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說(shuō)不上來(lái)的奇怪？這也是我看到這些作品的第一反應(yīng)直到我將從它們跟普通甜酥面包放在一起才發(fā)現(xiàn)它究竟怪在哪！可頌層次
（左為冠軍作品）簡(jiǎn)直沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害~有木有同樣是需要開(kāi)酥才能制作的面包但有些卻已經(jīng)不止輸在跑線(xiàn)上甚至在某些細(xì)節(jié)就已經(jīng)被干死了！咳咳！那么問(wèn)題來(lái)了究竟是誰(shuí)創(chuàng)造了它們？這個(gè)男人有點(diǎn)酷Bedros Kabranian
從Bedros Kabranian的個(gè)人履歷來(lái)看他完美詮釋了什么叫做出道即巔峰！2014年其參加廚藝世界杯，獲得面包冠軍2015年成為瑞典國(guó)家隊(duì)成員，代表瑞典隊(duì)參加北歐面包冠軍聯(lián)賽并奪冠同時(shí)獲得個(gè)人最佳維也納面包獎(jiǎng)2016年Bedros Kabranian入圍瑞典“2016年度面包”2016年再次參加北歐面包冠軍聯(lián)賽并奪冠
一連串的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)讓大家對(duì)他的認(rèn)識(shí)從一匹“黑馬”變成了厚積薄發(fā)的“典型”現(xiàn)在的他成為了當(dāng)下最炙手可熱的面包導(dǎo)師飛在世界各地傳授他獨(dú)特的開(kāi)酥技巧！相信很多伊粉在國(guó)內(nèi)也有聽(tīng)過(guò)他的名字甚至上過(guò)他的課吧！！大家都知道對(duì)于日常開(kāi)酥來(lái)說(shuō)層次越多導(dǎo)致開(kāi)酥失敗的可能性就會(huì)越大所以我們常見(jiàn)的開(kāi)酥方式3折、4折的似乎都能夠達(dá)到不錯(cuò)的效果吧但是這個(gè)男人可是獲得過(guò)維也納甜酥面包世界冠軍哦~
Bedros Kabranian作品的主要特點(diǎn)就是層次非常多且層次感很強(qiáng)在經(jīng)過(guò)焙烤之后層次也依然緊密觀(guān)感依舊明顯在他的手里真正的將分層發(fā)揮到極致讓千層真的變成了“千層”
看完這些我可能已經(jīng)想到大家會(huì)怎樣的方式來(lái)跟小伊“嘮嗑”了“小伊，你有這位大師的開(kāi)酥技巧嗎？”“這樣的面包怎么開(kāi)酥??？”……我要真的知道還不開(kāi)班授課？不過(guò)我曾分享過(guò)的這些開(kāi)酥技巧我倒希望能夠給大家一個(gè)不錯(cuò)的參考！開(kāi)酥技巧→1、面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。2、每次在搟制面團(tuán)折疊的過(guò)程中，一定要旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，這樣可以保證內(nèi)部黃油分散均勻。3、反折疊面團(tuán)的特點(diǎn)就是，黃油包裹在外面，這樣就會(huì)導(dǎo)致非常容易失敗，所以在制作的過(guò)程中一定要快。4、在面團(tuán)中添加白醋可以有助于面團(tuán)的存儲(chǔ)，及防止面團(tuán)表面出現(xiàn)“黑點(diǎn)”。5、松弛要放入冷藏室，防止因?yàn)闇囟绕邔?dǎo)致黃油變軟融化。6、牛角面包的面團(tuán)不用揉至太高的筋度，一般情況下五成筋度或者面筋剛開(kāi)始產(chǎn)生就行，如果太高的筋度反而會(huì)影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。7、為了防止面皮與油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形時(shí)，要使用鋒利的工具來(lái)分割；刷蛋液時(shí)尤其注意不要讓蛋液涂到切面上。干貨直達(dá)→
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