手機(jī)瀏覽中華飲品屆
Heyyy，我的小寶貝們你們想胖三斤的呼聲我已經(jīng)接收到啦巧克力蛋糕在我們后臺(tái)搜索NO.1必須翻你們牌子！今天就給你們做這款我最愛(ài)的巧克力慕斯因?yàn)槎旄剿棺钆淅?img data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/131235981.jpeg" />
材料參考量：中國(guó)紅6寸戚風(fēng)模具一個(gè)巧克力餅底：原味玉米片30g65%黑巧克力90g扁桃仁20g可可脆片30g果凍夾心：覆盆子果茸75g砂糖15g吉利丁片4g巧克力慕斯：蛋黃2個(gè)砂糖30g牛奶280g吉利丁片6g65%黑巧克力55g淡奶油210g甘納許淋面：65%黑巧克力70g淡奶油100g步驟準(zhǔn)備工作：-扁桃仁用搟面杖敲碎備用
-玉米片用手掰稍微碎一點(diǎn)備用-吉利丁片用冰水泡軟制作巧克力餅底：①將巧克力隔水融化，加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎，拌勻，倒入六寸戚風(fēng)模具中，用勺子按壓實(shí)，放入冰箱冷藏定型。
制作果凍夾心：①將覆盆子果茸與砂糖一同加熱至40度離火，加入泡軟的吉利丁片（用廚房紙吸干水分），然后用刮刀混勻，倒入大小合適的模具，放入冰箱冷凍定型。
制作巧克力慕斯：①蛋黃與砂糖攪拌均勻，同時(shí)將牛奶小火煮至微沸，然后沖入蛋黃液中，邊沖邊攪拌。
②將蛋黃液倒回小奶鍋再煮至微沸，邊煮邊攪拌以免糊底哦。然后倒入巧克力中，靜置1分鐘，待巧克力融化后用蛋抽慢慢攪拌均勻，加入泡軟的吉利丁片攪勻，放至一旁冷卻至20度。tips:回煮好的蛋黃牛奶液需要過(guò)篩一下，這樣可以過(guò)濾掉蛋黃液中的小顆粒。
③淡奶油打發(fā)至6分發(fā)，然后與巧克力液拌勻。
制作甘納許淋面：將淡奶油煮至微沸，沖入巧克力中，靜置1分鐘，待巧克力融化用刮刀貼盆底畫(huà)圈攪拌均勻。tips:淡奶油加熱不能超過(guò)85度哦，否則會(huì)造成水油分離，微沸時(shí)的溫度是正好的。
蛋糕組裝：①將定型好的餅底放入模具底部，先倒入1/4慕斯液，然后將果凍夾心脫模，放入慕斯液里擺好想要的位置，再輕輕倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏過(guò)夜或先冷藏1小時(shí)再冷凍1小時(shí)，直到手輕觸慕斯表面是凝固的為止。
②將慕斯脫模，甘納許裝入裱花袋，在30度的時(shí)候淋在慕斯蛋糕上，放上自己喜歡的水果，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行裝飾即可。tips:用吹風(fēng)機(jī)脫模這招是非常好用的，沿模具四周吹2-3圈即可。這個(gè)滴落淋面的做法，裱花袋與蛋糕呈45度角，沿著蛋糕邊緣，擠一點(diǎn)讓它能有流下去的效果即可，多擠一點(diǎn)流下去的就多，少擠一點(diǎn)流下去的就少。
切慕斯啦，喂~（巧克力餅底比較硬，切的時(shí)候用熱刀一點(diǎn)點(diǎn)切開(kāi)）
覆盆子與巧克力也是一種很經(jīng)典的搭配覆盆子夾心酸酸甜甜還很Q同事以及同事家的小朋友都超愛(ài)吃如果你有其他口味的果茸也可以做成其他口味的夾心但是盡量不要選擇太甜的果茸酸一點(diǎn)的味道可以中和巧克力的甜膩哦這個(gè)餅底啊，嘴饞星人絕對(duì)不能放過(guò)它我是連渣渣都要舔干凈的
巧克力慕斯是我心中的小完美這個(gè)方子是我做甜品一直以來(lái)都在用的今天就分享給大家啦巧克力建議大家盡量選擇好一點(diǎn)的做出來(lái)的味道就會(huì)很醇正
好吃到我停不下來(lái)可怎么是好啊冬天里最不能抗拒的就是巧克力的甜了快做起來(lái)啊朋友們發(fā)胖的路上有你們作伴我才不孤單啊哈哈哈哈那我就期待你們美美的作業(yè)啦有任何疑問(wèn)可在下方留言給我們一定會(huì)努力回復(fù)大家的?(^?^*)
新的一年也要繼續(xù)好好做作業(yè)哦小編會(huì)不定期翻牌子噠長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼交作業(yè)▼ ▼ ▼
幸運(yùn)入選的優(yōu)秀作業(yè)我們會(huì)送出超實(shí)用的獎(jiǎng)品學(xué)廚U形餅干模具一個(gè)▼
