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雖然很難以啟齒，但我覺得這個問題真的不能小覷，畢竟在顏值高于一切的今天，頂著大裂口的蛋糕卷可不是什么好消息，尤其是用來上架售賣。所以造成開裂的原因究竟是什么？制作過程中又會不會出現(xiàn)其他的狀況呢？這些問題我們一個一個的看。
蛋糕卷開裂的原因有哪些？▼1、配方不正確，蛋糕體太厚。2、蛋糕體沒有確實烤透，造成蛋糕體太濕。3、卷蛋糕時外皮沒有拍水。卷蛋糕時，在外層表皮上輕輕的拍少量水，可以起到軟化表皮作用（不能拍太多，否則會造成表皮太黏）。4、蛋糕體烘烤太久，變的干硬沒有彈性，所以一凹折就會斷裂。5、開始卷起的部位要先割幾道線，因為前段卷起的角度更小，如果沒有割線，就容易造成斷裂。6、蛋糕卷的份量要依照烤盤的大小調(diào)整，不然同樣的份量，但烤盤大小不同，就會造成蛋糕厚度有差異，也會造成烤不透或烤過的情況。
這些就是造成蛋糕卷開裂的主要原因也是我們尤其要注意的點所以針對這些蛋糕太厚、太干、太濕蛋糕份量不對的各種原因我們是不是能有更好的方法去解決呢？我反正很想知道，你呢？蛋糕太干&太濕該怎么辦？
▼正確判斷蛋糕體的狀態(tài)！針對烘烤完成后蛋糕體太干或太濕的問題，知道正確判斷的技巧是非常重要的，也是蛋糕出爐后重要的步驟之一：烘烤時間到了之后，要先打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果感覺有“沙沙”的聲音，并且蛋糕具有一定的彈性，就表示已經(jīng)烘烤完成了。
蛋糕烘烤出爐后要馬上出烤箱并移出烤盤！因為如果沒有馬上移出烤盤，烤盤的余溫會將蛋糕燜至干硬，除了影響口感之外，變得干硬的組織也容易造成蛋糕在卷起時開裂。
可以說在烘烤此類整盤的蛋糕時，烘烤的時間與面糊的厚度有絕對的關(guān)系，蛋糕組織太濕或太干都容易卷裂，所以一開始就必須依照烤盤大小來調(diào)整材料的份量。如果使用的烤盤比食譜的標準大，那同等份量的面糊相對就會比較薄，烘烤時間就要縮短，反之則會更厚，需要延長烘烤時間。蛋糕太厚、份量不對該怎么辦？▼那么當我們拿到一款蛋糕卷配方時，卻沒有與配方相同大小的烤盤應(yīng)該怎么辦？這個時候一個固定的配方用量換算公式就顯得非常重要了。不同大小的烤盤要如何換算配方份量？假設(shè)我們有一份使用A烤盤制作的配方，烤盤大小為：40×30cm，我們要將這個配方換算為烤盤大小為20×20cm的配方該怎么算呢？A烤盤：40×30=1200B烤盤：20×20=400B烤盤÷A烤盤=400÷1200=0.3333將A烤盤的所有配方用量乘以0.3333,就是B換算成B烤盤的配方用量。雖然此時配方用量減少，但是烘烤溫度和時間卻并不需要改變，反之如果將用量較少的B烤盤配方換算成A烤盤配方，烘烤溫度雖然依然不變，但烘烤時間略微減少1~2min即可。操作時如何避免開裂▼捲蛋糕卷有什么技巧？1、內(nèi)餡涂抹要均勻，若是比較稀軟的內(nèi)餡，尾部要預(yù)留2~3cm的空隙，防止內(nèi)餡溢出。2、卷的時候，不要壓太緊，輕輕的往前卷，內(nèi)餡才不會因為擠壓而流出來。烘烤出爐的蛋糕表面為什么會鼓起氣泡？造成這種情況的原因有兩種：1、面糊沒有拌勻，蛋白霜含量高的地方，就會鼓更高。2、受熱不均，受熱不均會導致底部上凹，表面就隆起了。
雖然蛋糕卷的配方在很多人看來都非常簡單，一份蛋糕，一盆奶油就可以搞定，但是更少女心的造型，以及更多更甜蜜的口味，讓它的熱度一直很高，所以將這份“簡單”做到極致或許會收獲非常多的驚喜哦！就像這樣——
還是原來的套路：關(guān)于各種為什么，你還想知道哪些答案？快來留言吧！妹子作品開掛風靡世界丨100+款經(jīng)典造型+裝飾MOF親示面包關(guān)鍵技術(shù)丨解決6種面包割紋技巧9款當下最火爆“仿真水果”丨彭程為什么會成功
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