我的“減肥面包”出爐了！

說(shuō)個(gè)令人難過(guò)的事兒。疫情期間天天宅在家做好吃的時(shí)候，我沒(méi)怎么胖。最近這一個(gè)月，體重卻突然噌噌噌的漲上來(lái)了。歸根結(jié)底，是我變懶了，以前經(jīng)常鍛煉，現(xiàn)在瑜伽墊都好久沒(méi)拿出來(lái)了。于是下定決心，又要減肥了。鍛煉是必須的，吃也要跟上。減肥期間攝入的碳水盡量以粗糧為主，低脂控糖。所以，今天這道面包，就屬于很完美的減肥主食。一次做兩個(gè)，切成片，密封凍到冰箱里（冷凍，-18℃），拿幾片出來(lái)化凍就可以了，用烤箱重新烤一下，或微波爐熱一下?？梢灾苯映悦姘部梢宰龀扇髦?。略顯粗糙的口感，需要細(xì)嚼慢咽。它肯定不是那種入口松軟香甜的面包，但它是我近期的好伙伴?！救溠帑溍姘咳溍娣?50克，高筋面粉150克，水185-195克，干酵母3克，鹽5克，細(xì)砂糖5克，軟化的黃油（或等量植物油）10克，燕麥片40克首先當(dāng)然是揉面啦！面粉、全麥粉、干酵母、鹽、糖先混合，然后加入軟化的黃油和水，揉成面團(tuán)?？梢允秩?，也可以用君焙廚師機(jī)來(lái)揉。手揉需要費(fèi)點(diǎn)力氣，用力將面團(tuán)揉半個(gè)小時(shí)左右（根據(jù)力氣大小速度快慢時(shí)間也會(huì)不一樣），一直要揉成上面右邊那樣的擴(kuò)展階段。慢慢抻開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)能形成薄膜，但這個(gè)薄膜不太堅(jiān)韌，容易破。揉到這個(gè)程度就好了。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：L1/G1用6檔，A5/A6用2檔，揉12-15分鐘。

★可以選擇全麥粉，也可以選擇全麥面包粉，由于全麥中含有麩皮成分會(huì)阻斷面筋，所以這個(gè)面團(tuán)的膜不會(huì)特別強(qiáng)韌，只需要揉到圖片上這種能看到膜就可以了?！镉捎诿娣畚圆灰恢?，根據(jù)實(shí)際情況加水，揉成柔軟的面團(tuán)。

在揉好的面團(tuán)里加入燕麥片，然后用手揉1分鐘左右，將燕麥片均勻揉入面團(tuán)中。蓋上保鮮膜，將面團(tuán)放在溫暖的室溫下發(fā)酵（25℃左右），如果溫度較高發(fā)酵時(shí)間會(huì)縮短。也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過(guò)夜。

使用即食燕麥片或快熟燕麥片均可（超市里都可以買(mǎi)到）。

發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大，用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就可以了。大概需要1個(gè)小時(shí)-1.5個(gè)小時(shí)。如果是冷藏發(fā)酵，需要提前半小時(shí)從冰箱取出，等面團(tuán)恢復(fù)室溫再進(jìn)行后續(xù)步驟。用手掌將面團(tuán)壓扁，排出氣體，可以用搟面杖搟開(kāi)并折疊1-2次，使氣體完全排出。將面團(tuán)均勻分成2份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。接著將面團(tuán)整型成橄欖形。具體方法：面團(tuán)壓扁并搟開(kāi)成為長(zhǎng)橢圓形，然后從一頭向另一頭卷起，邊卷邊將兩邊往中間收，形成中間大兩頭尖的形狀。卷好以后將收口捏緊。收口朝下放在鋪了硅油紙的烤盤(pán)里。兩個(gè)面團(tuán)之間要留出足夠距離。進(jìn)行最后發(fā)酵。理想發(fā)酵溫度38℃，濕度85%。發(fā)酵大約35-45分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大?？梢詫⒚鎴F(tuán)放入烤箱，在烤箱里放熱水來(lái)創(chuàng)造溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用發(fā)酵功能設(shè)置38℃即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。左邊是發(fā)酵以后的面團(tuán)，它會(huì)變得胖乎乎的。在面團(tuán)表面篩一層干面粉作為裝飾（配方份量外。直接用高筋面粉即可，其他面粉也沒(méi)問(wèn)題）。最后，用割包刀在面團(tuán)表面劃出紋路。斜著劃，動(dòng)作要快而利落，深度大約半厘米。如果沒(méi)有割包刀，可用其他薄而鋒利的刀片代替（必須夠?。?，比如右圖的刮胡刀片。 最后，開(kāi)始烘烤！烤箱預(yù)熱至上下火220℃，將面包放入烤箱中層，大約烘烤20-25分鐘，直到面包表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的君焙蒸烤箱。剛出爐的表面外殼是硬的。將它放在冷卻架上冷卻，之后放入袋子里或者面包盒里保存。將面包切片作為主食使用即可。也可以斜著切片（切出來(lái)的面包片會(huì)更寬），然后夾蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材，做成三明治。面包的口感并不會(huì)太松軟，而是有一些粗糙感，但充滿糧食的香氣，越嚼越香。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)