@吉田三上，你新鮮了整個(gè)淮安…

今天我想和大家分享一間有故事的店鋪據(jù)說，每個(gè)烘焙人都有一個(gè)終極夢想：開一家店它的樣子只屬于它的創(chuàng)造者大到裝修風(fēng)格、小到刀叉碗碟全部都是那個(gè)烘焙人腦海里該有的模樣于是，2018年5月，吉田三上在淮安頤高廣場開業(yè)了。- 1 -如果只在腦海里去構(gòu)建一間店鋪，我想很多人應(yīng)該和我一樣，都不大可能完整的把北歐風(fēng)、文藝小清新和工業(yè)系、自然森系這些字眼放到同一個(gè)空間里去，但是吉田三上恰恰做到了。光從裝修來看，這樣一家清新、溫暖的店鋪已經(jīng)足夠俘虜食客們的味蕾了；當(dāng)然這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，真正能夠征服食欲的還是店里的糕點(diǎn)們。所有店內(nèi)在售產(chǎn)品都有一個(gè)共同的定義：為新鮮而來。所以，這樣一間店到底是怎樣的一位烘焙人開的呢？現(xiàn)在，關(guān)于吉田三上的故事，才算是正式開始。- 2 -張安新，吉田三上創(chuàng)始人，有著一顆執(zhí)著于耕耘烘焙的心。張安新究竟是誰？其實(shí)在創(chuàng)立這間店之前，他還有一段頗為傳奇的經(jīng)歷——安慶優(yōu)美滋創(chuàng)始人。但是這段經(jīng)歷對(duì)于他來說，收獲的卻不僅僅是成就，還有一些頗為重要的人生感悟。他是這樣描述他自己的：優(yōu)美滋使我在烘焙圈小有成就，所以“新爺”這個(gè)稱號(hào)讓我變得膨脹浮躁起來。導(dǎo)致自己在家庭、事業(yè)、人際交往等各方面都受到了一定影響，也因此發(fā)現(xiàn)自身存在的一些問題：走進(jìn)了盲目擴(kuò)張和工廠化生產(chǎn)的誤區(qū)，產(chǎn)生了“便民店”的現(xiàn)象，也因此丟失了品牌的“明星度”。所以我不得不停下來，重新去發(fā)現(xiàn)一條通往未來的路。最關(guān)鍵的是，必須感謝李俊和楊文軍二位先生的鼎力支持，讓我僅僅用了10天就迅速脫離了“苦?！薄獙?yōu)美滋（安慶）85%的股權(quán)交給了李俊先生。也因?yàn)檫@次停下來，“吉田三上”終于有了第一個(gè)誕生的契機(jī)！2016年，張安新走進(jìn)了上海同泰機(jī)構(gòu)，并從那里收獲了一顆種子。這顆種子，就是如今吉田三上的萌芽——包容、責(zé)任 。此時(shí)，剛好業(yè)內(nèi)很多品牌都在摸索改造，想擁有一個(gè)“爆局”。既然有前人開路，那么跟緊腳步便是了。于是，吉田三上就這樣誕生了。對(duì)于吉田三上的誕生，我相信很多人一定跟我一樣有著很多疑問，比如：為什么誕生在淮安，而不是北上廣？據(jù)吉田三上創(chuàng)始人張安新介紹說，因?yàn)閺囊婚_始，它就集團(tuán)隊(duì)之智慧，回避了以往不少餅店可能會(huì)犯的錯(cuò)誤。曾經(jīng)優(yōu)美滋（安慶）只有三家門店的時(shí)候，門口停的車特別特別多，但隨著門店數(shù)量的增多，單店客流量流失了不少，除卻產(chǎn)品和服務(wù)的問題暫且不談，這就是因?yàn)槊つ繑U(kuò)張導(dǎo)致的銷售半徑的減小。有了前車之鑒和對(duì)團(tuán)隊(duì)自身能力的考量，所以他將這將店定位在60W—150W人口的城市，并且確保一個(gè)城市不多于三家門店。這樣才能保證品牌的稀缺性，稀缺就容易成為明星，店與店之間的銷售半徑才不會(huì)相互影響。為什么樣會(huì)選擇“為新鮮而來”這樣的Slogan？創(chuàng)始人張安新的答案是：“如果沒有了‘新鮮’，我們就沒有‘未來’”。據(jù)他介紹說，這也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)任的一種態(tài)度，起初的時(shí)候他也想寫情懷，比如：“等你的不只是茶和面包”等。但后來想想，他自己到現(xiàn)在都不清楚肯德基/星巴克/必勝客的Slogan是什么。所以他也在思考這個(gè)真的重要嗎？這讓他想起來袁火洪先生說的：“當(dāng)面包冷卻到常溫時(shí)的每一個(gè)小時(shí)，其口感就會(huì)損失10%”。因此最重要的是吃到嘴里的感覺，對(duì)顧客來說這才是最最重要的。所以，這五個(gè)字放在重要位置與其說是讓顧客看，不如說是讓自己看，讓所有的“吉田三上”的人看！如果沒有了“新鮮”，我們就沒有“未來”，必須讓所有“吉”家人都能明白這是一種責(zé)任和擔(dān)當(dāng)！- 3 -那么這樣一個(gè)人開的這樣一間店，真實(shí)的樣子是怎樣的呢？@楓 玲：早就聽朋友講他們家的甜點(diǎn)、面包是如何如何的好吃，今日慕名而來，真的沒有讓我失望。@平心靜雅：這家X格可以和星爸爸相媲美的甜品店，裝修簡潔時(shí)尚，環(huán)境寬敞明亮，店內(nèi)還專門設(shè)有讓吃貨們品食美味聊天的地方，三五小友在那喝喝下午茶甚好@慕小艾~：面包店顏值相當(dāng)高，夜晚的吉田三上像一個(gè)精致的水晶房，再配上面包的香味和咖啡的味道，讓人經(jīng)過忍不住要停下腳步去買一個(gè)面包嘗一嘗@小小波霸：吉田三上，一家特別高端的面包店；服務(wù)員挺多的，態(tài)度特別好，會(huì)根據(jù)你的需要幫你介紹面包什么的@水煮土豆?。杭锶系攸c(diǎn)在淮海南路1號(hào)頤高廣場一樓，聽說是一家網(wǎng)紅面包甜品店，顏值確實(shí)挺高的。面包種類挺多，感覺都挺好吃的。@具有想：從外面看裝修什么的，看出來他家是走小資路線的，挑高的設(shè)計(jì)、簡潔大方的裝修，還是很適合都市男女下了班去買買甜品什么的呢，總而言之，還是很有情調(diào)的店呢，裝修的不錯(cuò)哦想去拔草？來來來給大家安利一波地址： 淮安淮海南路1號(hào)頤高廣場一樓電話： 0517-87800097 13852389327微信號(hào)：jitiansanshang食客們所提及的態(tài)度、味道、精致、顏值和創(chuàng)始人和吉田三上所想表達(dá)的理念都不謀而合，這是一種關(guān)于吃的默契，也是一種關(guān)于吃的認(rèn)可和信賴。其實(shí)就像之前我們一直掛在嘴邊的“好看的皮囊千千萬，有趣的靈魂卻只有一個(gè)”一樣，當(dāng)一家店不屑于打造情懷，卻偏偏更具情懷時(shí)，他所堅(jiān)持的往往才是我們不能拒絕的……從急劇膨脹到停下腳步重新出發(fā)，這樣一家店讓你想到了什么？快來留言說說你的想法吧！- 月度好文 -

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