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夏洛特Charlotte
夏洛特屬于一種傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)，據(jù)說(shuō)19世紀(jì)的法國(guó)料理之父安東尼·克萊姆（Antonin Careme）就以創(chuàng)作夏洛特見(jiàn)長(zhǎng)。但是，夏洛特卻并不是克萊姆發(fā)明的。早在克萊姆制作之前，夏洛特就已經(jīng)存在了，它本是來(lái)自于英國(guó)宮廷里的一種溫?zé)岣恻c(diǎn)，是專門為喬治三世王后夏洛特定制，因此才取名為夏洛特（Charlotte）。
克萊姆將傳統(tǒng)的夏洛特做法改良為用Biscuit a la cuillere(既是指型餅干)作圍邊及蓋子，里面以巴伐利亞鮮奶油(Bavarois)做餡的一種慕斯類糕餅。沿用至今，夏洛特的做法越來(lái)越多，比如：蘋果夏洛特，主要是以面包為模切成薄片，里面加入大量的糖漬蘋果，再入烤箱烤至金黃松脆；洋梨夏洛特，是在夏洛特慕斯模盤的四周鋪上指形蛋糕體，中間并塞入洋梨的巴伐露鮮奶油蛋黃慕斯做內(nèi)餡；還有Charlotte Malakoff，是以手指餅做圍邊，里面填充鮮奶油、黃油、糖、利口酒及杏仁片作餡，并用草莓做裝飾；
但是毫無(wú)疑問(wèn)，無(wú)論口味怎么變，它的顏值都必須要始終在線，這也是它在今天依然火爆的原因。看到這有人可能會(huì)問(wèn)：夏洛特雖然很經(jīng)典，但是卻并不是什么秘密，也有很多人在做，為什么還要再分享呢？原因就是它：
暫且不提它“秒殺眾生”的顏值，以及超多的草莓裝飾。咱就直接說(shuō)說(shuō)它到底哪里不一樣，又或者說(shuō)在好看皮囊之下，Ta究竟擁有怎樣有趣的靈魂。1、以夏洛特之名這款作品雖然選擇了與傳統(tǒng)夏洛特不一樣的制作方法，并不是慕斯類的糕點(diǎn)，而是中國(guó)人更加喜歡的類似于“生日蛋糕”的奶油蛋糕，但是依然保留了夏洛特的標(biāo)志性元素——手指餅干。2、制作簡(jiǎn)單快捷拋開(kāi)了復(fù)雜的制作程序，以制作奶油蛋糕的方法，可以更有效率的制作出成品。3、迎戰(zhàn)草莓季從這款蛋糕的裝飾就已經(jīng)可以非常直觀的看到它到底用了多少草莓，除了它之外，還有哪款作品更適合作為草莓季的主推產(chǎn)品嗎？
4、更易私人訂制獨(dú)特的造型早就已經(jīng)注定了它可以適應(yīng)不同的水果，除了草莓之外，我們可以更容易的將它打造成為擁有蘋果、洋梨、芒果等水果的產(chǎn)品系列，是一款可以一次開(kāi)發(fā)、全年在線的省心產(chǎn)品，且更顯逼格，并且對(duì)于國(guó)內(nèi)擁有巨大市場(chǎng)的生日蛋糕、紀(jì)念日蛋糕、節(jié)日蛋糕來(lái)說(shuō)，它也能定制，并更容易被人接受。
此時(shí)此刻你是不是想趕緊知道答案呢？視頻+配方奉上?。?img data-ratio="0.08296943231441048" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/24/150240151.png" data-type="png" data-w="687" title="餐飲 分割線">鮮果城堡▼
01手指餅干蛋白140g塔塔粉3g白砂糖60g蛋黃75g低筋粉40g玉米淀粉40g紅曲粉10g1、蛋清、塔塔粉&砂糖一起打發(fā)2、低筋粉、玉米淀粉&紅曲粉混合過(guò)篩3、蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡，加入蛋黃以及過(guò)篩后的粉類，繼續(xù)拌勻即可4、裝入裱花袋，在烤盤上擠成長(zhǎng)條狀，表面撒兩遍糖粉（或者倒入烤盤，每盤650g左右，抹平后的高度在0.5cm）5、入烤箱，上火190℃，下火160℃，烤12min【入爐烤5min后注意上火降火10℃，防止成品顏色過(guò)深、開(kāi)裂】Tips：1、如果擠成長(zhǎng)條要均勻的效果，只要選對(duì)合適尺寸的裱花嘴【圓孔直徑：大圓3cm，小圓1cm】，不需要過(guò)于用力，就可以很均勻；2、撒糖粉是為了最后烤好的成品餅干表層有脆脆的口感；02覆盆子草莓奶油餡
覆盆子果泥150g草莓果泥200g克林姆200g吉利丁15g牛奶奶油160g1、草莓果泥隔水加熱，加入吉利丁融化混合均勻2、離火后加入覆盆子果泥，拌勻3、加入克林姆拌勻后加入牛奶奶油，混合均勻4、冷藏1h，備用03夾餡&抹胚
和牧牛奶奶油907g（1盒）酸奶500g1、牛奶奶油、酸奶倒入缸中，攪打至9成發(fā)04原味蛋糕胚體主料：蛋清170g蛋黃85g低筋粉85g輔料：塔塔粉1g牛奶40g泡打粉2g白砂糖105g鹽1g色拉油40g組裝：1、新鮮草莓切片備用2、按照蛋糕胚-夾餡奶油-草莓片-覆盆子草莓奶油餡-蛋糕的規(guī)律開(kāi)始搭建蛋糕3、餅干刻模出需要的大小，圍在蛋糕周圍，用綢帶捆綁裝飾4、點(diǎn)綴鮮果&棉花糖之類的裝飾即可
這款蛋糕豈止是顏值高那么簡(jiǎn)單這種濃郁的大女主氣場(chǎng)早就注定了它的不凡▼
現(xiàn)在，對(duì)于這款作品你有一些怎樣的想法，或者你覺(jué)得如何才能將它打造成屬于自己的爆款呢？大家快來(lái)留言說(shuō)說(shuō)看啊~~影響面筋形成因素有哪些丨用分子料理做烘焙大神新寵配方出爐丨中國(guó)面包離巔峰還有多遠(yuǎn)最全各國(guó)糕點(diǎn)74款丨雙色可頌視頻+配方上線
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