奶油怎么玩？他們專門做了個(gè)主題館！

在此之前，我科普過很多種原料：巧克力、奶油、蛋白霜、糖、吉利丁、抹茶粉…扒的又深又透：從種植地到生產(chǎn)工藝、從分子結(jié)構(gòu)到應(yīng)用案例、從古早制法到特點(diǎn)分析。比如烘焙日常三大消耗品之一的奶油，就是話題滿滿的一個(gè)：超強(qiáng)科普！別小瞧淡奶油打發(fā)5種基本奶油霜成功&失敗的關(guān)鍵全在這關(guān)于奶油，我覺得可以一直說到三天三夜的三更半夜里去，且都不會(huì)有重復(fù)的話題。當(dāng)然今天我們說的奶油是乳脂奶油，又稱稀奶油或淡奶油，也就是平時(shí)說的動(dòng)物性奶油！近兩年，隨著中國整體消費(fèi)市場的改變，“動(dòng)物性奶油”已經(jīng)成為當(dāng)下非常熱門的話題，甚至采用“進(jìn)口動(dòng)物性奶油”已經(jīng)成為很多高端烘焙店內(nèi)的基本賣點(diǎn)，而消費(fèi)者們也愿意花更多的錢購買進(jìn)口、優(yōu)質(zhì)、健康的食品。但是，雖然乳脂奶油需求量的急劇上升，中國的發(fā)展卻仍然落后于新西蘭、歐美等淡奶油生產(chǎn)和使用的強(qiáng)國，所以對(duì)于它們的認(rèn)識(shí)，我們可能還需要更加深入。1烘焙人必備知識(shí)點(diǎn)一不同稀奶油之間究竟有什么區(qū)別？Cream，乳脂奶油，也稱稀奶油或淡奶油；由生乳中提煉出，即我們常說的動(dòng)物性奶油，Ta可分為攪打鮮奶油（Whipping Cream）以及烹飪稀奶油（CookingCream）。那么Whipping Cream與Cooking cream究竟有什么區(qū)別，在用法上又有什么不同呢？攪打稀奶油（Whipping Cream）Whipping Cream：含35~40%乳脂成份的稀奶油，打發(fā)后使用時(shí)需要再加上1/4量的牛奶；作為烘焙界的寵兒，這是一款可以通過打發(fā)鼓入空氣形成具有挺立度的奶油，應(yīng)用非常廣泛，可用于：奶油蛋糕、慕斯蛋糕、盒子蛋糕、奶蓋茶、蛋撻、冰激凌、面包等。烹飪稀奶油（CookingCream）烹飪稀奶油基本上是不能打發(fā)的，主要應(yīng)用在西餐制作上，比如說意面，奶油濃湯、海鮮料理等。所以這兩種類別的奶油不應(yīng)該混淆，而專業(yè)的烘焙人和西餐廚師也都是對(duì)這兩類奶油產(chǎn)品的性能了如指掌，基本不會(huì)混用。2烘焙人必備知識(shí)點(diǎn)二如何更加細(xì)分稀奶油？再往下細(xì)分，攪打稀奶油還可分為打發(fā)度更好的裱花用淡奶油和慕斯專用淡奶油等。而跟攪打稀奶油一樣，烹飪稀奶油也同樣可以向下細(xì)分為專門為意面和濃湯高效收汁使用的高效烹飪奶油，以及專門為高級(jí)西餐設(shè)計(jì)的烹飪奶油。所以不管是烘焙還是西餐，都應(yīng)該使用相對(duì)應(yīng)的稀奶油來呈現(xiàn)自己想要的不同效果和風(fēng)味，兩種類別的稀奶油不應(yīng)該混淆。3烘焙人必備知識(shí)點(diǎn)三稀奶油應(yīng)用技術(shù)和商業(yè)利潤成正比這將會(huì)是一個(gè)很多餐飲人非常關(guān)注的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。稀奶油應(yīng)用技術(shù)和商業(yè)利潤之間絕對(duì)成正比關(guān)系，稀奶油用得好，成本控制當(dāng)然也會(huì)非常棒！在整個(gè)餐飲行業(yè)中，稀奶油類產(chǎn)品作為烘焙日常三大消耗品之一，西式餐飲中非常重要的食材，成本必然會(huì)成為很多人非常關(guān)心且需要仔細(xì)計(jì)算的一個(gè)問題。但是，除了本身的成本之外，裱花用稀奶油的打發(fā)率、打發(fā)度、穩(wěn)定性，烹飪類稀奶油的收汁效果、高效性等，都可能會(huì)影響到廚房的耗材率、出品效率。這時(shí)，如何有針對(duì)性的選擇適合自己門店的專屬稀奶油，就是一個(gè)非常值得深度思考和探討的話題了。為此，我也做了很多努力！Bakery China 2018乳脂奶油專家主題館▼大家都知道，每次Bakery China的到來我都會(huì)在最一線收羅大家最想要的資訊，而這一次我就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)于乳脂奶油的“真相”——來自恒天然安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴打造的【乳脂奶油專家主題館】展位號(hào)：E1 C61這是一個(gè)來自新西蘭的百年乳品集團(tuán)，占據(jù)了世界三分之一的乳品出口量！從新西蘭的牧場到全球市場，包括中國在內(nèi)，其最大的優(yōu)勢是完整的供應(yīng)鏈和優(yōu)秀的乳品品質(zhì)。而安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴品牌就是恒天然旗下的餐飲服務(wù)品牌，專為餐飲烘焙商家提供乳制品，包括稀奶油系列、黃油系列、馬蘇干酪系列、奶油干酪系列、切達(dá)干酪系列與牛奶產(chǎn)品，【乳脂奶油專家主題館】就是他們打造的！這次在Bakery China2018展會(huì)上這里的看點(diǎn)真的有點(diǎn)多！▼看點(diǎn)1：全新產(chǎn)品亮相首先，除了目前全系產(chǎn)品展示之外，特別加強(qiáng)稀奶油相關(guān)主題，不光有明星產(chǎn)品安佳超高溫滅菌攪打稀奶油和安佳高效烹飪奶油，還有“新產(chǎn)品”亮相！看點(diǎn)2：生產(chǎn)銷售:現(xiàn)場全覽然后，為了更加全面地解釋他們的乳制品到底有多強(qiáng)悍，更是搬來了“工廠生產(chǎn)線”“中央廚房”“烘焙店”和“飲品站”，整個(gè)生產(chǎn)銷售一條龍服務(wù)！看點(diǎn)3：裸眼3D 奶油光影秀最后，更令人驚訝的是，他們怕大家還是不夠了解乳脂奶油，邀請(qǐng)了3D裸眼技術(shù)團(tuán)隊(duì)，打造了一個(gè)“奶油光影秀”，讓稀奶油的生產(chǎn)、應(yīng)有直接通過高科技技術(shù)手段、超近距離的呈現(xiàn)我們面前！想象一下所有視覺效果都從你的前后左右撲面而來的景象吧！是不是超級(jí)贊？不多說了，總之我是真的想去看看還有，“奶油光影秀”需要提前預(yù)約有興趣的伊粉們抓緊時(shí)間話說，下手要趁早啊~恒天然的主題館：上海新國際博覽中心E1館C61猛戳下方“閱讀原文”即可提前預(yù)約安佳3D光影秀免排隊(duì)券月 度 好 文

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