年學(xué)做西點， 年就火？成為Pavoni“御用”大廚的她，作品開掛風(fēng)靡世界！

從一個零基礎(chǔ)的烘焙小白，到一位專業(yè)的西點師究竟需要多久？對于經(jīng)常與各種“烘焙老司機”打交道的我來說，這簡直就是一道“送分題”。畢竟，我可是見證過各種奇跡的人啊……所以這道問題還需要你來回答，而在回答之前，我的任務(wù)是為大家分享奇跡。▼用模具做蛋糕，作為我們?nèi)粘：姹豪镒畛Ｓ煤捅貍涞囊豁椉寄?，不用說，我相信很多人都已經(jīng)輕車熟路了。但也正因如此，雖然一些chef的模制蛋糕作品非常驚艷，但也難逃一些“杠精”打翻醋缸后發(fā)表“有模具，我也會做”之類的話。這個時候我們該懟回去嗎？該！？？？“小伊，這些作品似曾相似啊”何止是似曾相似，很多人應(yīng)該都做過之所以現(xiàn)在把Ta們放在這里是因為，Ta們就是“奇跡本身”那么問題來了，這些作品究竟是誰做的？曾經(jīng)是個迷，但以后不是了喏~就是她：Anna Husar作為這些作品的開發(fā)者之一我覺得Anna Husar一定是位經(jīng)驗豐富的大師但事實證明“英雄從不問出處”接上開頭時的問題“從一個零基礎(chǔ)的烘焙小白，到一位專業(yè)的西點師究竟需要多久？”Anna Husar給出的答案是——2年“2年？小伊，你是不是又在炒網(wǎng)紅啊”這次真的不是！或許在很多人看來經(jīng)過2年的專業(yè)培訓(xùn)之后開家店應(yīng)該是沒有問題但是距離真正的大師多少還有些距離曾經(jīng)我也以為這個說法沒毛病直到我遇見了她在2016年之前Anna Husar還在從事與烘焙根本不相關(guān)的審計工作所以當(dāng)我看到他的這些經(jīng)歷真的有種“不知道該說什么”的感覺▼2016年開始學(xué)習(xí)烘焙并進入巴塞羅那的國際糕點學(xué)院進修或許因為“審計工作”的邏輯性她在學(xué)習(xí)烘焙時的目的很明確，也很專注專注于現(xiàn)代法式糕點的制作還沒學(xué)多久，就在2016年同年她就出版了自己的第一本書《Delicious Alpine Cuisine》What？這是上了速成班嗎？事實證明開掛的還在后面2017年，她再次發(fā)表《Alpine cuisine Bernese Highlands》兩本書風(fēng)格類似，都是“高山美食”而她本人也被打上了“Alpine pastry chef”的稱號兩本書的成功也讓她更加明確了自己的風(fēng)格“將傳統(tǒng)的“阿爾卑斯風(fēng)味”，融入到現(xiàn)代糕點之中”而為了不讓自己的創(chuàng)意枯竭她在接下來的很長時間里開始旅行在擁有各種古老傳說的地方奧地利、德國、意大利、瑞士……遇見各種經(jīng)典并用自己的方法重新詮釋而現(xiàn)在，2年時間過去從一名烘焙小白她已經(jīng)成長為意大利著名西點模具品牌Pavoni的“御用”西點廚師之一專門為各種造型的模具開發(fā)全新的配方就連前段時間非?；鸬倪@個造型都是由她主導(dǎo)開發(fā)的▼而她完成的可不只是這些哦▼文末小福利她的原版配方在這里▼海綿蛋糕Sacher sponge杏仁粉……………… 75 g糖粉………………… 75 g蛋清…………………30 g蛋黃………………… 75 g雞蛋………………… 30 g低筋粉……………… 75 g黃油………………… 30 g70%黑巧克力……… 30 g可可粉……………… 25 g蛋清………………… 90 g細(xì)砂糖……………… 75 g操作步驟1、杏仁粉、糖粉和蛋清混合2、分次少量加入蛋黃和雞蛋，攪打拌勻3、加入面粉、融化黃油、巧克力和可可粉4、蛋清和糖打發(fā)，拌入面糊中5、180℃烘烤13min，最終烘烤出的蛋糕底至少要有1.5cm厚糖漿Syrup水…………………… 75 g細(xì)砂糖……………… 15 g可可粉……………… 10 g杏利口酒…………… 15 ml操作步驟：水和糖煮開，加入可可粉和利口酒，晾晾備用杏桃果醬Apricot jam杏子果茸…………… 200 g細(xì)砂糖……………… 95 gNH果膠…………… 5 g檸檬酸……………… 5 g操作步驟：1、果茸和少量的糖加熱至40-45℃，剩余的糖和果膠混合加入果茸中，回煮開持續(xù)加熱1-2min2、檸檬酸和水1:1混合，加入果茸混合物中巧克力奶油Chocolate creamy35%淡奶油………… 310 g轉(zhuǎn)化糖……………… 9.5 g吉利丁粉…………… 4.5 g70%黑巧克力……… 115 g41%牛奶巧克力…… 110 g操作步驟：1、奶油、轉(zhuǎn)化糖混合，煮開2、吉利丁粉和22.5ml冷水混合，加入奶油中，沖到巧克力上，均質(zhì)乳化降溫至30℃巧克力淋面Chocolate glaze水…………………… 125 g細(xì)砂糖……………… 200 g煉乳………………… 100 g吉利丁粉…………… 17 g70%黑巧克力……… 100 g41%牛奶巧克力…… 75 g可可粉……………… 2 tbsp操作步驟：1、水和糖煮至102-105℃2、加入煉乳和吉利丁混合物（吉利丁粉和水預(yù)混合）3、沖入巧克力中，均質(zhì)乳化4、加入可可粉，拌勻5、操作溫度：35-40℃組合裝飾1、準(zhǔn)備好PX4353模具和調(diào)溫好的黑巧克力2、先灌入巧克力奶油（0.5-0.75cm高），然后灌入杏桃果醬（0.5-0.75cm高），鋪入海綿蛋糕（表面刷涂糖漿），淋面和裝飾看完這些，想說點什么？我只能說，開掛的人生不需要解釋或許僅用兩年時間就能技術(shù)爆表的人很多但是能讓自己的技術(shù)走出去的人真的不太多……- 月度好文 -

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