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在昨晚由是科麥&法國雷米君度公司聯(lián)合舉辦的冠軍之夜酒會上，小伊又一次跟世界冠軍們來了一次“親密接觸”！
針對君度酒，兩位冠軍大師都分享了很多他們在糕點制作中的心得和技巧。比如：1、在甘那許中都會加入酒，可以起到平衡口感的作用。2、因為相比較君度60%vol.，君度40%vol.含有更多的糖，如果用來做蛋糕胚可以讓口感會更加濕潤。3、君度60%vol.酒精含量更高，用在烘焙產(chǎn)品中只需要極少的量就會很香，而且不用擔心酒精問題。4、將君度酒用于面包中更多的是用君度酒浸泡干果、葡萄干之類的，這樣可以更好的將君度風(fēng)味保留在產(chǎn)品中。
第五屆世界面包大賽冠軍陳永信
“冰淇淋MOF”世界西點大賽冠軍EMMANUEL RYON因為跟這樣的世界冠軍接觸的機會并不多，所以在現(xiàn)場我也是抓緊時間希望能夠從冠軍們的嘴里了解到更多的技術(shù)干貨。▼1、如果將果茸和君度搭配，一起用于面包制作，陳師傅有什么建議？其實果茸是有很多水果口味的產(chǎn)品，像是樹莓、草莓、芒果等等，但是君度酒更多的是用于補充的，可以適當?shù)奶砑樱挥糜诿姘谱髦?，一般我們會選擇雙餡料的制作，我會比較推薦芒果果茸和君度的搭配，這樣的話我們可以一次品嘗兩種風(fēng)味，但是我不建議再多口味，因為面包不同于西點，太多重的口味反而變得復(fù)雜了，失去面包單純的口感~2.我們都知道陳師傅是面包世界冠軍，所以對于將君度和面包產(chǎn)品糅合，你有什么推薦的組合嗎？不建議將君度酒或者其它酒類直接和面粉使用的，因為里面含有酒精會影響發(fā)酵，所以我們一般通過干果的浸泡，汲取君度酒的風(fēng)味，這樣既不會影響發(fā)酵，而且可以將風(fēng)味融入進面團；第二個就是制作夾餡，比如說加入君度酒的卡仕達餡等等；
現(xiàn)場試吃產(chǎn)品：
當然這些僅僅只是兩位大師在“冠軍之夜”中的簡單分享而已，那么作為觀眾，你是不是也很想有這樣的機會近距離的接觸冠軍大師們呢？機會來了，因為他們會去展會現(xiàn)場講習(xí)！坐標：W3D11今年的科麥的展位面積有近400平方，涵蓋了包括烘焙原料以及設(shè)備在內(nèi)的多個看點，那么我們究竟在這里可以看到哪些精彩、Get到哪些技能呢？
現(xiàn)場展示的烘焙設(shè)備：
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現(xiàn)場展示的烘焙原料：
現(xiàn)場除了一些精彩的成品展示之外，大師們現(xiàn)場的產(chǎn)品演示，絕對是近距離接觸技術(shù)的最好機會。當然，“冰淇淋MOF”EMMANUEL RYON和第五屆世界面包大賽冠軍陳永信兩位大師也將會在現(xiàn)場進行產(chǎn)品演示。
世界冠軍+法國MOF，這樣的組合如果你都想錯過的話，該是怎樣的損失啊~現(xiàn)場講習(xí)時間：陳永信5月10~11日每天：09:30、11:30、14:00 三場EMMANUEL RYON5月10~11日每天10:30、13：00 兩場現(xiàn)場精彩看點▼
明天兩位世界冠軍，依然會在現(xiàn)場講習(xí)希望到現(xiàn)場一睹精彩技術(shù)的童鞋可一定要鎖定W3D11科麥展位哦
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