小巧的巧克力奶酪撻，吃再多都沒(méi)負(fù)擔(dān)！

這種小小的巧克力撻，真的是太招人喜歡了。小小一個(gè)，感覺(jué)吃再多都沒(méi)負(fù)擔(dān)……噢噢，當(dāng)然，只是感覺(jué)而已，實(shí)際上熱量還是挺高的……這款巧克力撻分為三個(gè)部分，分別為巧克力撻皮、奶酪餡、巧克力奶油。看上去挺麻煩，其實(shí)一點(diǎn)兒都不麻煩，只要按部就班的把各個(gè)材料都制作好就行了。尤其是奶酪餡和巧克力奶油，攪和攪和，擠上去，大功告成！可是，它又很精致，有著多重的美妙口感，喜歡嗎？試試吧！【巧克力奶酪撻】（參考分量:12個(gè)）配料巧克力撻皮：低筋面粉100克，黃油60克，雞蛋（全蛋液）20克，細(xì)砂糖40克，可可粉5克芝士餡：奶油奶酪（即奶油芝士，英文名cream cheese）125克，淡奶油30克，糖粉10克巧克力奶油：黑巧克力100克，淡奶油80克+60克制作過(guò)程首先制作巧克力撻皮。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖用打蛋器打發(fā)（圖1）。打發(fā)到體積明顯變大，變得蓬松以后，加入全蛋液，繼續(xù)攪打均勻，最后得到蓬松輕盈的打發(fā)黃油（圖2）。低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩，篩入黃油里（圖3），用刮刀邊壓邊拌，使粉類(lèi)和黃油完全混合（圖4），最后，得到成為濕潤(rùn)的巧克力面團(tuán)（圖5）。觀察面團(tuán)的質(zhì)地，如果很濕潤(rùn)粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面團(tuán)變硬再使用。將面團(tuán)分成小份放入撻模里（步驟圖中所示的撻模，每個(gè)里放15克左右面團(tuán)即可，不同規(guī)格的撻模大小不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整面團(tuán)的份量）。用兩個(gè)大拇指將面團(tuán)捏成貼合撻模的形狀，要盡量捏得薄厚均勻。手指上可以蘸一些干面粉防粘。捏好后，靜置15分鐘再烘烤。烤箱預(yù)熱至上下火190℃，中層，烘烤15分鐘左右出爐。完全冷卻后再脫模。

巧克力撻皮本身顏色較深，烤的時(shí)候不容易通過(guò)顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻后發(fā)軟，說(shuō)明烘烤程度不夠，需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。

接下來(lái)做巧克力奶油。黑巧克力切塊（我使用的58%可可含量的黑巧克力，你也可以直接使用超市里出售的黑巧克力，不要用純度太高的巧克力，以符合大部分人的口味）。將黑巧克力和80克淡奶油一起倒入奶鍋里，用小火加熱（也可以用微波爐加熱若干秒，然后取出并攪拌至巧克力熔化）。小火加熱并攪拌直到黑巧克力完全熔化。關(guān)火，使巧克力混合物冷卻，并變得濃稠。將配料中另外的60克淡奶油打發(fā)。淡奶油要保持低溫才能打發(fā)，所以從冰箱取出后要立即打發(fā)，達(dá)到出現(xiàn)軟性紋路的程度（圖1）。將變得濃稠的巧克力混合物與打發(fā)后的淡奶油混合（圖2）。充分拌勻以后，巧克力奶油就做好了。這個(gè)時(shí)候巧克力奶油可能還比較?。ú荒軘D出清晰挺立的紋路），將它放入冰箱（4℃左右），冷藏片刻，直到它變得稠厚。

巧克力混合物要完全冷卻并變得濃稠以后，再和打發(fā)的淡奶油混合在一起。淡奶油不要打發(fā)過(guò)度，只要打發(fā)到出現(xiàn)紋路的程度就可以了。

接下來(lái)可以做奶酪餡了。奶油奶酪提前拿出來(lái)回到室溫，然后加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打至順滑。加入淡奶油攪打均勻即可。做好的奶酪餡同樣放入冰箱冷藏至稠厚（圖左）。所有材料都準(zhǔn)備好以后就可以組裝奶酪撻了。將奶酪餡擠入烤好并已經(jīng)冷卻的巧克力撻皮里（圖中）。巧克力奶油變得足夠濃厚以后，將它擠在撻的表面。用小號(hào)的鋸齒形花嘴來(lái)擠（圖右）。組裝好以后的奶酪撻，嘗嘗吧！吃不完的奶酪撻，放入冰箱，冷藏保存。冷藏儲(chǔ)存后的奶酪撻，撻底會(huì)變潤(rùn)，失去酥脆的口感，不過(guò)，卻有另一番風(fēng)味，也很好吃哦?！白詈?，給大家?guī)?lái)一個(gè)小小的福利”我去年底出版的新書(shū)《烘焙的基本》在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上銷(xiāo)售一段時(shí)間了，之前有優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候也通知過(guò)大家。這次當(dāng)當(dāng)網(wǎng)書(shū)香節(jié)，這本書(shū)以及我的另一本《簡(jiǎn)單蛋糕就很好吃》又有非常優(yōu)惠的活動(dòng)，想入手的童鞋可以看看哈。另外，我特別申請(qǐng)了兩張粉絲專(zhuān)屬優(yōu)惠碼給大家?？梢栽诋?dāng)當(dāng)全場(chǎng)活動(dòng)基礎(chǔ)上再疊加使用。分別是300-100優(yōu)惠碼（YVKT28）和200-30優(yōu)惠碼（7AHUXN）。兩張優(yōu)惠碼有效期都是即日起到4.23日。數(shù)量有限先到先得。提交訂單的時(shí)候在頁(yè)面優(yōu)惠碼的地方輸入上述優(yōu)惠碼即可，不僅購(gòu)買(mǎi)我的圖書(shū)，全場(chǎng)都可以用（這次書(shū)香節(jié)很多圖書(shū)都參加滿(mǎn)100-50的活動(dòng)，滿(mǎn)減之后還可以再疊加使用優(yōu)惠碼），如果大家正好想買(mǎi)書(shū)的話，是非常非常劃算的。直接識(shí)別下面的二維碼就可以買(mǎi)書(shū)啦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)