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曾經(jīng)，我們?yōu)榱恕奥?tīng)他說(shuō)”而走遍了魔都，甚至去過(guò)重慶，到過(guò)北京，只為聽(tīng)見(jiàn)行業(yè)里最有力的聲音。今天，回憶起那些“扮演著”不同身份的烘焙匠人們，他們眼中的過(guò)去和未來(lái)，當(dāng)真比一場(chǎng)技術(shù)交流還要來(lái)的精彩！所以現(xiàn)在，換一種身份、換一種全新視角，甚至“走出國(guó)門，來(lái)到日本”，你想聽(tīng)一聽(tīng)那風(fēng)靡魔都的著名法式西點(diǎn)店——“柴田西點(diǎn)”創(chuàng)始人-柴田武的過(guò)去、未來(lái)，他的開(kāi)店心得、烘焙態(tài)度、以及他眼中的中國(guó)與日本烘焙的區(qū)別嗎？聽(tīng)見(jiàn)行業(yè)的聲音- NO.5 這一次聽(tīng)他說(shuō) -▼經(jīng)典語(yǔ)錄
01.如果作為興趣來(lái)做蛋糕的話，肯定是不能持久的；02.烘焙師應(yīng)該用更廣的思維方式、更加世界觀的方式來(lái)對(duì)待甜點(diǎn)；03.在上海甚至全中國(guó)將甜點(diǎn)推廣下去，是我很想繼續(xù)做的事情；04.把新的原材料用到蛋糕中、讓消費(fèi)者很簡(jiǎn)單、快速的了解到，是我要想的東西；05.從原材料上來(lái)說(shuō)，我肯定選擇質(zhì)量好的材料。06.蛋糕師和公司經(jīng)營(yíng)者完全是兩個(gè)反方向的角色，很難把這兩個(gè)身份切換好。07.社會(huì)是不斷進(jìn)步的，客人的喜好也是會(huì)變化的，所以不要只是做一個(gè)蛋糕。
柴田武賽夢(mèng)巧克力亞洲/亞太地區(qū)代言人1995年創(chuàng)辦“柴田西點(diǎn)Chez Shibata”品牌2007年出版了《柴田武的法式甜點(diǎn)》一書(shū)。2008年其制作的甜品被收錄于《日本人氣糕點(diǎn)師——?jiǎng)?chuàng)意蛋糕50款》一書(shū)中，并作為該書(shū)封面第一推薦作品。2015年起成為日本的“抹茶”大使。在柴田老師的采訪中有一段是他對(duì)于原材料品質(zhì)及選擇的描述他說(shuō)：首先從原材料上我肯定會(huì)選擇質(zhì)量好的材料，然后就是有一些我覺(jué)可以用進(jìn)蛋糕中的新材料，但是如何在這些新材料融入蛋糕的過(guò)程中，讓消費(fèi)者能夠更簡(jiǎn)單、快速的了解到，才是我想要的。就比如，在接下來(lái)他將會(huì)使用賽夢(mèng)巧克力來(lái)打造他們店里的蛋糕產(chǎn)品▼
135夢(mèng)之傳承賽夢(mèng)黑巧克力粒72%優(yōu)質(zhì)的可可豆和黃色水果的結(jié)合賦予這種巧克力既強(qiáng)烈又微妙的風(fēng)味。它的苦味結(jié)合了辣味和木頭的印記，這正是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的法式巧克力制造工藝的特征。非常適合塑模、甘那許、慕斯、冰淇淋和淋面、裝飾。
135夢(mèng)之傳承賽夢(mèng)牛奶巧克力粒38%這款牛奶巧克力擁有一種微妙而細(xì)致的巧克力風(fēng)味，將焦糖和可可豆巧妙的融合到一起，同時(shí)體現(xiàn)出來(lái)自阿爾卑斯地區(qū)牛奶的味道。正是這種難達(dá)成的風(fēng)味的平衡成就了它成為本系列的典范。非常適合涂層，甘那許、慕斯、醬料、奶油及裝飾。
135夢(mèng)之傳承賽夢(mèng)白巧克力粒31%這種微甜的巧克力的奶味和奶油味成就了其濃郁的風(fēng)味，其美麗的珍珠白色讓它成為您的美食創(chuàng)作和裝飾不可或缺的原料，給您的甜點(diǎn)帶來(lái)天然的香草味。非常適合涂層，甘那許、慕斯、醬料、奶油及裝飾。/ 賽夢(mèng)CEMOI巧克力 /▼
源自法國(guó)CEMOI賽夢(mèng)集團(tuán)，創(chuàng)立于1814年，200多年來(lái)專注于巧克力產(chǎn)品的生產(chǎn)和研制。擁有14座位于世界各地的可可豆生產(chǎn)基地，給予賽夢(mèng)更多的選擇和創(chuàng)造性。2015年賽夢(mèng)集團(tuán)在科特迪瓦和其他南美可可原產(chǎn)地創(chuàng)立了“透明可可”項(xiàng)目，與60000多名農(nóng)民共同合作保證可可的來(lái)源和其穩(wěn)定的質(zhì)量水平。近期賽夢(mèng)CEMOI專業(yè)調(diào)溫巧克力已攜手大昌行珍味，登陸了中國(guó)烘焙餐飲市場(chǎng)，將這一高品質(zhì)巧克力品牌帶給了中國(guó)的消費(fèi)者們。柴田西點(diǎn)更多作品▼
其實(shí)每一個(gè)烘焙人都是一個(gè)有態(tài)度的個(gè)體，那么烘焙這么久，在你自己的烘焙職業(yè)生涯中，都有哪些讓你難忘、值得分享的故事以及選擇呢？快來(lái)留言分享吧！
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