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今天的配方來(lái)自巴黎咖啡店Café Mirabelle的chef Marion Goettle（下圖），其中使用了一些香料，如果不喜歡可以略掉或者更換香料，不過(guò)如果沒有特殊不喜歡，還是建議嘗試一下原版的味道~
（chef Marion Goettle）53az?今日配方下載提取碼
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亞洲風(fēng)味芝士蛋糕LE CHEESECAKE SAVEURS D'ORIENTByMarion Goettle (Café Mirabelle)
配方量：30個(gè)風(fēng)味果脯餡【530克】100 克……棗100 克……杏脯100 克……無(wú)花果脯100 克……西梅100 克……葡萄干適量克……鮮薄荷葉 15 克……覆盆子果醋（1小勺）適量克……北非混合香粉（ras el-hanout） 15 克……石榴蜜（1小勺）制作：1、將果脯切開，整理成小塊。2、將薄荷葉切碎，與果醋、蜂蜜、香粉一起倒入料理盆中的果脯內(nèi)拌勻，待用。馬氏卡邦奶油【1278克】500 克……馬斯卡彭乳酪500 克……35%淡奶油100 克……細(xì)砂糖 50 克……水120 克……蛋黃 8 克……吉利丁片（4片，2克/片）適量克……橙花水（fleur d'orange）適量克……柚子汁（jus de yuzu）制作：1、將淡奶油打發(fā)后冷藏待用。2、將細(xì)砂糖和水煮成116℃的糖漿。3、制作“炸彈面糊”：將糖漿沖入攪拌缸內(nèi)的蛋黃中并保持高速攪打，放入冰水泡軟并融化的吉利丁，繼續(xù)攪打直至降至室溫。4、將炸彈面糊和馬斯卡彭乳酪混合用膠刮刀攪拌均勻。5、再將冷藏的打發(fā)淡奶油加入，用膠刮刀輕輕拌勻。6、將之?dāng)D入直徑7CM的扁球形硅膠模具內(nèi)。7、放入一勺干果餡，再繼續(xù)擠入馬斯卡彭奶油至滿模。8、抹平整后冷凍。杏仁沙布列【912克】230 克……黃油210 克……杏仁粉233 克……面粉233 克……細(xì)砂糖 6 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將全部材料在攪拌缸中混合攪拌成面團(tuán)狀。2、將面團(tuán)在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度，裁切為直徑7cm的圓片。3、以160℃烘烤約10分鐘至呈金黃色。鮮橙鏡面淋面【635克】500 克……橙汁100 克……細(xì)砂糖 20 克……NH果膠 15 克……檸檬汁制作：1、將全部材料倒入厚底平底鍋中煮沸，離火降溫至40-50℃。2、將冷凍的芝士蛋糕脫模，淋在表面。3、瀝掉多余的淋面，將蛋糕放在杏仁沙布列上，裝飾干果、果脯等。
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pour: 30 gateaux individuelsFARCE AUX FRUIT SECS100 g de dattes100 g d'abricots sesc100 g de figues séchées100 g de pruneaux100 g de raisins secs qs g de menthe fra?che1 c.à.s. de vinaigre de framboise qs g de ras el-hanout1 c.à.s. de mélasse de grenadeProcédé:1/ Coupez et taillez tous les fruits secs.2/ Ciselez les herbes.Mélangez le tout dans un cul-de-poule et réservez.CRèME MASCARPONE500 g de mascarpone500 g de crème 35%100 g de sucre 50 g d'eau120 g de jaunes d'?ufs 8 g feuilles de gélatine (4 u)qs g de fleur d'orangeqs g de jus de yuzuProcédé:1/ Faites monter la crème 35% dans un robot.Puis réservez au frais.2/ Faites un sirop en mélangeant le sucre et l'eau et en faisant chauffer à 116℃.3/ Faites une pate à bombe: versez le sirop sur les jaunes d'?ufs et battez à grande vitesse dans le robot.Ajoutez ensuite la gélatine préalablement hydratée. Montez jusqu'à ce que la préparation refroidisse.4/ Dans un grand cul-de-poule,versez le mascarpone,les jus et la pate à bombe.Mélangez à la Maryse et finissez en lissant au fouet.5/ Incorporez ensuite la crème montée et mélangez à nouveau à la Maryse.6/ Dans un moule demi-sphère de 7 cm de diamètre,pochez un fond de crème mascarpone.7/ Puis disposez une grosse cuillère de farce de fruits.Recouvrez totalement les sphères avec la crème.8/ Lissez et réservez au congélateur pendant 4 h minimum.SABLé AUX AMANDES230 g de beurre210 g de poudre d'amandes233 g de farine233 g de sucre 6 g de fleur de selProcédé:1/ Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule.2/ étalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez des cercles de 7 cm.3/ Faites cuire environ 10 min à 160℃.NAPPAGE NEUTRE à L'ORANGE500 g de jus d'orange100 g de sucre 20 g de pectine 15 g de jus de citronProcédé:1/ Versez les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.Laissez ensuite refroidir jusqu'à 40-50℃.2/ Sortez les cheesecakes et glacez-les avec le nappage.3/ Posez-les sur les sablé.Finissez en décorant avec des morceaux de fruits secs.
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