這種小小的巧克力撻,真的是太招人喜歡了。小小一個(gè),感覺(jué)吃再多都沒(méi)負(fù)擔(dān)……噢噢,當(dāng)然,只是感覺(jué)而已,實(shí)際上熱量還是挺高的……這款巧克力撻分為三個(gè)部分,分別為巧克力撻皮、奶酪餡、巧克力奶油。看上去挺麻煩,其實(shí)一點(diǎn)兒都不麻煩,只要按部就班的把各個(gè)材料都制作好就行了。尤其是奶酪餡和巧克力奶油,攪和攪和,擠上去,大功告成!可是,它又很精致,有著多重的美妙口感,喜歡嗎?試試吧!【巧克力奶酪撻】(參考分量:12個(gè))配料巧克力撻皮:低筋面粉100克,黃油60克,雞蛋(全蛋液)20克,細(xì)砂糖40克,可可粉5克芝士餡:奶油奶酪(即奶油芝士,英文名cream cheese)125克,淡奶油30克,糖粉10克巧克力奶油:黑巧克力100克,淡奶油80克+60克制作過(guò)程
首先制作巧克力撻皮。黃油室溫軟化,加入細(xì)砂糖用打蛋器打發(fā)(圖1)。打發(fā)到體積明顯變大,變得蓬松以后,加入全蛋液,繼續(xù)攪打均勻,最后得到蓬松輕盈的打發(fā)黃油(圖2)。低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩,篩入黃油里(圖3),用刮刀邊壓邊拌,使粉類(lèi)和黃油完全混合(圖4),最后,得到成為濕潤(rùn)的巧克力面團(tuán)(圖5)。觀察面團(tuán)的質(zhì)地,如果很濕潤(rùn)粘手,可放入冰箱冷藏片刻直到面團(tuán)變硬再使用。
將面團(tuán)分成小份放入撻模里(步驟圖中所示的撻模,每個(gè)里放15克左右面團(tuán)即可,不同規(guī)格的撻模大小不一樣,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整面團(tuán)的份量)。用兩個(gè)大拇指將面團(tuán)捏成貼合撻模的形狀,要盡量捏得薄厚均勻。手指上可以蘸一些干面粉防粘。捏好后,靜置15分鐘再烘烤。烤箱預(yù)熱至上下火190℃,中層,烘烤15分鐘左右出爐。完全冷卻后再脫模。
巧克力撻皮本身顏色較深,烤的時(shí)候不容易通過(guò)顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻后發(fā)軟,說(shuō)明烘烤程度不夠,需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。
接下來(lái)做巧克力奶油。黑巧克力切塊(我使用的58%可可含量的黑巧克力,你也可以直接使用超市里出售的黑巧克力,不要用純度太高的巧克力,以符合大部分人的口味)。將黑巧克力和80克淡奶油一起倒入奶鍋里,用小火加熱(也可以用微波爐加熱若干秒,然后取出并攪拌至巧克力熔化)。小火加熱并攪拌直到黑巧克力完全熔化。關(guān)火,使巧克力混合物冷卻,并變得濃稠。
將配料中另外的60克淡奶油打發(fā)。淡奶油要保持低溫才能打發(fā),所以從冰箱取出后要立即打發(fā),達(dá)到出現(xiàn)軟性紋路的程度(圖1)。將變得濃稠的巧克力混合物與打發(fā)后的淡奶油混合(圖2)。充分拌勻以后,巧克力奶油就做好了。這個(gè)時(shí)候巧克力奶油可能還比較?。ú荒軘D出清晰挺立的紋路),將它放入冰箱(4℃左右),冷藏片刻,直到它變得稠厚。
巧克力混合物要完全冷卻并變得濃稠以后,再和打發(fā)的淡奶油混合在一起。淡奶油不要打發(fā)過(guò)度,只要打發(fā)到出現(xiàn)紋路的程度就可以了。
接下來(lái)可以做奶酪餡了。奶油奶酪提前拿出來(lái)回到室溫,然后加入糖粉,用電動(dòng)打蛋器打至順滑。加入淡奶油攪打均勻即可。做好的奶酪餡同樣放入冰箱冷藏至稠厚(圖左)。所有材料都準(zhǔn)備好以后就可以組裝奶酪撻了。將奶酪餡擠入烤好并已經(jīng)冷卻的巧克力撻皮里(圖中)。巧克力奶油變得足夠濃厚以后,將它擠在撻的表面。用小號(hào)的鋸齒形花嘴來(lái)擠(圖右)。
組裝好以后的奶酪撻,嘗嘗吧!吃不完的奶酪撻,放入冰箱,冷藏保存。冷藏儲(chǔ)存后的奶酪撻,撻底會(huì)變潤(rùn),失去酥脆的口感,不過(guò),卻有另一番風(fēng)味,也很好吃哦?!白詈?,給大家?guī)?lái)一個(gè)小小的福利”我去年底出版的新書(shū)《烘焙的基本》在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上銷(xiāo)售一段時(shí)間了,之前有優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候也通知過(guò)大家。這次當(dāng)當(dāng)網(wǎng)書(shū)香節(jié),這本書(shū)以及我的另一本《簡(jiǎn)單蛋糕就很好吃》又有非常優(yōu)惠的活動(dòng),想入手的童鞋可以看看哈。另外,我特別申請(qǐng)了兩張粉絲專(zhuān)屬優(yōu)惠碼給大家??梢栽诋?dāng)當(dāng)全場(chǎng)活動(dòng)基礎(chǔ)上再疊加使用。分別是300-100優(yōu)惠碼(YVKT28)和200-30優(yōu)惠碼(7AHUXN)。兩張優(yōu)惠碼有效期都是即日起到4.23日。數(shù)量有限先到先得。提交訂單的時(shí)候在頁(yè)面優(yōu)惠碼的地方輸入上述優(yōu)惠碼即可,不僅購(gòu)買(mǎi)我的圖書(shū),全場(chǎng)都可以用(這次書(shū)香節(jié)很多圖書(shū)都參加滿(mǎn)100-50的活動(dòng),滿(mǎn)減之后還可以再疊加使用優(yōu)惠碼),如果大家正好想買(mǎi)書(shū)的話,是非常非常劃算的。直接識(shí)別下面的二維碼就可以買(mǎi)書(shū)啦!
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