年學(xué)做西點(diǎn)， 年就火？成為Pavoni“御用”大廚的她，作品開(kāi)掛風(fēng)靡世界！

從一個(gè)零基礎(chǔ)的烘焙小白，到一位專業(yè)的西點(diǎn)師究竟需要多久？對(duì)于經(jīng)常與各種“烘焙老司機(jī)”打交道的我來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是一道“送分題”。畢竟，我可是見(jiàn)證過(guò)各種奇跡的人啊……所以這道問(wèn)題還需要你來(lái)回答，而在回答之前，我的任務(wù)是為大家分享奇跡。▼用模具做蛋糕，作為我們?nèi)粘：姹豪镒畛Ｓ煤捅貍涞囊豁?xiàng)技能，不用說(shuō)，我相信很多人都已經(jīng)輕車熟路了。但也正因如此，雖然一些chef的模制蛋糕作品非常驚艷，但也難逃一些“杠精”打翻醋缸后發(fā)表“有模具，我也會(huì)做”之類的話。這個(gè)時(shí)候我們?cè)搼换厝?？該?img data-copyright="0" data-ratio="0.803125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/17/141509601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />？？？“小伊，這些作品似曾相似啊”何止是似曾相似，很多人應(yīng)該都做過(guò)之所以現(xiàn)在把Ta們放在這里是因?yàn)?，Ta們就是“奇跡本身”那么問(wèn)題來(lái)了，這些作品究竟是誰(shuí)做的？曾經(jīng)是個(gè)迷，但以后不是了喏~就是她：Anna Husar作為這些作品的開(kāi)發(fā)者之一我覺(jué)得Anna Husar一定是位經(jīng)驗(yàn)豐富的大師但事實(shí)證明“英雄從不問(wèn)出處”接上開(kāi)頭時(shí)的問(wèn)題“從一個(gè)零基礎(chǔ)的烘焙小白，到一位專業(yè)的西點(diǎn)師究竟需要多久？”Anna Husar給出的答案是——2年“2年？小伊，你是不是又在炒網(wǎng)紅啊”這次真的不是！或許在很多人看來(lái)經(jīng)過(guò)2年的專業(yè)培訓(xùn)之后開(kāi)家店應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題但是距離真正的大師多少還有些距離曾經(jīng)我也以為這個(gè)說(shuō)法沒(méi)毛病直到我遇見(jiàn)了她在2016年之前Anna Husar還在從事與烘焙根本不相關(guān)的審計(jì)工作所以當(dāng)我看到他的這些經(jīng)歷真的有種“不知道該說(shuō)什么”的感覺(jué)▼2016年開(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙并進(jìn)入巴塞羅那的國(guó)際糕點(diǎn)學(xué)院進(jìn)修或許因?yàn)椤皩徲?jì)工作”的邏輯性她在學(xué)習(xí)烘焙時(shí)的目的很明確，也很專注專注于現(xiàn)代法式糕點(diǎn)的制作還沒(méi)學(xué)多久，就在2016年同年她就出版了自己的第一本書《Delicious Alpine Cuisine》What？這是上了速成班嗎？事實(shí)證明開(kāi)掛的還在后面2017年，她再次發(fā)表《Alpine cuisine Bernese Highlands》兩本書風(fēng)格類似，都是“高山美食”而她本人也被打上了“Alpine pastry chef”的稱號(hào)兩本書的成功也讓她更加明確了自己的風(fēng)格“將傳統(tǒng)的“阿爾卑斯風(fēng)味”，融入到現(xiàn)代糕點(diǎn)之中”而為了不讓自己的創(chuàng)意枯竭她在接下來(lái)的很長(zhǎng)時(shí)間里開(kāi)始旅行在擁有各種古老傳說(shuō)的地方奧地利、德國(guó)、意大利、瑞士……遇見(jiàn)各種經(jīng)典并用自己的方法重新詮釋而現(xiàn)在，2年時(shí)間過(guò)去從一名烘焙小白她已經(jīng)成長(zhǎng)為意大利著名西點(diǎn)模具品牌Pavoni的“御用”西點(diǎn)廚師之一專門為各種造型的模具開(kāi)發(fā)全新的配方就連前段時(shí)間非?；鸬倪@個(gè)造型都是由她主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的▼而她完成的可不只是這些哦▼文末小福利她的原版配方在這里▼海綿蛋糕Sacher sponge杏仁粉……………… 75 g糖粉………………… 75 g蛋清…………………30 g蛋黃………………… 75 g雞蛋………………… 30 g低筋粉……………… 75 g黃油………………… 30 g70%黑巧克力……… 30 g可可粉……………… 25 g蛋清………………… 90 g細(xì)砂糖……………… 75 g操作步驟1、杏仁粉、糖粉和蛋清混合2、分次少量加入蛋黃和雞蛋，攪打拌勻3、加入面粉、融化黃油、巧克力和可可粉4、蛋清和糖打發(fā)，拌入面糊中5、180℃烘烤13min，最終烘烤出的蛋糕底至少要有1.5cm厚糖漿Syrup水…………………… 75 g細(xì)砂糖……………… 15 g可可粉……………… 10 g杏利口酒…………… 15 ml操作步驟：水和糖煮開(kāi)，加入可可粉和利口酒，晾晾備用杏桃果醬Apricot jam杏子果茸…………… 200 g細(xì)砂糖……………… 95 gNH果膠…………… 5 g檸檬酸……………… 5 g操作步驟：1、果茸和少量的糖加熱至40-45℃，剩余的糖和果膠混合加入果茸中，回煮開(kāi)持續(xù)加熱1-2min2、檸檬酸和水1:1混合，加入果茸混合物中巧克力奶油Chocolate creamy35%淡奶油………… 310 g轉(zhuǎn)化糖……………… 9.5 g吉利丁粉…………… 4.5 g70%黑巧克力……… 115 g41%牛奶巧克力…… 110 g操作步驟：1、奶油、轉(zhuǎn)化糖混合，煮開(kāi)2、吉利丁粉和22.5ml冷水混合，加入奶油中，沖到巧克力上，均質(zhì)乳化降溫至30℃巧克力淋面Chocolate glaze水…………………… 125 g細(xì)砂糖……………… 200 g煉乳………………… 100 g吉利丁粉…………… 17 g70%黑巧克力……… 100 g41%牛奶巧克力…… 75 g可可粉……………… 2 tbsp操作步驟：1、水和糖煮至102-105℃2、加入煉乳和吉利丁混合物（吉利丁粉和水預(yù)混合）3、沖入巧克力中，均質(zhì)乳化4、加入可可粉，拌勻5、操作溫度：35-40℃組合裝飾1、準(zhǔn)備好PX4353模具和調(diào)溫好的黑巧克力2、先灌入巧克力奶油（0.5-0.75cm高），然后灌入杏桃果醬（0.5-0.75cm高），鋪入海綿蛋糕（表面刷涂糖漿），淋面和裝飾看完這些，想說(shuō)點(diǎn)什么？我只能說(shuō)，開(kāi)掛的人生不需要解釋或許僅用兩年時(shí)間就能技術(shù)爆表的人很多但是能讓自己的技術(shù)走出去的人真的不太多……- 月度好文 -

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