縱使山珍海味，也抵不過一塊面包……從第一次跟面包打交道開始就注定是一個(gè)永遠(yuǎn)都無法停下來的過程如何制作面包、面包有哪些制作技巧不同的面包之間有什么區(qū)別甚至是面包有哪些分類等等如果不去認(rèn)真發(fā)現(xiàn)這一切都將會永遠(yuǎn)神秘比如，我今天要給大家分享的這些
提起面包究竟有多少種類可能立馬就會有很多人開始掰著手指數(shù)“法國長棍、德國裸麥、維也納起酥……”Stop！！為什么不能簡單點(diǎn)？其實(shí)面包雖然可以分為很多種但是按照其本身特點(diǎn)以及制作方法等大致可以分為以下8大類：硬質(zhì)面包、半硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包以模型烘烤的面包、折疊面團(tuán)的面包油炸面包、特殊面包、酸種面包那么按照這些分類我們常見的那些面包該歸到那一項(xiàng)去呢？今天先為大家分享第一部分！
硬質(zhì)「法國長棍面包Baguette」所謂的Baguette就是棍棒的意思，是傳統(tǒng)法國面包的代表，也是長期以來最受法國人喜愛、最廣為人知的餐食面包特征在于馨香的表層外皮，和潤澤的柔軟內(nèi)側(cè)絕妙的平衡滋味
法國長棍面包剖面充分烘焙過的表層外皮馨香爽脆，柔軟內(nèi)側(cè)可以看出混有各種大小的氣泡，口感潤澤，氣泡膜薄且略帶有泛黃的光澤
面包的一端至另一端為止，每條割紋的長度必須相同。與前一道割紋約有1/3重疊地平行劃切
「裸麥面包Pain de seigle」裸麥（seigle）粉比例約占2~3成，是一般最常見的配方，但也有接近5成比例的種類。從德國南部經(jīng)亞爾薩斯進(jìn)入法國，現(xiàn)在含有裸麥粉獨(dú)特風(fēng)味及口感的餐食面包，已經(jīng)得到大家的認(rèn)同了。添加葡萄干或核桃時(shí)，很適合佐上紅酒或起司，是不可或缺的搭配伙伴。也可以試著添加自己喜歡的水果干或干果。
「農(nóng)夫面包Pain paysan」意思為農(nóng)夫的面包，與法國鄉(xiāng)村面包相同，富有地方色彩。是一款配方中含有裸麥或全麥面粉等，硬質(zhì)系列的餐食面包，很適合搭配湯品或燉煮料理享用。
「凱撒面包Kaisersemmel」是一款在奧地利、德國南部非常受到歡迎的小型餐食面包。按壓出特有的花紋，烘烤得芳香四溢。表面撒上的罌粟籽或芝麻，不僅是風(fēng)味，也是視覺上變化的樂趣。也很推薦將面包對半剖后，夾入喜愛的食材，就能制成美味的三明治了。
半硬質(zhì)「德式面包棒Stangen」名稱為棒子的面包，在德國、奧地利是大家慣于享用的日常點(diǎn)心。從原味至芝麻、罌粟籽、鹽味等各式口味，富有變化。在面團(tuán)中揉入起司、或表面撒上起司粉等烘烤出的啤酒棒，更是有名的佐酒小點(diǎn)，對于喜愛啤酒的德國人而言更是不可少的面包。
「佛卡夏Focaccia」提到佛卡夏，最為大家所熟知的，就是講發(fā)酵面團(tuán)壓平后烘烤而成。但在意大利還有更薄脆、或無發(fā)酵等等…各式各樣的類型?？梢宰鳛椴褪趁姘?、三明治等，可大幅加以運(yùn)用的常見佛卡夏。依地區(qū)不同，也有地方稱之為Schiacciare（壓碎的意思）。
「虎皮面包卷Tiger roll」虎皮面包卷聽起來是非常勇猛的名稱，其名稱的由來，起于表面涂抹的材料看起來像是虎紋般，因而得名。
歷史并不悠久，大約是1970年左右在荷蘭的阿姆斯特丹，以tigerbrood為名所誕生的面包。像是脆皮吐司面包般口感的餐食面包。
亞洲系的虎皮面糊虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、鹽、酵母、水混拌后，稍加放置使用發(fā)酵在涂抹的。米粉及芝麻油等都是在亞洲經(jīng)常使用的食材，但大家心里的疑問是…為何這樣的面團(tuán)會誕生于荷蘭呢？這可能是因?yàn)楹商m自古即在東南亞地區(qū)進(jìn)行交易，包括日本，因而將亞洲的食材帶回自己的國家，再發(fā)揚(yáng)光大吧。
軟質(zhì)「維也納面包Pain viennois」面包名稱的原意是[維也納風(fēng)格的面包]。在19世紀(jì)中期，住在巴黎的奧地利人非常懷念維也納，所以請認(rèn)識的面包店制作出這款面包。整形成棒狀，劃切出較深且多的割紋，就形成了獨(dú)特的外觀特征。以前多半是使用LEAN類（低糖油配方），最近開始偏向采取RICH（高糖油）配方進(jìn)行制作，像餐包般的配方也成為主流。
「辮子面包Zopf」在歐洲各地是相當(dāng)常見的編織面包，本來是為了祭祀而制作，歷史可追溯至古希臘、羅馬時(shí)代。模仿女性的頭發(fā)，三股編織而成的裝飾面包。
在德國，三股編織的辮子面包非常具代表性，RICH類（高糖油）配方的甜面包，常見添加了葡萄干的辮子面包。
「布里歐修Brioche」布里歐修源自法國諾曼底地區(qū)。在19世紀(jì)初，由天才料理人與糕點(diǎn)專家Marie-Antoine Careme制作介紹給大眾。現(xiàn)今在法國，仍是大量使用奶油、雞蛋等制作而成的糕點(diǎn)面包（菓子面包）之一，無論是在面包店（boulangerie）或糕餅鋪（patisserie）都可以看到。
「古格霍夫Kouglof」法國東部亞爾薩斯地方有名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)—古格霍夫，傳自德國或維也納，過去曾經(jīng)以啤酒酵母來發(fā)酵面團(tuán)制作而成。無論是早餐或點(diǎn)心，也能搭配咸味料理或作為下酒小點(diǎn)。
（點(diǎn)擊圖片 查看更多）古格霍夫蛋糕節(jié)La Fete du Kougelhof亞爾薩斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕節(jié)。以古法烘焙的古格霍夫排滿整個(gè)會場，村民們搭配著亞爾薩斯葡萄酒細(xì)細(xì)的品嘗。主角是巨型古格霍夫，擺放在神轎般的道具上，在村民見證下游行。陶制古格霍夫模型上描繪著鮮艷的圖案，美麗的外觀也吸引相當(dāng)多的收藏家。
一口氣看完這11款面包是不是覺得意猶未盡不怕后面5大分類請見下回分解月 度 好 文
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