福利公開：如何用果泥打造夏季爆款？人氣NO.的Ta終于來了…

4月24日，由科麥聯(lián)合可柏思舉辦的繽紛果味可柏思西點講習會在上海開講伊莎莉卡烘焙網(wǎng)作為科麥的親密合作伙伴小伊當時也在現(xiàn)場為大家分享了這場清新的“夏日風情”并在最后給大家留了一個“重磅福利”那就是用投票的方式為大家公開Dierinck Mathieu大師人氣最高的講習會配方現(xiàn)在，我來兌現(xiàn)對大家的承諾了！▼經(jīng)過投票櫻桃榛果手指蛋糕以最高票數(shù)獲得了人氣最高所以，我這就將配方分享給大家櫻桃榛果手指蛋糕Finger Cherry Praline/ 堅果海綿蛋糕 /▼全蛋179g蛋黃69g砂糖247g杏仁粉100%151g榛果粉100%137g科麥可可粉42gM.D.C.T55面粉69g軟化黃油151g蛋白110g砂糖110g操作方法：蛋白與砂糖打發(fā)蛋黃、全蛋與砂糖、粉類一同攪拌兩者混合后灌入40×30慕斯框內(nèi)160℃ 烘烤20min冷卻后在蛋糕底部涂抹一層巧克力，倒置后冷凍/ 櫻桃果醬 /▼櫻桃果泥470g橙子果泥286g轉化糖138g細砂糖193gNH果膠粉13g泡發(fā)吉利丁粉50g選用CROP'S可柏思品牌優(yōu)質(zhì)果泥操作方法：果膠粉與糖一同混合，加入果泥，一同煮開冷卻后管在海綿蛋糕上。/ 榛果巧克力打發(fā)甘那許 /▼榛果餡55%200g牛奶3%260g香草棒2根泡發(fā)吉利丁粉25g葡萄糖漿30g牛奶巧克力200g鹽1g鮮奶油35%385g操作方法：1、榛果餡、牛奶、葡萄糖漿、香草棒一同加熱至70℃后淋在巧克力上2、之后加入泡發(fā)吉利丁粉和鹽3、均質(zhì)后加入鮮奶油，并且冷藏保存，隔夜使用/ 組合裝飾 /▼操作方法：1、蛋糕體切割成22mm×90mm大小2、準備巧克力裝飾片，并切割成30mm×100mm擺放在蛋糕頂部3、將打發(fā)甘那許裱花在巧克力片上4、最后用榛果碎或者巧克力片做裝飾可柏思是來自比利時的冷凍水果品牌，果泥是精選四大產(chǎn)地：塞爾維亞、波蘭、斯塔、摩洛哥的天然水果以先進急速冷凍技術制作而成，完美保留住了水果的優(yōu)質(zhì)精華。有別于其他市場上的同類果泥產(chǎn)品，可柏思的產(chǎn)品在糖的添加上有自己獨特的風格：相較于其他品牌添加10%轉化糖（30%為水分），可柏思添加的則為10%的固體砂糖，即使這種做法會增加成本，但卻能夠保證更佳的品質(zhì)。CROP'S可柏思其中，作為當下的一款明星產(chǎn)品“芒果果泥”，更是選自享譽全球的印度西部Ratnagiri產(chǎn)區(qū)的阿方索芒果制作，由于豐滿的果肉，色香俱全，是海外眾多頂級甜點星級主廚的指定用款。所以如果你是一名芒果控的話，那么一定不要錯過Ta！當一個個美麗的承諾都變成現(xiàn)實時是不是更加期待下次“福利”的到來呢？月 度 好 文

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