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經(jīng)常關注我的人都知道，我在分享各種配方技巧的時候，總是會不定期的在文末跟大家進行互動，希望大家把想要了解和學習的知識留言給我，而我也總是會有求必應來滿足大家的求知欲。恰好，最近有位童鞋來給小伊留言說要草莓芙蕾杰的制作方法。好吧！恭喜你，你被“翻牌”了?。?img border="0" data-ratio="0.5653333333333334" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/24/145831101.png" data-type="png" data-w="750" height="auto" title="微信圖片_20180403185842.png" width="620" />作為極為應景的一款草莓季產(chǎn)品，我覺得超級有必要分享出來，讓大家全都Get起來！Fraisier cake芙蕾杰蛋糕（英譯）/草莓蛋糕（法譯）— 5'28'' —芙蕾杰（Fraisier）是傳統(tǒng)法式西點里極為經(jīng)典的一款作品，F(xiàn)raisier直翻譯過來就是“法式草莓夾心海綿蛋糕”的意思。傳統(tǒng)的芙蕾杰是在被分切成數(shù)層的法式海綿蛋糕體的各層中夾入含有櫻桃酒的果露、含櫻桃酒的奶油醬以及草莓，表面再涂上粉紅色的奶油醬，并以草莓來做裝飾的甜點。至今芙蕾杰有很多種版本，但是無論怎么變，草莓都是其中必不可少的元素，就像提拉米蘇上的可可粉、蒙布朗上的栗子茸一樣。
所以我們在選擇制作這款作品的時候，雖然也依舊會遵循傳統(tǒng)的風味，但是在配方以及制作方式上卻可以有很多種自己喜歡的模式。來來來，今天的配方先為大家奉上！
喬孔達蛋糕Gioconda糖粉125g杏仁粉125g室溫雞蛋3個通用面粉20g融化無鹽黃油20g室溫蛋清2個香草莢1根（通用面粉可用1:1=高筋粉：低筋粉代替）1.雞蛋、香草籽、杏仁粉、1/2糖粉倒入攪拌缸內(nèi)，充分拌勻2.加入融化黃油，拌勻3.篩入面粉，攪拌均勻，冷藏4.打發(fā)蛋清，分次加入剩余糖粉，打至硬性發(fā)泡5.分次將蛋白霜拌入面糊中，輕輕切拌均勻6.將蛋糕糊倒在烤盤紙上，刮平7.180℃烘烤10-12分鐘 草莓覆盆子果醬 Strawberry-raspberry jam草莓果茸200g覆盆子果茸100g細砂糖40gNH果膠5g1.果膠倒入糖中，預拌均勻，備用2.草莓果茸、覆盆子果茸一起加熱至40℃3.加入預拌好的果膠/糖，煮開幾秒鐘，并不斷攪拌4.倒入碗中，冷卻至30℃5.果醬倒在蛋糕上，抹平，冷藏至表面凝結(jié)奶油霜Mousseline cream全脂牛奶500ml香草莢1根細砂糖150g玉米淀粉50g蛋黃3個無鹽黃油（室溫）150+150g1.蛋黃、少許糖、玉面淀粉和少許牛奶拌勻，備用2.剩余的牛奶、糖和香草莢倒入鍋中，煮開3.沖入蛋黃混合物中，攪拌均勻4.低溫回煮至濃稠，并不斷攪拌5.倒入盆中，靜置降至溫熱6.加入150g黃油，攪拌至順滑，晾至完全冷卻7.將冷奶油霜倒入攪拌缸內(nèi)，加入150g黃油8.中速攪拌3min，至無黃油顆粒并呈順滑狀組合裝飾1.將奶油霜倒在果醬上，抹平（5mm厚），冷藏10min2.切除邊緣不規(guī)則的部分3.用輪刀切刻出7條寬度4cm的蛋糕條4.用直徑6cm的慕斯圈做中心，奶油霜一側(cè)向內(nèi)、將蛋糕條首尾相接圍在慕斯圈外圍5.蛋糕表面、外圍刷涂鏡面果膠，并用新鮮覆盆子、草莓、糖花完成裝飾即可
分享完之后我突然想問一個問題就是每次拿到這樣的配方你是會直接按照配方來制作還是打開自己的腦洞，舉一反上呢？快來留言說說看吧！順便再說說除了芙蕾杰你還想知道哪些？說不定下次被“翻牌”的就是你哦~
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