻給巧克力中各種香料的使用制定了一份嚴(yán)格的上限標(biāo)準(zhǔn)因?yàn)樽罴兇獾那煽肆Σ攀撬淖非?，也讓他過(guò)分癡迷而不是用糖和香草去改變什么▼看到這可能有人會(huì)說(shuō)“技術(shù)控嘛！只追求技術(shù)不考慮市場(chǎng)~”……這種情況是不是對(duì)他造成困擾我不知道但我知道的是現(xiàn)在他的所有堅(jiān)持全部變成了作品甚至變成了一座工廠……簡(jiǎn)直嚇人作為一個(gè)癡迷的巧克力匠人他可能做了所有巧克力人都想做的一件事情▼親自前往非洲、南美等巧克力產(chǎn)地莊園挑選可可豆然后全部打包運(yùn)回自己的工坊運(yùn)用傳統(tǒng)的巧克力生產(chǎn)工藝-Bean to Bar加工、包裝、售賣……Bean to Bar是PM巧克力的核心這是一種從二戰(zhàn)以后就已經(jīng)失傳了的傳統(tǒng)比利時(shí)制作工藝所以在吃Pierre Marcolini的巧克力時(shí)你千萬(wàn)不要問(wèn)他們用的是哪個(gè)牌子的巧克力因?yàn)樗麄冇玫亩际亲约荷a(chǎn)的巧克力（手動(dòng)羨慕臉……）現(xiàn)在Pierre Marcolini大師是比利時(shí)的巧克力大使之一在全球范圍內(nèi)擁有40家巧克力精品店經(jīng)營(yíng)包括：巧克力、冰淇淋、甜點(diǎn)、馬卡龍……技術(shù)升華、團(tuán)隊(duì)更強(qiáng)之后Pierre Marcolini正用一種全新的方式甜蜜每一個(gè)人▼Pierre Marcolini招牌巧克力有人說(shuō)巧克力很難，難在調(diào)溫；也有人說(shuō)巧克力很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單在模具，顏值什么的有模具就好；真的是這樣嗎？快來(lái)留言說(shuō)說(shuō)你對(duì)于巧克力的看法，或者對(duì)于Pierre Marcolini的巧克力有著怎樣的印象呢？- 月度好文 -

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