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曾經(jīng)，我們?yōu)榱恕奥犓f”而走遍了魔都，甚至去過重慶，到過北京，只為聽見行業(yè)里最有力的聲音。今天，回憶起那些“扮演著”不同身份的烘焙匠人們，他們眼中的過去和未來，當真比一場技術交流還要來的精彩！所以現(xiàn)在，換一種身份、換一種全新視角，甚至“走出國門，來到日本”，你想聽一聽那風靡魔都的著名法式西點店——“柴田西點”創(chuàng)始人-柴田武的過去、未來，他的開店心得、烘焙態(tài)度、以及他眼中的中國與日本烘焙的區(qū)別嗎？聽見行業(yè)的聲音- NO.5 這一次聽他說 -▼經(jīng)典語錄
01.如果作為興趣來做蛋糕的話，肯定是不能持久的；02.烘焙師應該用更廣的思維方式、更加世界觀的方式來對待甜點；03.在上海甚至全中國將甜點推廣下去，是我很想繼續(xù)做的事情；04.把新的原材料用到蛋糕中、讓消費者很簡單、快速的了解到，是我要想的東西；05.從原材料上來說，我肯定選擇質(zhì)量好的材料。06.蛋糕師和公司經(jīng)營者完全是兩個反方向的角色，很難把這兩個身份切換好。07.社會是不斷進步的，客人的喜好也是會變化的，所以不要只是做一個蛋糕。
柴田武賽夢巧克力亞洲/亞太地區(qū)代言人1995年創(chuàng)辦“柴田西點Chez Shibata”品牌2007年出版了《柴田武的法式甜點》一書。2008年其制作的甜品被收錄于《日本人氣糕點師——創(chuàng)意蛋糕50款》一書中，并作為該書封面第一推薦作品。2015年起成為日本的“抹茶”大使。在柴田老師的采訪中有一段是他對于原材料品質(zhì)及選擇的描述他說：首先從原材料上我肯定會選擇質(zhì)量好的材料，然后就是有一些我覺可以用進蛋糕中的新材料，但是如何在這些新材料融入蛋糕的過程中，讓消費者能夠更簡單、快速的了解到，才是我想要的。就比如，在接下來他將會使用賽夢巧克力來打造他們店里的蛋糕產(chǎn)品▼
135夢之傳承賽夢黑巧克力粒72%優(yōu)質(zhì)的可可豆和黃色水果的結(jié)合賦予這種巧克力既強烈又微妙的風味。它的苦味結(jié)合了辣味和木頭的印記，這正是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的法式巧克力制造工藝的特征。非常適合塑模、甘那許、慕斯、冰淇淋和淋面、裝飾。
135夢之傳承賽夢牛奶巧克力粒38%這款牛奶巧克力擁有一種微妙而細致的巧克力風味，將焦糖和可可豆巧妙的融合到一起，同時體現(xiàn)出來自阿爾卑斯地區(qū)牛奶的味道。正是這種難達成的風味的平衡成就了它成為本系列的典范。非常適合涂層，甘那許、慕斯、醬料、奶油及裝飾。
135夢之傳承賽夢白巧克力粒31%這種微甜的巧克力的奶味和奶油味成就了其濃郁的風味，其美麗的珍珠白色讓它成為您的美食創(chuàng)作和裝飾不可或缺的原料，給您的甜點帶來天然的香草味。非常適合涂層，甘那許、慕斯、醬料、奶油及裝飾。/ 賽夢CEMOI巧克力 /▼
源自法國CEMOI賽夢集團，創(chuàng)立于1814年，200多年來專注于巧克力產(chǎn)品的生產(chǎn)和研制。擁有14座位于世界各地的可可豆生產(chǎn)基地，給予賽夢更多的選擇和創(chuàng)造性。2015年賽夢集團在科特迪瓦和其他南美可可原產(chǎn)地創(chuàng)立了“透明可可”項目，與60000多名農(nóng)民共同合作保證可可的來源和其穩(wěn)定的質(zhì)量水平。近期賽夢CEMOI專業(yè)調(diào)溫巧克力已攜手大昌行珍味，登陸了中國烘焙餐飲市場，將這一高品質(zhì)巧克力品牌帶給了中國的消費者們。柴田西點更多作品▼
其實每一個烘焙人都是一個有態(tài)度的個體，那么烘焙這么久，在你自己的烘焙職業(yè)生涯中，都有哪些讓你難忘、值得分享的故事以及選擇呢？快來留言分享吧！
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