烘焙無(wú)國(guó)界！中日烘焙潮流趨勢(shì)解析與分享...

如何才能在中日烘焙行業(yè)之間搭建平臺(tái)，打造一個(gè)有創(chuàng)意的模式，將中日的專(zhuān)家、新品研發(fā)、設(shè)備等有效嫁接起來(lái)？5月11日，由天津天富食品有限公司主辦的“第二屆中日食育論壇-烘焙篇”在上海新國(guó)際博覽中心會(huì)議室M37開(kāi)啟，現(xiàn)場(chǎng)特別邀請(qǐng)了日本資深烘焙專(zhuān)家就烘焙在日本的發(fā)展現(xiàn)狀，為大家講解了日本烘焙產(chǎn)品流行趨勢(shì)以及日本烘焙產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)理念。那么作為一個(gè)深諳流行趨勢(shì)重要性的烘焙人，你是否也想聽(tīng)聽(tīng)這些來(lái)自日本的烘焙專(zhuān)家怎么說(shuō)？現(xiàn)場(chǎng)合影天津天富食品有限公司董事長(zhǎng)李躍倩致開(kāi)幕詞伊莎莉卡烘焙網(wǎng)作為行業(yè)專(zhuān)業(yè)媒體，小伊非常高興能夠在現(xiàn)場(chǎng)為大家分享這場(chǎng)干貨滿滿的行業(yè)活動(dòng)。干貨滿滿？因?yàn)楸敬翁匮?位日本資深烘焙專(zhuān)家在現(xiàn)場(chǎng)分享了很多他們的烘焙經(jīng)驗(yàn)，看得出都是有備而來(lái)！秋山 美穂子AKIYAMA MIHOKO▼秋山 美穂子 AKIYAMA MIHOKO東方酵母工業(yè)株式會(huì)社食品事業(yè)本部 營(yíng)業(yè)企劃 總負(fù)責(zé)人作為一名營(yíng)業(yè)企劃的總負(fù)責(zé)人，美穂子老師就“如何制作暢銷(xiāo)面包、菓子的要領(lǐng)”在現(xiàn)場(chǎng)給出了一份非常詳細(xì)的企劃方案。針對(duì)風(fēng)味搭配在春、初夏、夏、秋、冬不同時(shí)間段的表現(xiàn)，她推薦了很多面包風(fēng)味的搭配方法，比如：春季搭配櫻花&櫻花+茶、初夏搭配檸檬、夏季搭配芒果、秋季搭配栗子&芋&南瓜、冬季搭配莓果類(lèi)等當(dāng)季特有的蔬果類(lèi)產(chǎn)品。因?yàn)樵谒磥?lái)，面包店想要做到差異化，就需要不斷的針對(duì)不同季節(jié)推出應(yīng)季的風(fēng)味產(chǎn)品；針對(duì)面包餡料而在面包餡料的選擇方面，她更是給出了一份非?？陀^的數(shù)據(jù)圖，其中卡仕達(dá)餡以非常明顯的優(yōu)勢(shì)高居榜首，成為最受消費(fèi)者喜愛(ài)的面包餡料。其中全家、羅森等知名連鎖零售店內(nèi)非?；鸨母鞣N卡仕達(dá)面包就是佐證。所以在論壇現(xiàn)場(chǎng)，天津天富食品有限公司也針對(duì)美穂子老師分享的這一情況公布了他們新品解決方案，提供了包括果醬系列、卡仕達(dá)系列在內(nèi)的多款新品，以及面包制作中極其重要的“魯邦液種”的制作方法——使用魯邦機(jī)30。這是一款可以自制魯邦液種的“神器”！面包職人、中日食育俱樂(lè)部中方顧問(wèn) 羅明中進(jìn)行新產(chǎn)品介紹針對(duì)面包中非常常用的魯邦液種，來(lái)自日本擁有44年從事面包產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的伊藤 雅大老師，則分享了很多他的經(jīng)驗(yàn)。伊藤 雅大ITO MASAHIRO▼伊藤 雅大 ITO MASAHIRO株式會(huì)社愛(ài)工舍制作所營(yíng)業(yè)管理部 研究室 技術(shù)負(fù)責(zé)人日本面包行業(yè)資深面包專(zhuān)家擁有44年從事面包產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)曾就職于木村屋等知名餅店使用魯邦液種制作面包的優(yōu)點(diǎn)1、針對(duì)所有類(lèi)型的面包，都能夠在充分發(fā)揮魯邦液種的特長(zhǎng)下來(lái)制作。2、能夠短時(shí)間內(nèi)使面團(tuán)熟成，提高作業(yè)效率。3、由于是自制酵母，種的每公斤單價(jià)是小麥粉約500g的價(jià)格。4、在配比中加入20%左右的魯邦液種，面團(tuán)量會(huì)增加，成品率也會(huì)提高。5、添加魯邦液種，其含有的野生酵母和乳酸菌，會(huì)使面包的風(fēng)味和口感變好，使面包提升到一個(gè)新的等級(jí)。6、由于可以續(xù)種，所以能夠經(jīng)常使用新鮮的魯邦液種。伊藤 雅大老師在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽獎(jiǎng)互動(dòng)內(nèi)山 素行UCHIYAMA MOTOYUKI▼內(nèi)山 素行UCHIYAMA MOTOYUKI日本七洋制作所 代表取締役社長(zhǎng)被譽(yù)為日本西點(diǎn)行業(yè)烘焙餅店的指南針曾三次榮獲日本通商產(chǎn)業(yè)省“好設(shè)計(jì)”大獎(jiǎng)日本烘焙餅店資深運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)專(zhuān)家。被譽(yù)為日本西點(diǎn)行業(yè)烘焙餅店的指南針的日本七洋制作所 代表取締役社長(zhǎng)內(nèi)山 素行，則在現(xiàn)場(chǎng)分享了一個(gè)地點(diǎn)未變、面積未變、營(yíng)業(yè)額卻翻了十倍的西點(diǎn)屋的故事。星川 博行HOSHIKAWA HIROYUKI▼星川 博行HOSHIKAWA HIROYUKI原日本養(yǎng)樂(lè)多國(guó)立中央研究所所長(zhǎng)日本養(yǎng)樂(lè)多九州乳酸菌飲料工廠工廠長(zhǎng)日本養(yǎng)樂(lè)多專(zhuān)務(wù)取締役乳品乳酸菌飲料資深專(zhuān)家天富食品運(yùn)營(yíng)、乳品飲料技術(shù)總監(jiān)而來(lái)自日本養(yǎng)樂(lè)多國(guó)立中央研究所的所長(zhǎng) 星川 博行 則更加深入的分享了益生菌的各種應(yīng)用。作為一個(gè)以面包為研究方向的展位，在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)除了這場(chǎng)論壇活動(dòng)之外，展位上的各種面包也絕對(duì)精彩！看點(diǎn)還是很多的哦~5 月 好 文

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