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超強(qiáng)科普!別小瞧淡奶油打發(fā),這些技術(shù)點(diǎn)你可能從來(lái)都不知道…

2023-02-24 14:52:29責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):202

身在烘焙行業(yè),我們總是會(huì)不可避免的遇見(jiàn)很多問(wèn)題,讓人萬(wàn)分困擾,所以我也總是很樂(lè)意在這個(gè)時(shí)候去挖掘一些有針對(duì)性的點(diǎn),比如我

身在烘焙行業(yè),我們總是會(huì)不可避免的遇見(jiàn)很多問(wèn)題,讓人萬(wàn)分困擾,所以我也總是很樂(lè)意在這個(gè)時(shí)候去挖掘一些有針對(duì)性的點(diǎn),比如我曾分享過(guò)的雞蛋、砂糖、面粉、吉利丁等,都是希望能夠給到大家一個(gè)參考。而這一次,我們還是從各種為什么出發(fā),重新認(rèn)識(shí)烘焙界的“寵兒”——淡奶油。烘焙原料雖然五花八門,但是淡奶油無(wú)疑是一種標(biāo)志性的存在,很多人每天都在用,問(wèn)題也在不斷產(chǎn)生。淡奶油是什么?淡奶油如何打發(fā)?打發(fā)過(guò)程中會(huì)遇到哪些問(wèn)題?這些問(wèn)題如何解決?打發(fā)好的淡奶油又為什么會(huì)很快化掉?……都是些常見(jiàn)的問(wèn)題,卻實(shí)實(shí)在在的影響了很多人。--------->>關(guān)于淡奶油你想知道的那些為什么<<---------1什么是淡奶油?淡奶油,可分為植物性和動(dòng)物性兩種,而我們今天要說(shuō)的是動(dòng)物性淡奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。動(dòng)物淡奶油本身不含糖,所以打發(fā)的時(shí)候要加糖??捎脕?lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做面包的時(shí)候加一些,也會(huì)讓面包更加松軟。在現(xiàn)在的潮流之下,相信很多人都對(duì)它情有獨(dú)鐘,但是傲嬌如它卻并不是每個(gè)人都能夠征服,因?yàn)樗娜秉c(diǎn)也非常明顯:不易打發(fā),容易融化。2如何打發(fā)淡奶油?這是我們需要面對(duì)的第一個(gè)問(wèn)題,也是所有問(wèn)題誕生的開(kāi)始,首先我們要掌握正確的步驟:打發(fā)前提:1:、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏,一般要在12h以上,因?yàn)榈逃偷拇虬l(fā)對(duì)于溫度的要求非常高,正確溫度應(yīng)該不高于10℃、不低于7℃,所以在必要的時(shí)候,可以隔冰水打發(fā)。2、打蛋盆必須保證無(wú)水無(wú)油。開(kāi)始打發(fā):1、通過(guò)打蛋器不斷攪打,淡奶油的狀態(tài)會(huì)變得越來(lái)越稠厚,體積越來(lái)越大,淡奶油的表面逐漸開(kāi)始出現(xiàn)攪打的紋路。2、當(dāng)完全打發(fā)時(shí),提起打蛋頭會(huì)拉出一個(gè)堅(jiān)挺的小尖。這就是淡奶油正確的打開(kāi)方式,但是做過(guò)的都知道,整個(gè)過(guò)程并不是以上三言兩語(yǔ)描述的這么簡(jiǎn)單。所以……▼Tips:什么樣的淡奶油更容易打發(fā)?一般來(lái)說(shuō),脂肪含量越高的淡奶油,就越更容易打發(fā)。3淡奶油打發(fā)為什么會(huì)失?。看虬l(fā)失敗的淡奶油只能丟進(jìn)垃圾桶嗎?首先淡奶油本身就不易被打發(fā),所以整個(gè)過(guò)程需要充滿耐心。1、溫度不對(duì):冷藏的時(shí)間不夠,溫度沒(méi)有達(dá)到要求,尤其是在夏天,因?yàn)闇囟容^高,即使是打發(fā)后的淡奶油也依然會(huì)融化失敗。2、淡奶油“凍傷”:奶油過(guò)度冷凍,就會(huì)失去打發(fā)的特性。3、油水分離:造成這種情況的原因有很多,比如:①、打發(fā)過(guò)頭②、打發(fā)前奶油被“凍傷”③、打發(fā)時(shí),打蛋缸內(nèi)的奶油沒(méi)有沒(méi)過(guò)打蛋頭的一半4如何拯救已失敗的淡奶油?奶油被打至油水分離后,添加適量的全脂奶粉攪拌混合就可以恢復(fù)至正常狀態(tài),但是此時(shí)的打發(fā)淡奶油就已經(jīng)不再適合當(dāng)做蛋糕抹面來(lái)使用,可以用來(lái)制作慕斯蛋糕之類。5如何判斷淡奶油的打發(fā)程度?跟打發(fā)蛋白一樣,判斷淡奶油打發(fā)程度的方法也是通過(guò)提起打蛋頭,觀察打蛋頭尖的奶油狀態(tài)來(lái)判斷的:濕性發(fā)泡:峰尖很軟,有一個(gè)很大的弧度,仍然會(huì)有流性。中性發(fā)泡:呈軟峰狀,依然會(huì)有鉤狀產(chǎn)生,但是奶油已經(jīng)相對(duì)挺立,此時(shí)已經(jīng)可以用于蛋糕抹面。干性發(fā)泡:呈硬峰狀,球尖的奶油直立無(wú)鉤,可以用于裱花、蛋糕抹面等6淡奶油該如何保存?無(wú)論是從食品健康還是控制成本來(lái)考慮,作為一種常備的烘焙原料,合理正確的淡奶油保存方式,都絕對(duì)是我們必須要掌握的一種技巧及知識(shí)。所以淡奶油該如何正確的保存呢?1、確認(rèn)保質(zhì)期:不能超過(guò)保質(zhì)期使用。2、判斷狀態(tài):好的淡奶油不僅濃稠均勻,還奶香味十足;壞了的淡奶油呈現(xiàn)豆腐渣狀。3、未開(kāi)封淡奶油:放入冷藏室,遠(yuǎn)離冰箱出冷氣的后壁,避免淡奶油被凍壞。4、已開(kāi)封淡奶油:擠出已開(kāi)封包裝內(nèi)的空氣,用錫紙包住拆分口,用夾子夾緊,盡量保持與空氣隔絕。但無(wú)論如何操作,已拆封的淡奶油都無(wú)法保存超過(guò)1個(gè)月的時(shí)間。Tips:我們常見(jiàn)的whipped cream和whipping cream究竟有什么區(qū)別?whipped cream:是在液態(tài)鮮奶油里加入砂糖后,打發(fā)的鮮奶油whipping cream:是含有35~40%的鮮奶油。其實(shí)還有很多我沒(méi)有想到的問(wèn)題,因?yàn)樗鼈兊拇嬖谠斐闪四逃痛虬l(fā)過(guò)程中,會(huì)出現(xiàn)了很多失敗的情況,讓人郁悶不說(shuō),更是浪費(fèi)成本,浪費(fèi)時(shí)間……所以你在奶油打發(fā)的過(guò)程中還遇到過(guò)哪些問(wèn)題,歡迎在下方留言說(shuō)說(shuō)看,我們一起來(lái)探討~月 度 好 文

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