被稱為法國(guó)烘焙界的傳奇“巨人”：除了開(kāi)店、出書(shū)、奪MOF，竟然還打造了這么多爆款？【附配方】

今天我要跟大家分享一位非常牛逼的大咖?！?jīng)，我用“烘焙界的巨人”寫(xiě)下了對(duì)他的第一印象，從此一發(fā)不可收拾，時(shí)時(shí)刻刻都在想著是不是還能夠在這位大咖身上扒出點(diǎn)爆款，刺激一下大家的眼球。但是無(wú)奈，他實(shí)在是太低調(diào)了，低調(diào)到我現(xiàn)在才知道原來(lái)這位巨人這么會(huì)玩……Arnaud Larher我相信很多人應(yīng)該非常熟悉他，作為2007年的MOF，Relais Desserts的成員之一，在法國(guó)擁有自己名店“Arnaud LARHER”的大師，Arnaud Larher可是響當(dāng)當(dāng)?shù)囊晃淮髱?。從他手里誕生的各種法式西點(diǎn)，更是被無(wú)數(shù)吃貨們瘋狂迷戀！▼究竟迷戀到什么程度呢？看看吃過(guò)的人怎么說(shuō)就知道了▼“我能說(shuō)什么呢？一句話：太贊了！”這種快要溢出屏幕的無(wú)奈不知道你們讀到了沒(méi)有……不過(guò)在了解到這位大師是如何強(qiáng)悍以后我覺(jué)得即使是我吃過(guò)可能也會(huì)有這種感受吧！你知道Arnaud LARHER大師在過(guò)去的一年都干過(guò)些什么嗎？2017年3月Arnaud LARHER大師創(chuàng)作的檸檬塔被評(píng)為“巴黎最好的檸檬塔”2017年10月24日Arnaud LARHER大師的店被評(píng)為“巴黎最好的15家糕點(diǎn)店之一”2017年11月3日Arnaud LARHER大師的馬卡龍被評(píng)為“巴黎十大馬卡龍之一”2017年11月~12月Arnaud LARHER大師的圣誕節(jié)蛋糕被媒體評(píng)為“甜蜜的怪獸”2017年12月1日Arnaud LARHER大師的書(shū)被評(píng)為“年度十大最佳書(shū)籍之一”簡(jiǎn)直是在開(kāi)掛好嗎？究竟是什么原因讓這位早已功成名就的大師如此瘋狂呢？表示不了解但只覺(jué)得好可怕，好可怕~在Relais Desserts組織中是這樣介紹Arnaud LARHER大師的“雖然在古老的印象派藝術(shù)領(lǐng)域中樹(shù)立起了自己的地位，但是他卻敢于將傳統(tǒng)與顛覆性的元素結(jié)合在一起，并能讓他們完美融合。”究竟擁有怎樣的技術(shù)才能讓人給出這樣的評(píng)價(jià)呢？擅長(zhǎng)巧克力的他總能讓每一個(gè)節(jié)日款巧克力都與眾不同▼擁有巴黎最好檸檬塔的他更是在店里種下了一棵“常青樹(shù)”——“拖鞋塔”▼而在爆款打造上Arnaud LARHER更是滿腦子都是想法2017圣誕節(jié)的時(shí)候被Ta刷過(guò)屏的請(qǐng)舉手！！▼剩下被Arnaud LARHER寵幸過(guò)的款可多了就是不知道你會(huì)不會(huì)有機(jī)會(huì)去品嘗呢？▼文末福利那么這些MOF大師的作品你是不是也很想要呢？今天我就把自己珍藏好久的MOFArnaud LARHER最新配方送給你們吧！愛(ài)麗絲花園/ 開(kāi)心果餅干 /▼杏仁粉40g蛋清104g(52+52g)開(kāi)心果醬18g開(kāi)心果粉32g糖粉72g玉米淀粉11g黃油（融化）77g蛋黃6g糖26g1. 將杏仁粉、一份蛋清&開(kāi)心果醬在碗中混合均勻；2. 將開(kāi)心果粉、糖粉&玉米淀粉混合，倒入1中，拌勻；3. 加入融化的黃油&蛋黃，拌勻；4. 剩余的52g蛋清與糖一起打發(fā)完成；5. 最后將打發(fā)好的蛋白霜分次與混合物拌勻，165℃烘烤15min；/ 杏仁蛋糕 /▼杏仁醬65g糖80g雞蛋190g乳化劑7g黃油45g山梨糖醇5g面粉110g1. 烤箱預(yù)熱至180℃；2. 用平板攪拌頭將杏仁醬、糖&雞蛋混合均勻；3. 逐漸加入乳化劑，并將混合物攪拌成平穩(wěn)、穩(wěn)定的狀態(tài)；4. 山梨糖醇&黃油一起融化混合，加入2中，拌勻；5. 篩入面粉，拌勻后倒入鋪好烤盤(pán)紙的烤盤(pán)中，180℃烘烤8~10min；/ 覆盆子糖漿 /▼水69g糖42g覆盆子奶油16g櫻桃酒22g將水&糖煮沸，加入覆盆子奶油&櫻桃酒，拌勻，冷卻備用；/ 開(kāi)心果奶油 /▼牛奶62g糖12g香草莢1/2根蛋黃15g奶油粉6g開(kāi)心果醬25g1. 6g糖、香草籽&牛奶一起煮沸；2. 剩余的糖&奶油粉&蛋黃拌勻；3. 少量的熱牛奶倒入蛋黃中，拌勻后回倒入鍋中，繼續(xù)加熱，再次煮沸后持續(xù)加熱3min；4. 離火后加入開(kāi)心果醬，拌勻；/ 開(kāi)心果慕斯奶油 /（黃油奶油）▼糖135g雞蛋67g黃油197g將所有材料混合均勻，加入之前的開(kāi)心果奶油，拌勻；/ 覆盆子果醬 /▼覆盆子100g糖60gNH果膠2g1. 將覆盆子加熱至40℃，加入混合好的糖&果膠，煮沸；2. 放冰箱冷藏，備用；/ 蛋白霜 /▼蛋清100g糖50g葡萄糖40g轉(zhuǎn)化糖50g吉利丁粉2g水12g1. 吉利丁粉&水混合均勻；2. 吉利丁混合物、葡萄糖&轉(zhuǎn)化糖一起加熱混合均勻；3. 糖分次和蛋清打發(fā)完成，逐漸加入加熱后的糖類，繼續(xù)打發(fā)至堅(jiān)挺；/ 裝飾 /▼覆盆子500g白巧克力500g粉紅色色素幾滴組裝裝飾：1. 用直徑22cm的慕斯圈，刻模出同樣大小的杏仁蛋糕，刷覆盆子糖漿浸透蛋糕；2. 模具中先灌入一層慕斯奶油，排列一層覆盆子，再加入適量的覆盆子果醬，最后覆蓋一層慕斯奶油，抹平，冷凍凝結(jié)；3. 慕斯脫模后倒置在蛋糕胚上；4. 最后用粉紅巧克力（白巧克力融化加入適量的色粉，拌勻）&蛋白霜裝飾即可；月 度 好 文

影響面包老化的關(guān)鍵原因丨夏日甜點(diǎn)怎么做？

最全面包分類大全丨3種材料做出最美裝飾件

只做一朵巧克力花也帥到炸丨5年時(shí)間4座冠軍關(guān)注和分享，總有一個(gè)在路上~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)